Ombro de porco grelhado lentamente com cobertura de mel e mostarda

A paleta de porco é um corte de carne versátil e saboroso que se torna incrivelmente macio e suculento quando cozido em fogo baixo e lento. Esta receita usa uma técnica de grelhar lentamente na grelha Arteflame, combinada com uma cobertura doce e picante de mostarda e mel, para criar um prato de dar água na boca, perfeito para reuniões ou uma refeição farta em família.

Isso é ótimo para uma festa de churrasco que dura o dia todo.  Coloque a paleta de porco quando estiver grelhando o almoço e verifique de vez em quando.  Estará perfeito na hora do jantar!

Ingredientes

Para a paleta de porco:

• 1 paleta de porco com osso (cerca de 6-8 libras)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de sal kosher
• 1 colher de sopa de pimenta preta
• 2 colheres de sopa de páprica defumada
• 1 colher de sopa de alho em pó
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de cominho
• 1 colher de chá de tomilho seco

Para a cobertura de mostarda e mel:

• 1/2 xícara de mel
• 1/4 xícara de mostarda Dijon
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• 1 colher de sopa de molho de soja
• 2 dentes de alho picados
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para aquecer ainda mais)

Lados opcionais:

• Espiga de milho grelhada
• Salada de repolho
• Batata-doce assada

Instruções

1. Acenda a churrasqueira

Comece ligando sua grelha Arteflame. Configure-o para grelhar indiretamente, permitindo um cozimento lento e uniforme. Procure manter uma temperatura de grelha em torno de 250°F a 275°F para grelhar lentamente a paleta de porco.

2. Prepare a paleta de porco

Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, a pimenta-do-reino, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o cominho e o tomilho seco. Esfregue toda a paleta de porco com azeite e cubra-a generosamente com a mistura de especiarias, garantindo que fique uniformemente coberta. Deixe a paleta de porco descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos para permitir que os sabores se fundam.

3. Grelhe lentamente a paleta de porco

Coloque a paleta de porco na grelha, longe da fonte direta de calor. Cozinhe a paleta de porco em fogo baixo e lento por cerca de 5-6 horas ou até que a temperatura interna atinja 190°F a 205°F. Este processo de cozimento lento permite que o tecido conjuntivo se quebre, resultando em uma carne macia e suculenta.  Você pode fazer isso no cooktop plano, mas também dentro do Arteflame!  Basta limpar um lado de dentro da grelha e colocar a paleta de porco na base do fogo, longe do carvão/lenha.  Isso lhe dará um incrível sabor de fumaça!

4. Prepare a cobertura de mostarda e mel

Enquanto a carne de porco cozinha, prepare a cobertura de mostarda e mel. Em uma panela pequena, misture o mel, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o molho de soja, o alho picado, a páprica defumada e a pimenta caiena (se for usar). Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos ou até a cobertura engrossar um pouco. Reserve.

5. Esmalte o ombro de porco

Quando a paleta de porco atingir uma temperatura interna de cerca de 180°F, comece a regá-la com a cobertura de mostarda e mel. Continue a regar a cada 20-30 minutos até que a carne de porco atinja a temperatura desejada e a cobertura caramelize na superfície.

6. Descanse e desfie a carne de porco

Assim que a paleta de porco atingir a temperatura interna correta, retire-a da grelha e deixe descansar por 20-30 minutos. Este período de descanso permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne. Após o descanso, use dois garfos para desfiar a carne de porco, descartando o excesso de gordura ou osso.  Para quem gosta de crocante; Grelhe brevemente pedaços menores da paleta de porco diretamente na grelha central.

7. Sirva e aproveite

Sirva a carne de porco desfiada com cobertura extra de mostarda e mel ao lado, junto com espiga de milho grelhada, salada de repolho e batata-doce assada. A combinação da carne de porco tenra e saborosa com a cobertura doce e picante com certeza será um sucesso.

Dicas para obter os melhores resultados

• Lento e Baixo: Cozinhar a paleta de porco baixa e lentamente garante que a carne fique macia e saborosa.
• Tempo de descanso: Deixe a carne de porco descansar antes de desfiar para mantê-la suculenta e macia.
• Variações de esmalte: Personalize o esmalte adicionando sabores diferentes, como xarope de bordo, açúcar mascavo ou um toque de bourbon.

Conclusão

Ombro de porco grelhado lentamente é um prato clássico perfeito para alimentar uma multidão ou preparar uma refeição saudável em casa. A cobertura de mostarda e mel adiciona um sabor doce e picante que complementa a carne de porco rica e macia. Esta receita é uma maneira infalível de impressionar seus convidados com uma refeição deliciosa que derrete na boca.

Variações

1. Ombro de porco picante para churrasco: Substitua a cobertura de mostarda e mel por um molho picante de churrasco para obter um perfil de sabor diferente.
2. Ombro de porco cubano Mojo: Marinar o ombro de porco em uma mistura de suco de laranja, suco de limão, alho e orégano para um toque de inspiração cubana.
3. Ombro de porco salgado com cidra de maçã: Deixe a paleta de porco em salmoura em cidra de maçã e temperos durante a noite antes de grelhar para obter sabor e umidade extras.
4. Ombro de porco estilo coreano: Use uma marinada de molho de soja, gengibre, alho e gochujang para dar um toque picante e saboroso ao clássico.
5. Ombro de porco com crosta de ervas: Esfregue a carne de porco com uma mistura de ervas frescas como alecrim, tomilho e sálvia para obter um sabor herbáceo e aromático.

Melhores Pares

• Bebida: Uma cidra de maçã crocante ou um vinho tinto encorpado como o Zinfandel combinam bem com a riqueza da carne de porco.
• Acompanhamento: Feijão cozido ou uma salada de batata picante são excelentes acompanhamentos para este prato.
• Sobremesa: Uma clássica torta de maçã ou uma torta de pêssego para finalizar a refeição com um toque doce.