Wisconsin tyttebær-glaserte svinekoteletter

Introduksjon

Disse svinekotelettene med tranebærglasur fra Wisconsin gir den perfekte balansen mellom søte, syrlige og røykfylte smaker. Ved hjelp av Arteflame-grillen steker vi kotelettene i revers for å holde på fuktigheten og tilsette en kraftig, karamellisert kull. Den søtsyrlige tranebærglasuren, laget med ekte tranebær fra Wisconsin, gir svinekotelettene en lys finish som er ideell for både selskaper og en sofistikert middag i hagen. Alt grilles direkte på Arteflame – ingen panner, ingen ovn. Bare ren og enkel grilling.

Ingredienser

• 4 tykke svinekoteletter med bein (2,5 til 3,8 cm tykke)
• 1 ½ kopper ferske eller frosne tranebær fra Wisconsin
• ½ kopp appelsinjuice
• ¼ kopp brunt sukker
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts revet appelsinskall
• Salt og nykvernet sort pepper etter smak
• 2 ss usaltet smør (pluss mer til stekeplaten)
• Friske rosmarinkvister (valgfritt, til pynt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg serviettene i midten av Arteflame-grillskålen.
3. Legg ved over serviettene og tenn papiret.
4. La grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til den midterste risten når over 490 °C, perfekt for steking.

Trinn 2: Forbered tranebærglasuren

1. Smelt 2 ss smør på den flate stekeplaten på koketoppen, nærmere ytterkanten.
2. Tilsett Wisconsin-tranebær, appelsinjuice, brunt sukker, Dijon-sennep og appelsinskall.
3. La blandingen småkoke i 12–15 minutter, og mos tranebærene forsiktig mens de mykner for å lage en tykk glasur.
4. Flytt pannen av og til for å justere varmen ved hjelp av grillens ulike temperatursoner.
5. Når glasuren har tyknet, flytt den til en kjøligere del av stekeplaten for å holde den varm.

Trinn 3: Krydre og brun svinekotelettene

1. Tørk svinekotelettene med et papirhåndkle. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.
2. Brun svinekotelettene på den midterste grillristen ved over 490 °C i 1–2 minutter per side for å få en gyllen skorpe.

Trinn 4: Omvendt bruning for å fullføre

1. Flytt de stekte svinekotelettene over på den flate stekeplaten på koketoppen, nærmere ytterkanten, der temperaturen er lavere.
2. Stek sakte, snu av og til, til den indre temperaturen når 135 °F.
3. Pensle med tranebærglasur de siste 5 minuttene av steketiden.
4. Ta svinekotelettene av grillen og la dem hvile i 5–10 minutter. Temperaturen vil fortsette å stige til ideelle 74 °C.

Trinn 5: Server og pynt

1. Drypp ekstra glasur over hver kotelett før servering.
2. Pynt med friske rosmarinkvister om ønskelig.

Tips

• La alltid kjøttet hvile i 5–10 minutter etter at du har tatt det av grillen, slik at kjøttsaften bevares.
• Arteflames varmesoner gir bedre kontroll – brun nær midten og avslutt sakte nær ytterkanten.
• Hvis du bruker frosne tranebær, trenger du ikke tine dem – bare øk koketiden litt.
• Du kan lage ekstra glasur og servere som dippsaus.
• Bruk et kjøtttermometer av høy kvalitet for å spore den indre temperaturen.

Variasjoner

1. Sterk tranebærglasur: Tilsett ½ ts røde pepperflak i glasuren for et ekstra pift.
2. Bourbon tranebærkoteletter: Rør inn 2 ss bourbon mens glasuren småkoker for en røykfylt vri.
3. Eple- og tranebærglasur: Bland inn ½ kopp finhakkede epler mens du steker glasuren for ekstra sødme og tekstur.
4. Koteletter med urtekrydder: Gni svinekjøttet inn med en blanding av timian, rosmarin og hvitløk før steking.
5. Lønne- og tranebærkoteletter: Bytt ut brunt sukker med ren lønnesirup for en rikere glasursmak.

Beste paringer

• Tilbehør: Grillede søtpoteter eller smørstekte rosenkål på den ytre stekeplaten.
• Drikke: En sprø eplecider fra Wisconsin eller en avkjølt rosé.
• Dessert: Grillet fersken med pisket mascarpone.

Konklusjon

Disse tranebærglaserte svinekotelettene stekt på Arteflame-grillen kombinerer komforten fra Wisconsin med spenningen ved grilling over åpen flamme. Med søte tranebær, syrlig sitrus og magi av røkt svinekjøtt er denne oppskriften like tilfredsstillende å lage som å nyte. Hver komponent lages utendørs med Arteflames unike evne til å steke, grille og glasere – ingen gryter, ingen lokk, ingen begrensninger.