Wyoming Style Smoky Mountain Brisket

Introduksjon

Det er noe vakkert og primitivt med ild og røyk, og denne Smoky Mountain-inspirerte brisketen fanger den rustikke Wyoming-ånden rett på Arteflame-grillen. Ved å bruke omvendt steking for maksimal saftighet og smak, handler denne oppskriften om å låse inn smaken med en steking på den flammende varme grillristen i midten, og deretter avslutte lavt og sakte rett på den flate toppen. Uten lokk, ikke noe problem – Arteflame gjør det enkelt og helt nydelig. La oss dykke ned i å lage den saftigste, røykfylte brisketen i Wyoming-stil du noen gang har smakt!

Ingredienser

• 1 hel oksebryst (ca. 5-6 kg)
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss malt sort pepper
• 1 ss kosher salt
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts cayennepepper (valgfritt for sterkere smak)
• 4 ss usaltet smør (til steking og siste glasur)
• Ved (eik eller hickory helst)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter i midten av Arteflame-grillen.
2. Hell en liten mengde vegetabilsk olje over hver serviett.
3. Legg tørr ved oppå de oljede serviettene.
4. Tenn opp serviettene for å bygge opp bålet. Om omtrent 20 minutter vil Arteflame-grillen din være klar til bruk, med varmesoner som varierer fra stekende varm i midten til middels varm rundt kantene.

Trinn 2: Forbered og krydre brystet

1. Rens brystet, og la det være et tynt lag med fett for smak.
2. I en bolle blander du røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, sort pepper, salt, brunt sukker og cayennepepper.
3. Gni krydderblandingen over hele brystet, og trykk den inn i kjøttet for maksimal vedheft.

Trinn 3: Brun på den midterste grillristen

1. Ha 1 ss smør på den midterste grillristen.
2. Når den midterste risten når 490 °C, brun brystet i 2–3 minutter på hver side, akkurat nok til å lage en dyp brun skorpe og holde på kjøttsaften.

Trinn 4: Avslutt på den flate kokeplaten

1. Flytt den stekte brystfileten til den flate kokeplaten nærmere ytterkanten der varmen er lavere.
2. Ha noen klatter smør under brystet og la det sakte steke til kjernetemperaturen når 200 °F.
3. Husk å ta ut brystet når det når rundt 75 °C, da det vil fortsette å steke uten varme.

Trinn 5: Hvil og skjær

1. Pakk brystfileten inn i slakterpapir eller folie og la den hvile i minst 45 minutter.
2. Skjær mot fiberen og server med dine favoritt grillede tilbehør.

Tips

• Stek alltid i revers for maksimal saftighet og smaksdybde.
• Bruk ekte ved (helst eik eller hickory) for den autentiske røyksmaken.
• Bryst stekes best sakte og lavt – ikke forhast prosessen!
• Smør fungerer bedre enn olje for smak og karamellisering på den flate toppen.
• Hvile lar saftene fordele seg og sikrer møre skiver.

Variasjoner

1. Sterk sørvestlig brisketTilsett chipotlepulver og spisskummen i rubben for et pikant kick.
2. Urteinfusert brisketTilsett tørket rosmarin og timian for en aromatisk vri.
3. Søt og røkt brisketBruk lønnesirup i stedet for brunt sukker for en søtere smak med naturlig trerøyk.
4. Hvitløkskjærers brisketDobbel mengde hvitløkspulver og tilsett knust, stekt hvitløk under steking.
5. Whiskyglasert brisketEtter steking, pensle brystet med en blanding av smør, brunt sukker og en skvett whisky.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe med koriandersmør
• Røktbakte bønner (stekt rett på den flate toppen)
• Forkullede grønne bønner med mandler
• Grillet surdeigsbrød penslet med hvitløkssmør
• Et glass tørr rødvin eller en håndverks-IPA

Konklusjon

Denne Smoky Mountain Brisket i Wyoming-stil er en hyllest til dristig smak, rustikk teknikk og ren ilddrevet grilling. Bruk av Arteflame-grillen løfter denne retten med eksepsjonell steking og jevn og konsistent steking. Ta deg god tid, bruk kvalitetsved og la grillen gjøre magien. Din neste grillfest er i ferd med å bli legendarisk.