West Virginia Hickory røykte Venison Burgers

Introduksjon

Gjør deg klar til å oppleve de dristige og røykfylte smakene av villmarken med disse Hickory Smoked Venison Burgers, rett fra hjertet av Vest-Virginia. Denne oppskriften bruker Arteflame Grill og utnytter den stekende varme grillristen i midten og den flate koketoppen fullt ut for å lage de saftigste og mest smakfulle viltburgerne du noen gang har smakt. Enten du er en erfaren grillmester eller en grillentusiast i helgene, vil denne oppskriften få deg til å forelske deg i matlaging utendørs på nytt.

Ingredienser

• 900 g kjøttdeig av vilt
• 4 ristede briocheboller
• 2 ss usaltet smør (pluss ekstra til risting av boller)
• 1 liten rødløk, tynt skivet
• 4 skiver røkt gouda- eller cheddarost
• 4 tykke tomatskiver
• Bladsalat eller ruccola
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts malt sort pepper
• Hickorytrebiter til røyking
• Sylteagurker og krydder etter eget valg (valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg tørr ved over de oljede serviettene og tenn forsiktig på papiret.
3. La grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til den flate kokeplaten og den midterste risten er rykende varme.
4. Tilsett noen biter av hickorytre på bålet for den dype røyksmaken.

Trinn 2: Forbered burgerkakene

1. I en stor mikseskål blander du kjøttdeig av vilt, worcestershiresaus, røkt paprika, salt og sort pepper.
2. Form fire like store karbonader, litt større enn bollene dine, siden de krymper på grillen.

Trinn 3: Brun burgerne

1. Legg viltkarbonadene direkte på den midterste grillristen over høy varme (rundt 480 °C).
2. Brun hver side i 1–2 minutter for å holde på kjøttsaften og få en vakker skorpe av biffhuskvalitet.

Trinn 4: Omvendt bruning på den flate toppen

1. Etter steking, flytt karbonadene til den ytre, flate kokeplaten for å fullføre stekingen indirekte.
2. La dem steke til 5 °C under måltemperaturen din, da de vil fortsette å steke etter at de er tatt av grillen (for medium-rare, ta dem ut ved 49 °C slutttemperatur: 61 °C).
3. Legg en skive ost på hver burger og la den smelte mens de stekes ferdig.

Trinn 5: Rist bollene og stek løk

1. Smør innsiden av hvert brioche-brød og legg dem med forsiden ned på den flate kokeplaten for å riste dem til de er gyllenbrune.
2. Flytt bollene til et kjøligere sted når de er ristet.
3. Ha litt mer smør på stekeplaten og stek de skivede rødløkene til de er karamelliserte.

Trinn 6: Sett sammen burgerne

1. Legg salat eller ruccola, tomatskive, osteaktig viltkjøttkake, sauterte løk og valgfrie krydder eller sylteagurker i lag på hvert ristet brød.
2. Server umiddelbart mens den er varm og saftig.

Tips

• Ikke overbearbeid viltblandingen – hold karbonadene løse for saftigere burgere.
• Bruk kjøttdeig av vilt med tilsatt fett (for eksempel et forhold på 80/20), eller bland inn storfe-/svinefett hvis det er for magert.
• Overvåk kokesonene – ytterkanten er kjøligere, flott for grønnsaker eller boller; bruk midten for steking på høy varme.
• La alltid kjøttet hvile i 5 minutter etter at du tar det av grillen, slik at kjøttsaften kan fordele seg.
• Å pensle burgere med smør mens de er på stekeplaten gir fylde og smak.

Variasjoner

1. Sterke viltburgere fra Vest-VirginiaTilsett hakkede jalapeños og cayennepepper i viltblandingen for et krydret preg.
2. Bacon-infuserte viltburgereBland hakket, stekt bacon inn i karbonadblandingen og topp med sprø baconstrimler.
3. Sopp sveitsiske viltburgereStek sopp med smør og timian og legg sveitserost og sopp på burgerne.
4. BBQ-glaserte viltburgerePensle karbonadene med din favoritt-BBQ-saus de siste minuttene av steketiden.
5. Hjorteburgere med blåmuggost og ruccolaBytt ut goudaen med smuldret blåmuggost og ha på pepperaktig ruccola for en kraftig smak.

Beste paringer

• Søtpotetfries grillet på Arteflame med et hint av kanelsmør
• Grillet maiskolbe med chili-lime-smør
• Iskalde håndverksøl fra Vest-Virginia eller bourbon-limonade
• Grillet steinfrukt som fersken eller plommer til dessert
• Klassisk grillet coleslaw med en syrlig eddikbasert dressing

Konklusjon

Disse West Virginia Hickory Smoked Venison Burgers er den perfekte kombinasjonen av vill smak og gourmettilberedning. Takket være Arteflame Grill kan du oppnå en mesterlig steking og saftig indre ved hjelp av profesjonelle reverssear-teknikker – alt uten å skitne til en eneste panne. Dette er utendørs grilling på en høyere nivå.