Introdução

Prepare-se para experimentar os sabores ousados ​​do Canadá com este bife defumado ao estilo de Montreal. Perfeitamente temperado e selado a 1.000 °F na grelha central da grelha Arteflame, este bife de corte grosso retém seus sucos antes de terminar com perfeição no fogão plano. Com crosta rica e temperada e maciez que derrete na boca, este bife traz a qualidade de uma churrascaria direto para o seu quintal.

Ingredientes

• 2 bifes de entrecosto ou contrafilé cortados grossos (4 a 5 cm de espessura)
• 2 colheres de sopa de tempero para bife de Montreal
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
• 1 colher de sopa de sal marinho grosso
• 1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 colher de sopa de óleo vegetal (para acender a grelha)
• 3 guardanapos de papel
• Lenha

Instruções

Etapa 1: Prepare a grelha Arteflame

1. Coloque óleo vegetal em três guardanapos de papel e coloque-os no centro da grelha.
2. Empilhe lenha em cima dos guardanapos.
3. Acenda os guardanapos e deixe o fogo aumentar por cerca de 20 minutos até que a grelha esteja pré-aquecida.

Passo 2: Tempere os bifes

1. Seque os bifes com papel-toalha.
2. Cubra generosamente ambos os lados com tempero para bife de Montreal.
3. Deixe os bifes descansarem enquanto a grelha esquenta.

Passo 3: Sele os bifes

1. Coloque os bifes na grelha central em fogo alto, a 475 °C.
2. Sele cada lado por 1-2 minutos até formar uma crosta funda.

Etapa 4: Mova para o fogão plano

1. Transfira os bifes para uma zona mais quente no fogão plano.
2. Continue cozinhando, virando ocasionalmente, até que a temperatura interna esteja 15°F abaixo do ponto de cozimento desejado.
3. Adicione manteiga por cima dos bifes para dar mais sabor durante o cozimento.

Etapa 5: Descanse e sirva

1. Retire os bifes da grelha e deixe-os descansar por pelo menos 5 minutos.
2. Corte em fatias e sirva imediatamente.

Pontas

• Use um termômetro de leitura instantânea para garantir o cozimento perfeito. Malpassado: 120°F, Malpassado: 130°F, Médio: 140°F, Médio Bem Passado: 150°F, Bem Passado: 160°F.
• Sempre retire o bife 15°F antes da temperatura desejada para permitir o cozimento residual.
• Opte por bifes grossos para manter a suculência.

Variações

1. Bife de Manteiga com Alho: Adicione alho picado e ervas frescas à manteiga para obter um sabor rico e terroso.
2. Bife Cajun Picante: Substitua o tempero para bife de Montreal pelo tempero Cajun para um toque picante.
3. Bife Glaceado com Maple: Pincele o bife com xarope de bordo antes de selar para obter um sabor doce caramelizado.
4. Bife de bourbon defumado: Salpique um pouco de bourbon nos bifes enquanto cozinham para obter uma infusão doce e defumada.
5. Bife com crosta de ervas: Misture o tempero para bife de Montreal com alecrim e tomilho esmagados para realçar o sabor.

Conclusão

Cozinhar um bife defumado estilo Montreal canadense na grelha Arteflame traz o equilíbrio perfeito de sabores ousados ​​e maciez suculenta. Não importa se você está selando a 1.000 °F para aquela crosta irresistível ou finalizando lentamente no fogão plano, este método garante resultados profissionais todas as vezes.

Melhores pares

• Espargos grelhados com manteiga
• Purê de batata com alho assado
• Cebola caramelizada cozida na chapa plana
• Um vinho tinto ousado como o Cabernet Sauvignon
• Pão artesanal crocante para absorver os sucos