Barriga de porco crocante com cobertura de mel e alho

A barriga de porco é um corte rico e saboroso que, quando bem cozinhado, proporciona um equilíbrio perfeito entre pele crocante e carne tenra. Esta receita combina torra lenta com cobertura de mel e alho para criar um prato suculento e cheio de sabor. É uma excelente peça central para um jantar especial ou um prato de comida reconfortante satisfatório.

Este é mais um daqueles pratos perfeitos para um dia inteiro de grelhados.  Coloque a barriga de porco na grelha enquanto grelha o almoço e fique de olho nela de vez em quando.  Estará perfeito na hora do jantar!

Ingredientes

Para a barriga de porco:

• 2-3 libras de barriga de porco, com pele
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de páprica defumada
• 1 colher de chá de alho em pó
• 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó (opcional, para um toque aromático)
• 1 colher de sopa de azeite

Para a cobertura de mel e alho:

• 1/4 xícara de mel
• 3 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de vinagre de arroz (ou vinagre de maçã)
• 1 colher de sopa de açúcar mascavo
• 1 colher de chá de óleo de gergelim
• 1/4 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional, para aquecer)

Lados opcionais:

• Arroz de jasmim cozido no vapor
• Bok choy frito
• Legumes em conserva (como cenoura, rabanete e pepino)

Instruções

1. Pré-aqueça o forno

Pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Se utilizar uma grelha Arteflame, configure-a para cozimento indireto, mantendo a temperatura em torno de 300°F.

2. Prepare a barriga de porco

Faça um corte na pele da barriga de porco com uma faca afiada em um padrão hachurado, tomando cuidado para não cortar a carne. Seque a barriga de porco com toalhas de papel, o que ajudará a deixar a pele mais crocante. Esfregue toda a barriga de porco com azeite e tempere generosamente com sal kosher, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó e cinco especiarias chinesas em pó, se usar.

3. Asse a barriga de porco

Coloque a barriga de porco temperada em uma assadeira em uma assadeira, com a pele voltada para cima. Asse no forno pré-aquecido ou na grelha por cerca de 2 minutos.5 a 3 horas, ou até que a carne esteja macia e a pele comece a ficar crocante.

4. Prepare a cobertura de mel e alho

Enquanto a barriga de porco assa, prepare a cobertura de mel e alho. Em uma panela pequena, misture o mel, o alho picado, o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar mascavo, o óleo de gergelim e a pimenta vermelha em flocos (se for usar). Leve a mistura para ferver em fogo médio, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar um pouco, cerca de 5 minutos. Retire do fogo e reserve.

5. Pele crocante

Depois que a barriga de porco terminar de assar, aumente a temperatura do forno para 425°F (220°C) ou mova a barriga de porco diretamente sobre a fonte de calor da grelha. Asse ou grelhe por mais 20-30 minutos ou até que a pele fique dourada e crocante. Fique de olho nele para evitar queimaduras.

6. Esmalte a barriga de porco

Quando a pele estiver crocante, retire a barriga de porco do forno ou grelha e pincele generosamente com a cobertura de mel e alho. Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar.

7. Sirva e aproveite

Corte a barriga de porco em pedaços grossos e sirva com arroz de jasmim cozido no vapor, bok choy frito e legumes em conserva. A combinação de pele crocante, carne macia e cobertura doce e picante é irresistível.

Dicas para obter os melhores resultados

• Pele Crocante: Certifique-se de que a pele da barriga de porco esteja o mais seca possível antes de assar para obter aquele torresmo perfeito. Marcar a pele ajuda a deixá-la crocante de maneira uniforme.
• Tempo de descanso: Deixe a barriga de porco descansar após a vitrificação para que os sucos sejam redistribuídos e os sabores se fundam.
• Variações de cobertura: Experimente adicionar um pouco de molho hoisin ou um toque de gengibre à cobertura para obter um sabor ainda mais profundo.

Conclusão

A barriga de porco crocante é um prato luxuoso que equilibra uma carne rica e macia com uma crocância satisfatória. A cobertura de mel e alho adiciona um elemento doce e salgado que complementa perfeitamente a carne de porco. Esteja você cozinhando para uma ocasião especial ou simplesmente saboreando uma refeição reconfortante, esta receita certamente impressionará.

Variações

1. Barriga de porco para churrasco asiático: Substitua a cobertura de mel e alho por um molho de churrasco à base de hoisin e adicione uma pitada de sementes de gergelim.
2. Barriga de porco com cobertura de cidra de maçã: Use vinagre de maçã e açúcar mascavo para criar uma cobertura doce e picante que combine bem com a riqueza da carne de porco.
3. Barriga de porco Maple Bourbon: Adicione xarope de bordo e um pouco de bourbon à cobertura para obter um sabor doce e defumado.
4. Barriga de Porco Banh Mi: Sirva a barriga de porco em uma baguete com legumes em conserva, coentro e um fiozinho de maionese sriracha.
5. Barriga de porco Szechuan picante: Adicione grãos de pimenta Szechuan e óleo de pimenta à cobertura para um toque picante e entorpecente.

Melhores Pares

• Bebida: Uma cerveja gelada e crocante como uma pilsner ou um vinho tinto leve e frutado como o Pinot Noir combina bem com a riqueza da barriga de porco.
• Acompanhamento: Uma salada fresca e crocante ou uma simples salada de pepino com um vinagrete leve.
• Sobremesa: Um refrescante sorvete de frutas ou uma leve torta cítrica para limpar o paladar.