West Virginia Ramp smørbiff på gjenstanden

Introduksjon

Ingenting skriker vår i Vest-Virginia som ramper – vill purre som sprekker av hvitløkssmak. Denne oppskriften kombinerer dem med tykke ribeye- eller mørbradssteker grillet til perfeksjon på Arteflame. Vi bruner dem ved 400 °C på den midterste grillristen og steker dem deretter sakte på den flate stekeplaten rundt, slik at all saften holdes inne. Toppet med rikt, kremet rampsmør er dette grilling fra Appalachia på sitt beste.

Ingredienser

• 2 ribeye- eller mørbradsteker (3,5-4,8 cm tykke)
• 1/2 kopp usaltet smør, myknet
• 1/2 kopp hakkede ramper (løker og blader)
• 1 ss sitronsaft
• Salt og nykvernet sort pepper
• 1 ss havsaltflak (til avslutning)
• Valgfritt: vedfyrt røkt salt for ekstra smak

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter i bunnen av Arteflame-grillen din.
2. Hell litt vegetabilsk olje på serviettene.
3. Legg ved over serviettene og tenn dem.
4. La grillen oppnå riktig temperatur – omtrent 20 minutter til risten når over 490 °C.

Trinn 2: Lag rampesmørret

1. I en bolle blander du mykt smør med hakkede ramsløk og sitronsaft.
2. Krydre med en klype salt og pepper.
3. Form deigen til en pølse med bakepapir og avkjøl mens du griller biffene.

Trinn 3: Krydre og brun biffene

1. Tørk biffene og krydre dem rikelig med salt og sort pepper på begge sider.
2. Legg biffene direkte på den midterste grillristen i 1–2 minutter per side for en intens steking.
3. Snu bare én gang for å danne den perfekte biffbunnen.

Trinn 4: Omvendt steking til ønsket stekegrad

1. Flytt biffene fra den midterste risten til den flate stekeplaten rundt bålet.
2. Bruk de ytre-til-indre varmesonene til å kontrollere steketemperaturen.
3. Stek til den indre temperaturen er omtrent 5 °C under ønsket stekegrad (for medium rare, ta ut ved 49 °C).

Trinn 5: Avslutt med rampesmør

1. Topp hver biff med en tykk skive ramsmør så snart den kommer av grillen.
2. La hvile i 5–10 minutter slik at kjøttsaften fordeler seg og smøret smelter luksuriøst over kjøttet.
3. Dryss havsaltflak over før servering.

Tips

• Bruk tykke biffer for best resultat ved grilling og omvendt steking.
• La alltid smørstekt biff hvile før du skjærer den opp, slik at den holder seg saftig.
• Ramper er vårens delikatesser – så hamstre mens de er i nærheten!
• For best resultat, bruk hardtre som eik for sterk og jevn varme.
• Bruk den flate stekeplaten til å lage tilbehør som poteter eller asparges mens biffene er ferdige.

Variasjoner

1. Blåmuggost-smørbiffBland mykt smør med smuler av blåmuggost og frisk timian i stedet for ramsløk for en skarp og syrlig bite.
2. Chimichurri rampebiffTopp den grillede biffen med chimichurri med ramsløk etter at den har hvilt, i stedet for ramsløksmør.
3. Sterk rampesmørbiffTilsett en klype røde chiliflak eller varmrøkt paprika i rampsmøret.
4. Hvitløks- og urteramp-smørbiffKombiner ramper med stekt hvitløk, rosmarin og persille for en robust fusjon.
5. Røkt rampesmørbiffTilsett vedrøkt salt i rampsmøret for en dypere, røykfylt dybde uten ekstra anstrengelse.

Beste paringer

• Grillet asparges eller sopp (stek rett på den flate toppen)
• Grillede surdeigsskiver smurt med rester av rampesmør
• Et glass kraftig rødvin som Cabernet Sauvignon
• En kald håndverksøl fra Appalachia
• Steinmalt sennepspotetsalat

Konklusjon

Kombinasjonen av Appalachian-ramper og en perfekt steking på Arteflame-grill gjør denne Ramp Butter Steak til en rett du absolutt må grille. Enten du nyter en kveld i hagen eller skryter av det på neste sammenkomst, vil denne biffen stjele showet hver gang.