Introdução:
Schweinshaxe, um prato tradicional alemão de joelho de porco crocante, é elevado quando preparado na grelha Arteflame. O calor alto da grelha cria uma crosta perfeitamente caramelizada, enquanto as zonas de cozimento lento garantem carne macia e suculenta. Este prato farto combina perfeitamente com mostarda, chucrute e batatas para uma verdadeira experiência bávara.
Ingredientes
- 2 joelhos de porco (aproximadamente 2-3 libras cada)
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de sal marinho grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 colher de chá de alho em pó
- 1 colher de chá de sementes de cominho (opcional, para um sabor tradicional)
Instruções
Passo 1: Prepare os Joelhos de Porco
- Marque a pele: Use uma faca afiada para fazer cortes superficiais na pele do joelho de porco em um padrão cruzado. Isso ajuda a gordura a derreter e cria uma crosta crocante.
- Tempere generosamente: Esfregue os joelhos de porco com azeite de oliva e tempere com sal marinho, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó e sementes de cominho, se desejar.
Etapa 2: Ligue a grelha Arteflame
- Acenda a grelha Arteflame colocando guardanapos embebidos em óleo vegetal sob a lenha. Deixe a grelha aquecer por cerca de 20 minutos.
- Prepare duas zonas de aquecimento:
- Fogo alto perto do centro para selar.
- Fogo médio-baixo na parte externa do fogão para assar lentamente.
Passo 3: Sele os joelhos de porco
- Coloque os joelhos de porco na grelha central de alta temperatura para selar cada lado por 3-4 minutos. Este passo retém os sucos e inicia a formação da crosta.
- Gire os nós dos dedos para selar todos os lados uniformemente.
Etapa 4: Assar lentamente no fogão plano
- Mova os joelhos de porco para a zona de calor médio-baixo do fogão plano.
- Cubra frouxamente com papel alumínio para reter o calor e cozinhe a carne de porco lentamente, virando ocasionalmente. Asse por 2-2,5 horas, garantindo cozimento uniforme e crocante.
- Durante os últimos 30 minutos, aumente um pouco o fogo para obter uma pele crocante e dourada.
Etapa 5: Verifique se está pronto
- Use um termômetro de carne para garantir que a carne de porco atinja uma temperatura interna de 90 °C (195 °F) para uma carne macia e fácil de separar.
- Se a pele não estiver tão crocante quanto você deseja, coloque os joelhos brevemente de volta na grelha central de alta temperatura para uma selagem final.
Etapa 6: Descanse e sirva
- Retire os joelhos de porco da grelha e deixe-os descansar por 10 minutos.
- Sirva inteiro ou em fatias para compartilhar, acompanhado de acompanhamentos tradicionais como chucrute, batatas assadas ou uma colherada de mostarda picante.
Dicas para Schweinshaxe perfeito
- Usar pontuação:Fazer cortes na pele ajuda a derreter a gordura e cria um exterior crocante.
- Lento e constante: O fogo baixo e uniforme é essencial para deixar a carne macia e ao mesmo tempo obter a crosta crocante característica.
- Adicionar sabor: Coloque ervas como alecrim ou tomilho na grelha perto dos nós dos dedos para obter aromas sutis.
- Monitorar zonas de calor: Mantenha a carne de porco na zona média-baixa para evitar que resseque durante o cozimento longo.
Emparelhamentos
- Lados: Chucrute, bolinhos de batata ou vegetais assados.
- Molhos: Combine com mostarda picante ou um molho de cerveja rico.
- Bebidas: Sirva com uma cerveja alemã gelada, como Dunkel, ou um Riesling crocante.
Conclusão
Grelhar Schweinshaxe na grelha Arteflame traz uma profundidade defumada e uma crocância incomparável a este clássico bávaro. Seja para a Oktoberfest ou um jantar de família saudável, este prato oferece sabor e tradição.
