Lombo de lebre grelhado com vinho tinto e molho de zimbro
O lombo de lebre é uma iguaria conhecida pelo seu sabor rico e de caça e pela sua textura tenra. Esta receita eleva os sabores naturais da lebre, tostando-a na perfeição e servindo-a com um saboroso vinho tinto e molho de zimbro. A combinação cria um prato sofisticado e profundamente satisfatório, perfeito para ocasiões especiais ou um jantar gourmet em casa.
Ingredientes
Para o lombo de lebre:
- 2 lombos de lebre (cerca de 6-8 onças cada)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de chá de sal kosher
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado finamente
Para o Vinho Tinto e Molho de Zimbro:
- 1 xícara de vinho tinto (Pinot Noir ou Merlot)
- 1/2 xícara de carne ou caldo de caça
- 1 chalota pequena bem picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de bagas de zimbro esmagadas
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de chá de tomilho fresco picado
- 1 colher de chá de alecrim fresco picado finamente
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- Sal e pimenta a gosto
Lados opcionais:
- Raízes assadas (cenoura, nabo e batata)
- Feijão verde com manteiga
- Polenta cremosa
Instruções
1. Prepare o lombo de lebre
Seque os lombos da lebre com papel toalha para garantir uma boa selagem. Tempere generosamente os lombos com sal kosher, pimenta preta, alho em pó, tomilho picado e alecrim. Deixe os lombos descansarem em temperatura ambiente por cerca de 15-20 minutos para permitir que os sabores se fundam.
2. Pan-Sear o lombo de lebre
Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio-alto. Assim que a manteiga derreter e o óleo brilhar, coloque os lombos de lebre na frigideira. Sele os lombos por 2-3 minutos de cada lado ou até que desenvolvam uma crosta rica e marrom-dourada. A temperatura interna deve atingir cerca de 135°F (57°C) para mal passado.
Depois de grelhados, retire os lombos de lebre da frigideira e cubra-os frouxamente com papel alumínio para descansar enquanto prepara o molho.
3. Faça o Vinho Tinto e o Molho de Junípero
Na mesma frigideira, adicione a cebola picada e o alho picado. Refogue por cerca de 2 minutos ou até ficar macio e perfumado. Adicione as bagas de zimbro esmagadas, o tomilho fresco e o alecrim e cozinhe por mais um minuto.
Despeje o vinho tinto e o caldo de carne ou de caça, mexendo para deglaçar a panela e raspar os pedaços dourados. Leve a mistura para ferver e reduza pela metade, cerca de 10-12 minutos. Junte o vinagre balsâmico e a manteiga e tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Sirva o Lombo de Lebre
Corte os lombos de lebre em medalhões e arrume-os numa travessa ou em pratos individuais. Regue a carne com o vinho tinto e o molho de zimbro, permitindo que o molho complemente o sabor rico da lebre.
5. Combine com laterais
Sirva o lombo de lebre com raízes assadas, feijão verde com manteiga e polenta cremosa para uma refeição completa e elegante.
Dicas para obter os melhores resultados
- Controle de temperatura: Use um termômetro de carne para garantir que os lombos de lebre atinjam a temperatura interna perfeita de 135°F para mal passado. Cozinhar demais pode deixar a carne dura.
- Tempo de descanso: Deixe os lombos de lebre descansarem depois de tostados para que os sucos sejam redistribuídos, garantindo uma carne macia e suculenta.
- Bagas de zimbro: Esmagar as bagas de zimbro libera seus óleos aromáticos, adicionando um sabor único e terroso ao molho.
Conclusão
Lombo de lebre grelhado com vinho tinto e molho de zimbro é um prato gourmet que mostra os sabores ricos e de caça da carne. A combinação da lebre tenra e grelhada com o molho profundo e aromático torna esta receita perfeita para quem procura elevar o seu repertório culinário com algo verdadeiramente especial.
Variações
- Lombo de lebre com molho de cogumelos selvagens: Substitua o molho de zimbro por um molho de cogumelos selvagens e creme para um toque terroso e saboroso.
- Lombo de lebre com crosta de ervas: Cubra os lombos de lebre com uma mistura de ervas picadas e pão ralado antes de selar para obter uma camada extra de sabor e textura.
- Lombo de lebre picante: Adicione um toque de pimenta caiena ao tempero para dar um toque picante que complementa o sabor rico da lebre.
- Lombo de Lebre com Redução de Vinho do Porto: Substitua o vinho tinto por vinho do Porto e adicione um toque de raspas de laranja para obter um molho mais doce e complexo.
- Lombo de lebre com cobertura de cidra de maçã: Crie uma cobertura de cidra de maçã doce e picante para regar o lombo de lebre em um prato inspirado no outono.
Melhores Pares
- Vinho: Um vinho tinto robusto como o Syrah ou um Pinot Noir leve complementam os sabores ricos da lebre e do molho.
- Acompanhamento: Purê de raízes ou couve de Bruxelas assada adicionam um elemento terroso e saudável à refeição.
- Sobremesa: Uma mousse de chocolate amargo ou uma torta de amora para finalizar a refeição com um toque doce.
