Wisconsin øl-braised grillet svinekjøtt mage

Introduksjon

Det finnes ikke noe som er som mør, ølbraisert svinemage kysset av flamme og svidd til perfeksjon. Denne oppskriften på svinemage i Wisconsin-stil fanger den dype ølsmaken fra braiseringen og de røykfylte, karamelliserte kantene fra Arteflame-grillen. Vi låser inn all saften ved først å svie svinemagen rett over den midterste risten ved 490 °C og deretter sakte steke den på den flate toppen rundt risten. Den solide stålplaten sørger for at kjøttet ikke blir forkullet, samtidig som den lar kjøttet frese til perfeksjon. Wisconsin-øl og høy varme gjør denne retten uforglemmelig.

Ingredienser

• 900 g tykkskåret svinemage, skinn fjernet
• 700 ml Wisconsin amber ale eller lager
• 4 fedd hvitløk, knust
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1 ss kosher salt
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts malt sennep
• 3 ss usaltet smør (til grilling)
• Friske urter (valgfritt pynt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem midt på Arteflame-grillen.
2. Stable ved oppå serviettene og tenn dem for å tenne grillen.
3. Vent omtrent 20 minutter til den midterste risten når over 490 °C og stekeplaten er jevnt varm.

Trinn 2: Braiser svinebuken

1. I en aluminiumspanne eller en grillsikker form, legg svinebuk, Wisconsin-øl, hvitløk, sort pepper og 1 ts salt.
2. Plasser brettet på den ytre stekesonen på Arteflame og la det småkoke i omtrent 45–60 minutter, eller til det er mørt med en gaffel. La brettet være delvis avdekket slik at ølet reduseres og smaken intensiveres.

Trinn 3: Krydre svinekjøttet

1. Mens svinekjøttet steker, bland sammen brunt sukker, røkt paprika, sennep og resten av saltet til en tørr rub.
2. Når den er braisert, ta svinebuken ut av ølet og tørk den forsiktig med kjøkkenpapir.
3. Gni rikelig med krydderblandingen på alle sider.

Trinn 4: Brun på midtristen

1. Ha en skje med smør på den midterste grillristen og legg svinebukskivene raskt rett over flammen.
2. Brun hver side i 1–2 minutter til de er sprø og karamelliserte. Dette forsegler saften og tilfører den karakteristiske grillede røllen.

Trinn 5: Fullfør på stekeplaten

1. Flytt den stekte svinebuken til den varmere indre ringen på den flate stekeplaten.
2. La dem steke ferdig i 5–10 minutter til de når 70 °C innvendig. Ta dem av varmen ved rundt 70 °C, da svinekjøttet vil fortsette å steke utenfor grillen.
3. Hvil i 10 minutter og skjær i skiver før servering.

Tips

• Bruk Wisconsin-brygget ravøl eller håndverksøl for regional smaksautentisitet.
• Brun alltid kjøttet mens den midterste risten er på sitt beste for å få den beste skorpen.
• Arteflames flate topp er flott for langsom ferdigsteking – hold svinekjøttet i den indre ringen der varmen er mest konsistent.
• Hvis du lager en større porsjon, brun i små porsjoner og stek alle bitene sammen på stekeplaten.
• Tilsett smør for å forbedre bruningen og gi smaksdybde – hopp over olivenoljen.

Variasjoner

1. Wisconsin Maple SvinemageTilsett 2 ss ren Wisconsin-lønnesirup i braiseringsvæsken og pensle mer rett før den siste bruningen.
2. Krydret ølmageTilsett 1 ts cayennepepper og 1 hakket chipotlepepper i adobo til det kokende ølet og ha chilipulver i den tørre ruben.
3. Hvitløk-parmesan svinemageTilsett 2 ss revet parmesan og mer hakket hvitløk i den siste rubben før grilling, slik at den får en umamirik skorpe.
4. EplecidermageBytt ut øl med eplecider fra Wisconsin og tilsett en kanelstang og nellik for en søtkrydret vinterversjon.
5. Koreansk-inspirert mageBruk en koreansk lager og mariner den i gochujang, soya, hvitløk og sesamolje etter steking.

Beste paringer

• Tilbehør: Grillet Wisconsin cheddarpoteter på kokeplaten
• Salat: Grillet mais- og ruccolasalat med sitronvinaigrette
• Drikke: Kald Wisconsin-gul lager eller røkt porter
• Dessert: Smørgrillede ferskener med vaniljeis

Konklusjon

Grillet svinebuk i Wisconsin-ølbraisert form leverer alt du elsker – dyp smak, rik tekstur og røykfylt perfeksjon – rett fra Arteflame-grillen din. Med enkel tilberedning og uten behov for gryter, panner eller lokk, setter denne retten standarden for utendørs grilling. Fyr opp Arteflame-en din, åpne en lokal øl og nyt de dristige smakene av Wisconsin-klar BBQ.