Introdução:
Kalbshaxe, um pernil de vitela assado ao estilo alemão, é um prato macio e saboroso que atinge seus melhores resultados na grelha Arteflame. A combinação de selagem em alta temperatura e assadura suave da grelha garante uma crosta crocante e dourada e um interior que derrete na boca. Esta receita combina perfeitamente com acompanhamentos bávaros, como repolho roxo refogado, bolinhos de batata ou chucrute.
Ingredientes
- 2 pernis de vitela (aproximadamente 2-3 libras cada)
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga derretida
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional, para um sabor tradicional)
Instruções
Passo 1: Prepare as pernas de vitela
- Marque a pele: Use uma faca afiada para fazer cortes superficiais na pele do pernil de vitela, criando um padrão cruzado. Isso ajuda a gordura a derreter e cria uma crosta crocante.
- Tempere generosamente: Esfregue as pernas de vitela com azeite de oliva ou manteiga derretida e tempere com sal marinho, pimenta-do-reino, alho em pó, páprica defumada e sementes de cominho, opcionalmente.
Etapa 2: Ligue a grelha Arteflame
- Acenda a grelha Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
- Crie duas zonas de calor:
- Fogo alto perto do centro para selar.
- Fogo médio-baixo na parte externa do fogão para assar lentamente.
Passo 3: Sele as pernas de vitela
- Coloque as pernas de vitela na grelha central de alta temperatura para selar cada lado por 3-4 minutos. Isso retém os sucos e inicia a formação da crosta.
- Gire as pernas para selar todos os lados uniformemente.
Etapa 4: Assar lentamente no fogão plano
- Mova as pernas de vitela seladas para a zona de calor médio-baixo do fogão plano.
- Cubra frouxamente com papel alumínio para reter a umidade e asse delicadamente por 1,5 a 2 horas, virando ocasionalmente para garantir um cozimento uniforme.
- Durante os últimos 30 minutos, aumente um pouco o fogo para deixar o exterior crocante.
Etapa 5: Verifique se está pronto
- Use um termômetro de carne para garantir que a vitela atinja uma temperatura interna de 180 °F (82 °C) para obter uma carne macia e que solte do osso.
- Para deixar a carne ainda mais crocante, coloque-a brevemente de volta na grelha central de alta temperatura para uma selagem final.
Etapa 6: Descanse e sirva
- Retire os pedaços de vitela da grelha e deixe-os descansar por 10 minutos.
- Sirva inteiro ou fatiado com acompanhamentos tradicionais da Baviera.
Dicas para Kalbshaxe perfeito
- Usar pontuação:Fazer cortes na pele permite que a gordura se dissolva e a crosta fique crocante por igual.
- Baixo e lento:Paciência é essencial para amaciar a carne e manter a crosta crocante.
- Regue com Sucos: De vez em quando, regue as pernas com o próprio suco durante o cozimento para dar mais sabor.
- Ervas Aromáticas: Adicione raminhos de alecrim ou tomilho ao fogão, perto das hastes, para obter um aroma sutil de ervas.
Emparelhamentos sugeridos
- Lados: Repolho roxo refogado, bolinhos de batata ou vegetais de raiz assados.
- Molhos: Combine com um molho cremoso de raiz-forte ou um molho rico de vitela.
- Bebidas: Sirva com um vinho tinto encorpado, como Pinot Noir, ou uma cerveja tradicional alemã.
Conclusão
Grelhar Kalbshaxe na grelha Arteflame combina sabores defumados, pele crocante e vitela macia para um prato verdadeiramente satisfatório. Perfeita para ocasiões festivas ou refeições familiares saudáveis, esta receita traz a tradição bávara para a sua grelha de quintal.
