Introdução
Prepare-se para experimentar os sabores ousados do Canadá com este bife defumado ao estilo de Montreal. Perfeitamente temperado e selado a 1.000 °F na grelha central da grelha Arteflame, este bife de corte grosso retém seus sucos antes de terminar com perfeição no fogão plano. Com crosta rica e temperada e maciez que derrete na boca, este bife traz a qualidade de uma churrascaria direto para o seu quintal.
Ingredientes
- 2 bifes de entrecosto ou contrafilé cortados grossos (4 a 5 cm de espessura)
- 2 colheres de sopa de tempero para bife de Montreal
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)
- 3 guardanapos de papel
- Lenha
Instruções
Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame
- Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
- Empilhe lenha em cima dos guardanapos.
- Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja pré-aquecida.
Passo 2: Tempere os bifes
- Seque os bifes com papel-toalha.
- Cubra generosamente ambos os lados com tempero para bife de Montreal.
- Deixe os bifes descansarem enquanto a grelha esquenta.
Passo 3: Sele os bifes
- Coloque os bifes na grelha central em fogo alto, a 475 °C.
- Sele cada lado por 1-2 minutos até formar uma crosta funda.
Etapa 4: Mova para o fogão plano
- Transfira os bifes para uma zona mais quente no fogão plano.
- Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado.
- Adicione manteiga por cima dos bifes para dar mais sabor durante o cozimento.
Etapa 5: Descanse e sirva
- Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar por pelo menos 5 minutos.
- Corte em fatias e sirva imediatamente.
Pontas
- Use um termômetro de leitura instantânea para garantir o cozimento perfeito. Malpassado: 120°F, Malpassado: 130°F, Médio: 140°F, Médio Bem Passado: 150°F, Bem Passado: 160°F.
- Sempre retire o bife 15°F antes da temperatura desejada para permitir o cozimento residual.
- Opte por bifes grossos para manter a suculência.
Variações
- Bife de Manteiga com Alho: Adicione alho picado e ervas frescas à manteiga para obter um sabor rico e terroso.
- Bife Cajun Picante: Substitua o tempero para bife de Montreal pelo tempero Cajun para um toque picante.
- Bife Glaceado com Maple: Pincele o bife com xarope de bordo antes de selar para obter um sabor doce caramelizado.
- Bife de bourbon defumado: Salpique um pouco de bourbon nos bifes enquanto cozinham para obter uma infusão doce e defumada.
- Bife com crosta de ervas: Misture o tempero para bife de Montreal com alecrim e tomilho esmagados para realçar o sabor.
Conclusão
Cozinhar um bife defumado estilo Montreal canadense na grelha Arteflame traz o equilíbrio perfeito de sabores ousados e maciez suculenta. Não importa se você está selando a 1.000 °F para aquela crosta irresistível ou finalizando lentamente no fogão plano, este método garante resultados profissionais todas as vezes.
Melhores pares
- Espargos grelhados com manteiga
- Purê de batata com alho assado
- Cebola caramelizada cozida na chapa plana
- Um vinho tinto ousado como o Cabernet Sauvignon
- Pão artesanal crocante para absorver os sucos