Wisconsin Supper Club Butter-Basted Steak

Introduksjon

Det er noe trøstende og nostalgisk over den klassiske Wisconsin Supper Club-biffen. Tenk dype, rike smaker, smøraktig steking og en perfekt skorpe kysset av flammer. Vi tar den ikoniske Supper Club-smaken til neste nivå ved å tilberede biffen vår på Arteflame-måten – brun den på den midterste grillristen på 400 °C for å holde på saften, og fullfør den på den ytre flate kokeplaten for perfekt steking. Samtidig kan grønnsakene og tilbehøret frese side om side på samme overflate. Det er grilling gjort enkelt, med en smak som er alt annet enn ordinær.

Ingredienser

• 2 ribeye-biffer med bein (4–5 cm tykke)
• Kosher salt
• Ferskknust sort pepper
• 4 ss usaltet smør
• 2 fedd hvitløk, knust
• Friske kvister av timian eller rosmarin
• Valgfritt: Krydderblanding for biff

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg ved oppå serviettene.
4. Tenn papiret for å starte bålet.
5. La Arteflame-grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til koketoppen er varm og den midterste risten når over 490 °C.

Trinn 2: Forbered biffen

1. Ta biffen ut av kjøleskapet 30–60 minutter før grilling.
2. Klapp tørt med papirhåndklær.
3. Krydre rikelig med kosher salt og sort pepper (eller din favoritt biffkrydderblanding).

Trinn 3: Brun på den midterste grillristen

1. Legg biffen direkte på den midterste grillristen over flammen.
2. Brun i 2–3 minutter på hver side for å lage en skorpe og forsegle kjøttsaften. Bruk en tang til å snu kjøttet uten å stikke hull på det.

Trinn 4: Avslutt på den flate koketoppen

1. Flytt den stekte biffen over på den flate kokeplaten.
2. Tilsett 2 ss smør i nærheten av biffen sammen med knust hvitløk og friske urter.
3. Pensle biffen med det smeltede smøret med en skje.
4. Fortsett stekingen, snu og pensle av og til, til kjernetemperaturen er 5 °C under ønsket stekegrad (f.eks. ta ut ved 49 °C for medium rare).

Trinn 5: La biffen hvile

1. Legg biffen over på en tallerken eller et skjærebrett og dekk den med folie.
2. La den hvile i 5–10 minutter før du skjærer den opp, slik at saften kan fordele seg.

Tips

• Bruk alltid et steketermometer for å sikre optimal stekegrad.
• Smør gir en rik smak – tilsett det sent i steketiden for å hindre at det brenner seg.
• Bruk de varmere indre områdene på den flate koketoppen til å steke tilbehør som sopp, løk eller asparges.
• Det er viktig å la biffen hvile – det holder tallerkenen saftig, ikke skjærefjølet.
• Brun, og avslutt deretter på den flate toppen – denne omvendte bruningen gir deg både skorpe og kontroll.

Variasjoner

1. Wisconsin Gorgonzola-biff: Tilsett smuldret gorgonzolaost og en skvett balsamico-reduksjon før servering for en syrlig og kremet kontrast.
2. Whisky-smørbiff: Deglaser smøret med en skvett Wisconsin-whisky for en røykfylt, spritaktig punch.
3. Hvitløks- og parmesanpanert biff: Bland revet parmesan med knust hvitløk og press det inn i biffen etter steking, la den brunes på stekeplaten.
4. Biff med sort pepper og pepperrot: Tilsett knust sort pepper og et klatt pepperrotsmør under den siste penslingen.
5. Røkt paprika-gnidd biff: Gni inn med røkt paprika, brunt sukker og havsalt for en dyp, kraftig ytre skorpe før grilling.

Beste paringer

• Grillet asparges med sitronskall
• Grillede sjampinjonger med hvitløkssmør
• Tykkskårne bifffries eller moste småpoteter
• Kremete coleslaw med Wisconsin cheddar
• Klassisk gammeldags cocktail med en vri på kirsebær og appelsin

Konklusjon

Å grille biff i Wisconsin-stil på Arteflame gir en tidløs klassiker en smak av levende ild. Ved å starte med en steking på 400 °C midterste rist og avslutte på den presise, flate stekeplaten med smeltet smør, løfter du denne biffen til steakhouse-standarder – rett i hagen din. Opprydding er en lek, flammene kontrolleres og minnene er enkle. Dette er tradisjon, gjenoppfunnet med ild.