Wyoming Chipotle Bison Skewers

Introduksjon

Disse Wyoming Chipotle Bison-spydene bringer den ville smaken av slettene til hagen din. Med perfekt krydrede bisonbiter grillet på Arteflame, bruker denne oppskriften omvendt steking for å låse inn saft og smak mens grønnsakene karamelliserer på den flate kokeplaten. En dristig, rustikk rett med smaker som feirer Wyomings grenseånd.

Ingredienser

• 1,5 pund bisonfilet, kuttet i 1,5-tommers terninger
• 2 ss chipotle i adobosaus (pluss 1 ts saus)
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts malt spisskummen
• 1 ss hvitløk (finhakket)
• 1 ss limesaft
• 1 rød paprika, kuttet i store firkanter
• 1 gul paprika, kuttet i store firkanter
• 1 stor rødløk, kuttet i biter
• Salt og pepper etter smak
• 4 ss smør (til grilling)
• Metall- eller gjennomvåte bambusspyd
• Frisk koriander til pynt (valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Gjør Arteflame-grillen klar

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg serviettene i midten av Arteflame-grillskålen.
3. Legg ved over serviettene og tenn papiret.
4. La bålet bygge seg i 20 minutter til den midterste risten når over 1000 °F.

Trinn 2: Mariner bisonen

1. I en stor bolle blander du bisonbiter med chipotle i adobo, adobostaus, hvitløk, limesaft, spisskummen, paprika, salt og pepper.
2. Bland godt slik at alle bitene er dekket. La bisonfileten hvile i romtemperatur mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Monter spydene

1. Tre bison, paprika og løk vekselvis på spyd.
2. Pensle spydene lett med smeltet smør.

Trinn 4: Brun bisonen på den midterste risten

1. Plasser spydene rett over den midterste risten for å steke på høy varme.
2. Brun hver side i omtrent 1–2 minutter for å karamellisere kantene.

Trinn 5: Omvendt steking på den flate stekeplaten

1. Flytt spydene til den flate koketoppen nærmere ytterkanten.
2. Fortsett stekingen til den indre temperaturen er 5 °C under ditt endelige mål (51 °C for medium rare – ta ut ved 43 °C).
3. Roter spydene av og til for å steke dem jevnt.

Trinn 6: Hvile og pynt

1. Ta spydene ut av grillen og la dem hvile i 5–10 minutter.
2. Dryss over hakket frisk koriander om ønskelig før servering.

Tips

• Bruk et kjøtttermometer for å sjekke nøyaktig om kjøttet er ferdig.
• Ikke hopp over stekingen – den låser inn saften og gir en skorpe av biffrestaurantkvalitet.
• Bruk den varmere indre stekesonen til å karamellisere grønnsakene mens kjøttet stekes ferdig.
• Bison er mager; ikke overstek. Sikt på medium-rare.
• Bland grønnsaker for å få variasjon i farger og smaker – squash og sopp er også godt.

Variasjoner

1. Lønneglaserte bisonspydTilsett 1 ss lønnesirup i marinaden for en søt og krydret kontrast.
2. Karrikrydrede bisonspydBytt ut chipotle og spisskummen med karripulver, gurkemeie og koriander for en indisk vri.
3. Toskanske urte-bisonspydBytt ut chipotle med rosmarin, timian og balsamicoeddik for en middelhavsprofil.
4. BBQ Bison-spydPensle med kraftig BBQ-saus de siste 5 minuttene av steketiden på den flate toppen for en klassisk amerikansk smak.
5. Hvitløkssmør-bisonspydBruk en enkel marinade av smør, hvitløk og persille for et rikt resultat med mye urter.

Beste paringer

• Grillet mais på Arteflame med chili-lime-smør
• Ovnsbakte poteter med rosmarin og havsalt
• Røkt grillet jalapeño maisbrød
• Dristig rød zinfandel eller en røykfylt bourboncocktail
• Grillet ananas med kanel til dessert

Konklusjon

Å grille Wyoming Chipotle Bison-spyd på Arteflame er den perfekte måten å oppleve gourmetmatlaging utendørs. Fra den røykfylte steketiden på den midterste risten til den jevne overflaten på den flate stekeplaten, sprudler hver bit av rustikk, kraftig smak. Det er enkelt, sølfritt og smaker utrolig godt.