Идеальная говядина на гриле Arteflame: рецепт + 10 лучших советов

Приготовление говядины на гриле Arteflame приводит к получению сочного, нежного мяса, как в стейк-хаусе. Готовите ли вы рибай, стриптиз или филе-миньон, этот рецепт и советы экспертов помогут вам каждый раз получать идеальную говядину.

Ингредиенты:

2 стейка рибай (толщиной 1,5–2 дюйма)
3 столовые ложки топленого масла
2 зубчика чеснока, измельченных
1 столовая ложка свежего розмарина, нарезанного
1 столовая ложка свежего тимьяна, нарезанного
1 столовая ложка оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Дольки лимона для подачи
Свежая петрушка для украшения

Инструкции:

1. Разожгите гриль Arteflame

Подготовьте гриль Arteflame, замочив три бумажные салфетки в растительном масле, поместив их в гриль и выложив сверху дрова. Разожгите гриль и дайте ему нагреться примерно 20 минут, убедившись, что центральная решетка очень горячая для обжаривания, а плоская варочная панель достигла умеренного жара.

2. Приправьте стейки

Смажьте стейки оливковым маслом с обеих сторон. Щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем и вдавите приправы в мясо для лучшего прилипания.

3. Обжарьте стейки

Положите стейки на центральную решетку гриля для обжаривания на сильном огне. Обжаривайте каждую сторону в течение 2-3 минут, пока не образуется сочная коричневая корочка. Обжаривание на таком сильном огне запирает соки и создает корочку, пригодную для стейков.

4. Завершите приготовление на плоской варочной панели

Переместите стейки на плоскую варочную панель, чтобы закончить приготовление до желаемой степени готовности. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить внутреннюю температуру (130°F для средней прожарки, 140°F для средней прожарки). Этот шаг позволяет стейкам готовиться равномерно, не подгорая.

5. Полейте маслом с чесноком и травами.

Смешайте растопленное масло с измельченным чесноком, розмарином и тимьяном. Полейте стейки этим чесночно-травяным маслом в последние минуты жарки на гриле, чтобы придать им аромат и сочность.

6. Отдыхай и служи

Выньте стейки, когда они будут примерно на 5-10°F ниже желаемой степени готовности. Оставьте стейки на 5-10 минут, чтобы соки распределились. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с дольками лимона для яркого завершения.

10 лучших советов по приготовлению говядины на гриле:

1. Выберите правильный крой

Более толстые куски, такие как рибай, нью-йоркский стрипс и филе-миньон, лучше всего подходят для гриля, особенно если их обжарить на горячей центральной решетке. Более толстые стейки позволяют получить лучшую корочку, сохраняя при этом сочность внутри.

2. Доведите говядину до комнатной температуры.

Достаньте стейки из холодильника за 30–60 минут до жарки на гриле. Это обеспечит равномерное приготовление и не даст внешней стороне приготовиться слишком быстро, пока внутренняя часть остается холодной.

3. Щедро приправьте

Говядина выигрывает от щедрого количества соли и перца. Соль помогает подчеркнуть естественные вкусы говядины, а свежемолотый черный перец добавляет приятную корочку при обжаривании.

4. Используйте сильный огонь для обжаривания

Центральная решетка гриля Arteflame обеспечивает высокую температуру, идеальную для обжаривания. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 2–3 минут, чтобы закрепить соки и создать ароматную корочку.

5. Не переворачивайте

Не переворачивайте стейк несколько раз. Дайте ему прожариться несколько минут с одной стороны, прежде чем переворачивать один раз. Постоянное переворачивание не даст стейку образоваться хорошей корочке.

6. Используйте термометр для мяса

Используйте термометр для мяса, чтобы достичь желаемой степени прожарки. Для средней прожарки выньте стейк при температуре 130°F, а для средней — при 140°F. Помните, стейки будут продолжать готовиться во время отдыха.

7. Дайте мясу отдохнуть

После жарки на гриле дайте говядине отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам перераспределиться, в результате чего стейк получится более ароматным и сочным.

8. Полейте для дополнительного вкуса

Полив говядины чесночно-травяным маслом в последние минуты приготовления придает дополнительный вкус и сохраняет сочность стейка. Используйте кисточку или ложку, чтобы полить стейки маслом.

9. Узнайте свою степень готовности

В качестве ориентира используйте следующие температуры:

Редко: 120-125°F
Средне-прожаренный: 130–135 °F
Средняя: 140–145°F
Средняя температура: 150–155°F
Прожаренный: 160°F и выше

10. Вырезать против шерсти

При нарезке стейка всегда режьте против волокон, чтобы кусочки получились более нежными. Резка по волокнам может привести к получению вязких, жестких кусков мяса.

Вариации:

Стейк в перцовой корочке: Перед жаркой на гриле посыпьте стейк молотым черным перцем и крупной солью, чтобы получилась хрустящая, острая корочка.
Стейк с сыром и маслом Blue Cheese: Сразу после приготовления на гриле положите на стейк ложку сливочного масла с голубым сыром, чтобы придать ему насыщенный, пикантный вкус.
Стейк со специями по-каджунски: Приправьте стейк смесью специй каджун, чтобы придать ему копченый, пряный привкус.
Стейк в бальзамической глазури: Смажьте стейк бальзамическим соусом в последние минуты приготовления на гриле, чтобы придать ему сладковатый и пикантный вкус.
Стейк Чимичурри: Подавайте стейк со свежим соусом чимичурри, приготовленным из петрушки, чеснока, оливкового масла и уксуса, для придания ему яркого травяного вкуса.