Introdução:
Grelhar bifes na grelha Arteflame é a melhor maneira de obter uma crosta com qualidade de churrascaria com um centro suculento e perfeitamente cozido. A grelha central da grelha atinge temperaturas acima de 1.000 °F, proporcionando uma selagem fantástica que retém o sabor enquanto permite que você controle o cozimento do bife. Não importa se você gosta dele malpassado ou bem passado, a Arteflame garante resultados impecáveis todas as vezes.
Ingredientes
- 2 bifes grossos (lombo, contrafilé, filé de Nova York ou filé mignon)
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga derretida
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de alho em pó ou alho picado (opcional)
- Alecrim ou tomilho fresco (opcional, para aromáticos)
Instruções
Passo 1: Prepare os bifes
- Leve à temperatura ambiente: Retire os bifes da geladeira pelo menos 30 minutos antes de grelhar. Isso garante cozimento uniforme e melhor selagem.
- Seque com uma toalha: Use toalhas de papel para secar os bifes. Uma superfície seca é crucial para uma selagem fantástica.
- Tempere generosamente: Esfregue os bifes com azeite de oliva ou manteiga derretida e tempere generosamente com sal marinho grosso, pimenta-do-reino e alho em pó opcional.
Etapa 2: Ligue a grelha Arteflame
- Acenda a grelha: Molhe três guardanapos de papel em óleo vegetal e coloque-os sob a lenha. Acenda a grelha e deixe-a aquecer por cerca de 20 minutos.
- Zonas de Calor: Certifique-se de que a grelha central esteja bem quente (mais de 1.000 °F) para selar e use as zonas de calor médio do fogão plano para terminar de cozinhar o bife no ponto desejado.
Passo 3: Sele os bifes
- Crosta Perfeita: Coloque os bifes diretamente na grelha central para dourar em fogo alto.
- Sear para 1-2 minutos de cada lado para desenvolver uma crosta rica e caramelizada.
- Evite mexer nos bifes durante esse tempo para permitir que a crosta se forme adequadamente.
- Selar a Borda:Para bifes com osso ou cortes mais grossos, segure o bife com uma pinça e sele as bordas por 30 segundos de cada lado.
Etapa 4: Controle o cozimento no fogão plano
- Mova para fogo médio: Transfira os bifes selados para a zona de calor médio do fogão plano.
- Use um termômetro: Cozinhe os bifes até o ponto desejado, verificando a temperatura interna com um termômetro de carne:
- Cru: 120-125°F (centro vermelho frio)
- Malpassado: 130-135°F (centro vermelho quente)
- Médio: 140-145°F (centro rosa)
- Poço Médio: 150-155°F (centro levemente rosado)
- Bom trabalho: 160°F+ (centro totalmente cozido)
- Aromáticos Opcionais: Adicione alecrim fresco ou tomilho à superfície plana do fogão, perto dos bifes, para dar um toque de aroma de ervas.
Passo 5: Descanse os bifes
- Remover cedo: Retire os bifes da grelha quando estiverem cerca de 5°F abaixo do ponto desejado. Eles continuarão a cozinhar enquanto descansam.
- Deixe descansar: Descanse os bifes em uma tábua de corte, frouxamente coberta com papel-alumínio, por 5-10 minutos. Isso permite que os sucos sejam redistribuídos, garantindo um bife macio e suculento.
Etapa 6: Servir
- Corte os bifes no sentido contrário às fibras para maximizar a maciez.
- Sirva imediatamente, opcionalmente decorado com um raminho de alecrim ou um fiozinho de manteiga de alho derretida.
Dicas para uma selagem fantástica e cozimento perfeito
- Escolha o corte certo: Bifes de costela, tiras ou filé mignon funcionam melhor quando grelhados em fogo alto.
- Monitorar zonas de calor: Use a grelha central do Arteflame para selar e o cooktop plano para controlar o cozimento.
- Evite superlotação: Cozinhe um ou dois bifes de cada vez para manter o calor consistente.
- Vire apenas uma vez: Virar com frequência interrompe a formação da crosta.
- Use um termômetro:Para um cozimento preciso, um termômetro de carne é essencial.
Variações
- Bifes Regados com Manteiga: Adicione um pouco de manteiga e regue os bifes enquanto eles terminam de cozinhar na superfície plana do fogão.
- Bifes de Alho e Ervas: Esfregue alho picado e ervas frescas, como tomilho ou alecrim, nos bifes antes de grelhar.
- Bifes com Esfregaço Picante: Adicione pimenta caiena ou páprica defumada ao tempero para dar um toque picante.
- Sabor envelhecido a seco: Use bifes maturados a seco para obter um sabor de carne bovina mais rico e intenso.
- Bifes Marinados: Deixe os bifes marinarem em azeite de oliva, molho de soja e alho por 1-2 horas antes de grelhar.
Emparelhamentos
- Lados: Aspargos grelhados, batatas crocantes ou uma salada de rúcula fresca.
- Molhos: Sirva com chimichurri, molho de pimenta ou um simples molho de manteiga com alho.
- Bebidas: Combine com um vinho tinto encorpado como o Cabernet Sauvignon ou um coquetel Old Fashioned defumado.
Conclusão
Grelhar bifes na grelha Arteflame garante uma crosta perfeitamente selada e um interior suculento, graças à capacidade de selar em alta temperatura e às zonas de calor controladas. Não importa se você gosta do seu bife malpassado ou bem passado, a Arteflame permite que você obtenha resultados com qualidade de churrascaria em casa.
