Porchetta Assada Clássica com Alho, Funcho e Alecrim

Porchetta é um assado tradicional italiano feito de barriga de porco e às vezes lombo de porco, enrolado com uma mistura de ervas, alho e especiarias. O resultado é um prato saboroso e aromático com pele crocante e carne macia e suculenta. Esta receita capta a essência de uma porchetta clássica, perfeita para uma ocasião especial ou uma refeição farta em família.

Isso é ótimo para uma festa de churrasco que dura o dia todo.  Coloque a paleta de porco quando estiver grelhando o almoço e verifique de vez em quando.  Estará perfeito na hora do jantar!

Ingredientes

Para a Porchetta:

• 5-7 libras de barriga de porco, sem pele, amanteigada (opcional: inclua um lombo de porco para um assado mais carnudo)
• 6 dentes de alho picados
• 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce, torradas e esmagadas
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho fresco, picado
• 1 colher de sopa de sálvia fresca, picada finamente
• 1 colher de sopa de sal kosher
• 1 colher de chá de pimenta preta
• 1 colher de chá de pimenta vermelha em flocos (opcional, para aquecer um pouco)
• Raspas de 2 limões
• 2 colheres de sopa de azeite
• Cordel de açougueiro para amarrar

Lados opcionais:

• Batatas assadas com alecrim
• Vagem salteada com alho
• Polenta grelhada

Instruções

1. Pré-aqueça o forno ou grelha

Se estiver usando um forno, pré-aqueça-o a 165°C (325°F). Se utilizar uma grelha Arteflame, configure-a para cozimento indireto, mantendo a temperatura em torno de 325°F.

2. Prepare a barriga de porco

Coloque a barriga de porco sobre uma tábua grande, com a pele voltada para baixo. Se for usar lombo de porco, coloque-o no centro da barriga. Em uma tigela pequena, misture o alho picado, as sementes de erva-doce esmagadas, o alecrim picado, o tomilho, a sálvia, o sal kosher, a pimenta preta, a pimenta vermelha em flocos (se usar), as raspas de limão e o azeite. Misture para formar uma pasta.

Espalhe a mistura de ervas uniformemente sobre o lado da carne da barriga de porco (e do lombo de porco, se for usar). Certifique-se de cobrir todos os cantos e recantos com a mistura de ervas.

3. Enrole e amarre a Porchetta

Começando de um lado, enrole firmemente a barriga de porco (e o lombo de porco) em um tronco, certificando-se de que a pele fique do lado de fora. Prenda o rolo com barbante de açougueiro, amarrando-o firmemente em intervalos de 2,5 cm para manter o formato.

4. Asse a Porchetta

Coloque a porchetta amarrada em uma grelha em uma assadeira ou diretamente na grelha se estiver usando o Arteflame. Asse por cerca de 2.5 a 3 horas ou até que a temperatura interna atinja 145°F (63°C). Gire o assado ocasionalmente para cozinhar uniformemente.

5. Pele crocante

Aumente a temperatura do forno para 450°F (230°C) ou aproxime a porchetta da fonte de calor na grelha. Asse por mais 20-30 minutos ou até que a pele fique dourada e crocante. Fique de olho para evitar queimaduras.

6. Descanse e corte a Porchetta

Depois que a porchetta estiver pronta, retire-a do forno ou grelha e deixe descansar por 15-20 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos pela carne. Remova o barbante de açougueiro e corte a porchetta em rodelas grossas.

7. Sirva e aproveite

Sirva a porchetta com acompanhamentos de sua preferência, como batata assada, feijão verde salteado ou polenta grelhada. A combinação de pele crocante, carne tenra e ervas aromáticas fazem deste prato uma verdadeira peça central.

Dicas para obter os melhores resultados

• Pele Crocante: Certifique-se de que a pele da barriga de porco esteja o mais seca possível antes de assar para obter aquele torresmo perfeito. Marcar a pele em um padrão hachurado também pode ajudá-la a ficar mais nítida e uniforme.
• Tempo de descanso: Não pule a etapa de descanso – ela é crucial para manter a carne suculenta e macia.
• Variações de ervas: Personalize a mistura de ervas adicionando ingredientes como salsa, manjerona ou um toque de coentro moído para maior profundidade.

Conclusão

Porchetta é um assado saboroso e deslumbrante, perfeito para ocasiões especiais ou refeições festivas. Com a combinação de pele crocante e carne macia com infusão de ervas, é um prato que com certeza impressionará seus convidados e se tornará um dos favoritos em seu repertório culinário.

Variações

1. Porchetta de Limão e Alho: Adicione raspas e suco de limão extra à mistura de ervas para obter um sabor cítrico e brilhante.
2. Porchetta Picante: Aumente a quantidade de flocos de pimenta vermelha e adicione um toque de pimenta caiena para dar um toque picante.
3. Porchetta com Maçã e Funcho: Recheie a porchetta com maçãs em fatias finas e erva-doce para dar um toque doce e aromático.
4. Porchetta com Crosta de Ervas: Cubra a parte externa da porchetta com uma camada adicional de ervas picadas misturadas com azeite antes de assar para uma explosão extra de sabor.
5. Porchetta com cobertura de mostarda: Pincele a porchetta com uma mistura de mostarda Dijon e mel durante os últimos 30 minutos de torrefação para obter um final picante e doce.

Melhores Pares

• Bebida: Um vinho branco fresco como o Pinot Grigio ou um tinto robusto como o Chianti combinam bem com os sabores da porchetta.
• Acompanhamento: Uma salada leve de rúcula com vinagrete de limão ou raízes assadas.
• Sobremesa: Uma simples panna cotta com frutas vermelhas ou um clássico tiramisu para finalizar a refeição.