West Virginia Grilled Pork Belly Burnt Ends

Introduksjon

Hvis du aldri har smakt svinebuk med brente ender før, har du noe å glede deg til. Disse røykfylte, sprø terningene av svinebuk er uimotståelig møre på innsiden og karamelliserte med en klissete, syrlig søt barbecueglasur på utsiden. Ved å bruke Arteflame-grillen bruker denne oppskriften omvendt stekemetode for å få en perfekt skorpe og et saftig indre hver gang. Grilling på Arteflame lar oss steke alt direkte på den flate stålplaten, og bevare smaken uten å brenne maten. Gjør deg klar til å imponere gjestene dine med en rett som skriker ut West Virginia BBQ-ekspertise!

Ingredienser

• 1,4 kg svinemage, skinnet fjernet og kuttet i 3,8 cm store terninger
• 1/2 kopp lys brunt sukker
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts sort pepper
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet
• 3/4 kopp syrlig barbecuesaus (din favoritt)
• Lønnesirup (valgfritt, for ekstra søthet)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til å tenne grillen)
• Hickory eller epletre for røyksmak

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen din

1. Fukt tre papirservietter med vegetabilsk olje og legg dem midt på Arteflame-grillen.
2. Legg tørr ved oppå serviettene og tenn dem. La bålet brenne til den midterste grillristen når 490 °C. Dette tar vanligvis omtrent 20 minutter.

Trinn 2: Forbered svinebukterningene

1. Mens grillen varmes opp, skjær svinebuken i jevne biter 1.5" terninger for jevn matlaging.
2. I en bolle blander du brunt sukker, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, salt og pepper.
3. Vend svinebukterningene i smeltet smør, og dekk deretter med den tørre krydderblandingen til de er helt dekket.

Trinn 3: Brun svinebukterninger

1. Når grillen er varm, legg svinebukterningene på den midterste risten for å steke dem på høy varme, ca. 1–2 minutter på hver side. Dette holder på kjøttsaften og gir en fin skorpe.

Trinn 4: Omvendt bruning på den flate toppen

1. Etter steking, flytt svinekjøttbitene til Arteflames flate steketopp. Plasser dem nær midten for høyere varme, eller juster plasseringen basert på ønsket temperatur.
2. La dem steke sakte, og snu dem av og til, til de når en kjernetemperatur på 72 °C. Ta dem ut når de når 74 °C – de vil fortsette å steke utenfor grillen.

Trinn 5: Glasur og avslutning

1. Pensle barbecuesausen på svinebuken og drypp over lønnesirup hvis du bruker den.
2. Legg de glaserte terningene tilbake på den varme stekeplaten i 3–5 minutter, slik at glasuren karamelliserer og blir klissete.
3. Når den indre temperaturen når 75 °C og yttersiden er karamellisert, ta ut kaken og la den hvile i 5 minutter før servering.

Tips

• Bruk smør i stedet for olje for en fyldigere smaksprofil.
• Overvåk kjøtttemperaturen med et termometer – for brente ender bør du ha en kjernetemperatur på rundt 70 °C for å få møre kjøttstykker når kjøttet trekkes fra hverandre, men ta det ut ved 74 °C.
• Juster koketoppsonene ved å plassere maten nærmere eller lenger fra midten for raskere eller saktere tilberedning.
• Ikke forhast glasurtrinnet; det er viktig å la sausen boble og feste seg.

Variasjoner

1. Krydret Appalachian Burnt EndsTilsett cayennepepper og chipotlepulver i den tørre rubben, og bruk en krydret BBQ-saus for de som elsker hette.
2. Lønn Bourbon Burnt EndsBland 2 ss bourbon og 2 ss lønnesirup inn i BBQ-sausen før du glaserer den for en søt sørstatspresj.
3. Asiatisk fusjon Burnt EndsBytt ut BBQ-saus med hoisin, honning, soyasaus og sesamolje for klissete, søte asiatiske smaker.
4. Carolina Tangy Mustard Burnt EndsBytt ut BBQ-sausen med en sennepsbasert saus for en mashup av West Virginia og Carolina.
5. Epleciderglaserte brente enderBruk eplecidereddik og skivede epler på den flate toppen som en syrlig-søt paringsglasur.

Beste paringer

• Grillet maisbrød med honningsmør
• Støpejernsgrillet mac and cheese på Arteflame
• Syltet rødløk og coleslaw, begge grillet i foliepakker på den flate toppen
• Lokalt håndverksøl fra Vest-Virginia, som en amber ale eller røkt porter

Konklusjon

Grillet svinebuk med brent hull er det perfekte eksempelet på hvordan enkle ingredienser og riktig teknikk forenes for å gi lekre resultater. Takket være den høyvarmede midtristen og den allsidige, flate koketoppen på Arteflame Grill, kan du lage denne ikoniske retten uten å trenge ovn eller panne. Løft din neste utendørssamling i ekte West Virginia-stil med denne publikumsvennlige, klissete, røykfylte delikatessen.