Vest -Virginia Venison Steak med Ramp Marinade

Introduksjon

Når vilt og smakfullt møter stekt perfeksjon, får du denne uforglemmelige klassikeren fra West Virginia: Hjortebiff med rampmarinade. Perfekt grillet på Arteflame, låser vi inn saften ved å reverssteke hver hjortebiff på toppen av den flammende 400 °C midtre grillristen før den avsluttes på den fresende flate koketoppen. Med ville West Virginia-ramper og en dristig smaksbase, viser denne oppskriften en rustikk, jordnær profil som passer vakkert til dine favorittgrillede grønnsaker – alt tilberedt rett på Arteflame. Ingen ovn, ingen gryter, ingen panner – bare ild, stål og smak.

Ingredienser

• 4 viltbiffer (hjort), 170-225 g hver
• 1 kopp hakkede villsalat (grønnsaker og løker)
• ½ kopp soyasaus
• ¼ kopp Worcestershiresaus
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ts knust sort pepper
• 1 ts røkt paprika
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts havsalt
• Valgfritt: Friske rosmarinkvister til pynt

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell noen spiseskjeer vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene inni grillskålen.
3. Legg tørr ved over serviettene i en tipi-stil og tenn papiret.
4. La ilden slukke i 20 minutter, slik at grillen varmes opp. Kjernen vil nå over 490 °C, perfekt for steking.

Trinn 2: Forbered marinaden

1. I en bolle blander du hakkede ramper, soyasaus, worcestershiresaus, dijonsennep, hvitløk, sort pepper og røkt paprika.
2. Visp til det er godt blandet.

Trinn 3: Mariner viltkjøttet

1. Legg biffene i en grunn tallerken eller en gjenlukkbar pose.
2. Hell marinaden over biffene, og sørg for at de er helt dekket.
3. Mariner i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten for best smak.

Trinn 4: Brun viltbiffene

1. Ta biffene ut av marinaden og tørk dem godt for å sikre at de blir brune.
2. Legg biffene på den midterste grillristen på Arteflame i 1,5–2 minutter per side, slik at de får en mørk skorpe.

Trinn 5: Avslutt på den flate koketoppen

1. Etter steking, flytt biffene til den flate kokeplaten rundt, mot middels varmesonen.
2. Ha ½ ss smør under hver biff og stek til ønsket stekegrad (50 °C for medium-rare, 60 °C for medium).
3. Ta ut biffene når kjernetemperaturen er 5 °C under målet, da de vil fortsette å steke mens de hviler.

Trinn 6: Hvile og server

1. La biffene hvile i minst 5–7 minutter før servering.
2. Pynt med frisk rosmarin om ønskelig.

Tips

• Stek alltid biffene dine fra romtemperatur for jevn steking.
• Skjær på tvers av tråden for å få mørhet ved servering.
• Smør gir en rikere smak enn olivenolje – bruk det på både biffer og grønnsaker.
• Grill sesongens grønnsaker på den flate toppen under steking for et komplett måltid på én gang.
• Bruk helleblader mot den ytre kokesonen for å unngå svi.

Variasjoner

1. Lønne-Bourbon-hjort: Bytt ut soya og Worcestershire med ¼ kopp bourbon og 2 ss lønnesirup for en røykfylt søt avslutning.
2. Sterk rampebiff: Tilsett 1 ts knuste røde pepperflak og 1 ss sterk saus i marinaden for et ekstra pigg.
3. Urtekrydret viltkjøtt: Tilsett hakket timian, oregano og rosmarin i marinaden for en jordaktigere smak.
4. Asiatisk-inspirert viltkjøtt: Bytt ut Worcestershire-ost med sesamolje og tilsett revet ingefær for en umamirik asiatisk smak.
5. Hvitløk-balsamico viltkjøtt: Bruk balsamicoeddik i stedet for soyasaus og doble mengden hvitløk for en kraftig syrlighet og dybde.

Beste paringer

• Grillet villsopp med smør og timian
• Ovnsbakte poteter tilberedt på den ytre koketoppringen
• Grillede ramper og asparges med smør
• Fyldig rødvin (Shiraz eller Zinfandel)
• Maisbrød i bålstil varmet på kanten av koketoppen

Konklusjon

Å tilberede denne viltbiffen fra West Virginia med rampmarinade på Arteflame fremhever dype, røykfylte smaker du bare kan få fra ekte ild og stål. Med perfekt reversstekt vilt og vedfyrte ramper er denne retten mer enn et måltid – den er en hyllest til den appalachiske tradisjonen, tilberedt i den moderne kunsten å grille over ild.