Grilled Venison Steaks - Wyoming Style

Introduksjon

Grilling av viltbiffer i Wyoming handler om å hedre naturlige smaker og rustikke teknikker. Med den overlegne varmekontrollen og det unike designet til Arteflame-grillen, bruker vi omvendt stekemetode for å bygge en dyp, karamellisert skorpe på biffen samtidig som vi holder på kjøttsaften. Enten du lager mat til bålmiddager eller festmåltider i hagen under åpen himmel, viser denne oppskriften hvordan grilling av vilt kan være både dristig og raffinert. Smak på Wyomings villmark, én stekt biff om gangen.

Ingredienser

• 4 viltbiffer (170-225 g hver)
• 4 ss smør, myknet
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss frisk rosmarin, finhakket
• 1 spiseskje friske timianblader
• 1 teskje kosher salt
• 1/2 teskje sort pepper
• 1 spiseskje Worcestershiresaus
• 1 spiseskje balsamicoeddik
• 1 teskje Dijon-sennep

Instruksjoner

Trinn 1: Klargjør Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de oljede serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg ved over serviettene.
4. Tenn serviettene og la bålet bygge seg i 20 minutter.
5. Når den midterste grillristen når steketemperaturen (over 490 °C), er du klar til å grille.

Trinn 2: Mariner viltbiffene

1. I en liten bolle blander du smør, hvitløk, rosmarin, timian, salt, pepper, worcestershiresaus, balsamicoeddik og dijonsennep til en marinade.
2. Gni biffene rikelig med marinaden og la dem hvile i romtemperatur mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun biffene

1. Legg viltbiffene på den midterste grillristen.
2. Brun i 1–2 minutter på hver side for å lage en fyldig skorpe.
3. Ikke flytt biffene rundt under stekingen – bare la den høye varmen gjøre jobben.

Trinn 4: Fullfør på flat topp

1. Flytt de stekte biffene til det omkringliggende kokeplaten på Arteflame-grillen.
2. Stek til ønsket stekegrad ved bruk av indirekte varmesoner. Medium-rare viltkjøtt er ideelt ved en kjernetemperatur på 51 °C.
3. Ta biffene av grillen når de når 45–49 °C, og la dem hvile der de vil heve seg 30–50 °C før servering.

Trinn 5: Hvile og server

1. La biffene hvile i 5–10 minutter før de skjæres i skiver.
2. Serveres varm fra stekeplaten med ditt favorittgrillede tilbehør.

Tips

• Bruk smør på den flate toppen for å forbedre smaken og forhindre at kaken setter seg fast.
• Grill alt tilbehøret – grønnsaker, poteter og til og med frukt – på den flate kokeplaten sammen med biffene.
• Ta alltid kjøttet ut av grillen 5 °C før slutttemperaturen for å ta hensyn til overstekt steking.
• Bruk et kjøtttermometer for å oppnå perfekt stekegrad.
• Stek nær midten av den flate toppen for høyere varme, eller flytt den utover for lavere temperaturer.

Variasjoner

1. Røkt Chipotle-hjortTilsett 1 ts røkt paprika og 1 chipotlepepper i adobosaus i marinaden for et sørvestlig preg.
2. LønnsennepglasurBytt ut Worcestershire-ost og balsamico med 1 ss lønnesirup og Dijon-sirup for en søt-salt kontrast.
3. Urtekrydret parmesanhjortBland revet parmesan med urtesmøret for en smakfull skorpe.
4. Hjort med hvitløk og soyaBruk soyasaus i stedet for Worcestershiresaus og et hint av honning for en umami-fremad profil.
5. Bourbon brunt sukker viltkjøttTilsett 1 ss bourbon og 1 ss brunt sukker i marinaden for en kraftig karamellisert smak.

Beste paringer

• Grillet asparges eller rosenkål med smør og havsalt
• Ovnsbakte søtpoteter eller støpejernsgrillet hasj
• Rødvin som Syrah eller en fyldig Zinfandel
• Vedfyrt surdeigsbrød grillet på den flate toppen

Konklusjon

Arteflame-grillen gjør det enkelt å lage viltkjøtt av biffhuskvalitet rett i hagen din – eller under Wyoming-himmelen. Med perfekt kontrollerte varmesoner og den unike reverse sear-teknikken er disse viltbiffene saftige, smakfulle og vakkert skorpede. Bare fyr opp grillen, finn frem tangen og feir grilling i Wyoming-stil på sitt beste.