Wisconsin Milwaukee-stil BBQ Ribs on Arteflame

Introduksjon

Milwaukee-style BBQ-ribbein får en deilig Wisconsin-vri på Arteflame-grillen. Ved å bruke omvendt steking låser vi inn saften med en 1000°F-svitsj på den midterste grillristen, og deretter lar vi ribbeina være møre og grille perfekt på den flate stekeplaten. Arteflame-grillens unike design hjelper deg med å oppnå resultater i restaurantkvalitet rett i hagen din uten å bruke ovn eller panner. La oss gi grillen din en fyldig Midtvest-smak!

Ingredienser

• 2 fulle stykker med St. Louis-style svinekjøttribbein
• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ts cayennepepper (juster etter smak)
• 1 ss kosher salt
• 1 ts sort pepper
• 1/2 kopp eplecidereddik
• 1/2 kopp eplejuice
• 1/4 kopp usaltet smør (smeltet)
• 1 kopp Wisconsin-style BBQ-saus (eller din favoritt tykke BBQ-saus)
• Ekstra smør til steking med flat topp
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til å tenne opp bålet)
• Ved

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på 3 papirservietter og legg dem i midten av Arteflame-grillbunnen.
2. Legg ved over serviettene og tenn dem med en fyrstikk eller lighter.
3. La ilden bygge seg opp til koketemperatur (ca. 20 minutter).

Trinn 2: Forbered ribbeina

1. Fjern membranen fra baksiden av ribbeina for bedre mørhet og smaksinntrengning.
2. I en bolle blander du brunt sukker, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, salt og sort pepper.
3. Gni denne tørre krydderblandingen rikelig over begge sider av ribbeina.

Trinn 3: Stek ribbeina i omvendt rekkefølge

1. Når den midterste risten når 1000 °F, legg ribbene med kjøttsiden ned på grillristen i bare 1–2 minutter for å lage en bruning og holde på saften.
2. Snu og brun beinsiden kort før du legger den over på den ytre, flate stekeplaten.

Trinn 4: Langtidssteking på flat overflate

1. Plasser ribbeina med beinsiden ned nærmere den ytre kanten av koketoppen der temperaturen er middels lav.
2. Pensl ribbene av og til med en blanding av eplecidereddik, smør og eplejuice med en pensel.
3. Fortsett å steke på en flat stekeplate i 2,5–3 timer, og snu og pensle hvert 30. minutt.

Trinn 5: Pensle med saus og karamelliser

1. I løpet av de siste 30 minuttene av steketiden, pensle ribbene rikelig med din Wisconsin-style BBQ-saus.
2. Flytt dem litt nærmere midten slik at sausen karamelliserer og danne en fin skorpe uten å brenne seg.

Trinn 6: Hvile og server

1. Ta ribbene ut av grillen når kjernetemperaturen når 75 °C (de vil stige til omtrent 100 °C mens de hviler).
2. La dem hvile i 15 minutter før du skjærer dem opp for optimal saftighet.

Tips

• Bruk smør til pensling og steking i stedet for olje for en fyldigere smak.
• La alltid kjøttet hvile før du skjærer det opp, slik at kjøttsaften bevares.
• Juster kokesonene ved å skyve ribbene mellom indre og ytre flate toppsoner for perfekt stekegrad.
• For ekstra røyksmak, legg til vedbiter eller flis i vedhaugen.
• Ha en sprayflaske med eplejuice i nærheten for å øke fuktigheten om nødvendig.

Variasjoner

1. Honning-bourbonribbein: Bytt ut eplejuice med bourbon og tilsett 2 ss honning for en dyp, søt smaksprofil.
2. Sterke chipotle-ribbein: Bytt ut røkt paprika med chipotlepulver og tilsett en hakket chipotlepepper i adobo i basten.
3. Ferskenglaserte ribbein: Bland BBQ-saus med ferskenmarmelade for en fruktig, klissete glasur.
4. Hvitløks-urteribber: Tilsett fersk hakket rosmarin, timian og hakket hvitløk i smørbasten for en smakfull urte-vri.
5. Ribbe med lønnesennep: Lag en glasur med ren lønnesirup og steinmalt sennep for en dristig Wisconsin-sødme.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe med hvitløkssmør
• Røkte bakte bønner med melasse og bacon
• Mac & Cheese med cheddar fra Wisconsin
• Grillede ferskenhalvdeler med brunt sukkerglasur
• Kald Wisconsin-øl eller en bourbon-colacocktail

Konklusjon

Disse Milwaukee BBQ-ribbeinene i Wisconsin-stil, grillet på Arteflame-grillen, gir en røykfylt perfeksjon med en bruning som holder på smaken og mørheten. Den unike, flate koketoppen sørger for at hver bit er karamellisert og saftig. Med minimal rengjøring og maksimal smak er dette den ultimate måten å mestre ribbein på – i Arteflame-stil.