Fire-Seared Black Walnut Pork Chops-West Virginia BBQ

Introduksjon

Denne oppskriften, inspirert av Vest-Virginia, gir en kraftig og røykfylt smak til grillingen i hagen. Svinekotelettene holdes varmen inne, mens en senneps-svart valnøttglasur gir den den rike essensen av appalachisk mat – alt tilberedt til perfeksjon på Arteflame-grillen. Uten lokk og panner leverer Arteflame-grillen en mesterlig kontrollert grilling, som blander høy varme og skånsom stekepannevarme over den massive koketoppen.

Ingredienser

• 4 tykke svinekoteletter med bein (3,5–4,5 cm tykke)
• 1/2 kopp svarte valnøtter, finhakket
• 2 ss fullkornssennep
• 1 ss Dijon-sennep
• 3 ss lønnesirup
• 2 ss usaltet smør, smeltet (pluss mer til grilling)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• En skvett eplecidereddik
• Kosher salt og nykvernet sort pepper etter smak
• Frisk rosmarin (valgfritt til pynt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter i grillen og drypp dem med vegetabilsk olje.
2. Legg ved over de gjennomvåte serviettene og tenn papiret.
3. La ilden bygge seg opp og koketoppen varmes opp – Arteflame-grillen din vil være klar om omtrent 20 minutter.

Trinn 2: Forbered glasuren

1. I en liten bolle blander du de hakkede svarte valnøttene, fullkornssennep, Dijon-sennep, lønnesirup, smeltet smør, hvitløk og en skvett eplecidereddik.
2. Rør sammen til en jevn masse og sett til side.

Trinn 3: Krydre svinekotelettene

1. Klapp svinekotelettene tørre med kjøkkenpapir.
2. Krydre begge sider sjenerøst med kosher salt og ferskkvernet pepper.

Trinn 4: Brun svinekotelettene

1. Når den midterste grillristen når steketemperatur (over 490 °C), legg svinekotelettene direkte på risten.
2. Brun i 2 minutter på hver side for å utvikle en fyldig skorpe og holde på kjøttsaften.
3. Flytt svinekotelettene til den kjøligere, flate kokesonen.

Trinn 5: Glaser og fullfør stekingen

1. Pensle toppen av hver kotelett med den svarte valnøttsennepsglasuren.
2. La det steke på den flate kokeplaten til kjernetemperaturen når 140 °F (for medium); kjøttet vil fortsette å steke når det er tatt ut.
3. Snu én gang og fest den andre siden også.
4. Ta av grillen når kjernetemperaturen når rundt 60 °C. La hvile i 5–10 minutter til den når ~74 °C.

Trinn 6: Servering

1. Pynt med kvister av frisk rosmarin om ønskelig.
2. Tallerken med dine favoritt grillede tilbehør.

Tips

• Bruk et kjøtttermometer med direkteavlesning for å unngå overkoking.
• La alltid svinekotelettene hvile før du skjærer dem opp – dette bevarer den saftige teksturen.
• Den varmere midten er flott for steking, mens ytterkanten er perfekt for skånsom tilberedning av grønnsaker og sauser.
• Tilsett en klatt smør mens svinekjøttet hviler for ekstra fylde.
• Bruk en kraftig tang til å håndtere kjøttet for å unngå at det setter hull på det og at kjøttsaften mistes.

Variasjoner

1. Krydret bjørnebær og valnøtt: Tilsett moste bjørnebær og en klype cayennepepper i glasuren for en søt-het vri.
2. Røkt bourbonglasert: Bytt ut lønnesirupen med bourbon og tilsett røkt paprika i glasuren.
3. Epleciderglaserte svinekoteletter: Bytt ut lønnesirup med epleciderreduksjon og tilsett en klype kanel.
4. Salvie- og hvitløks-valnøttekoteletter: Bruk ferske hakkede salvieblader og knust stekt hvitløk i stedet for sennep.
5. Sennepsfri fjellglasur: Bruk hickorysirup og knuste pekannøtter i stedet for sennep og valnøtter for en søtere Appalachian-smak.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe smurt med urtesmør
• Støpejernsstekt grønne bønner på flat koketopp
• Varm eplesalat grillet lett på stekeplaten
• En røykfylt bourboncocktail fra Vest-Virginia
• Kjernemelk maisbrød grillet i en støpejernspanne på Arteflame-overflaten

Konklusjon

Disse grillstekt svinekotelettene med svarte valnøttretter utstråler de rike kulinariske tradisjonene fra Vest-Virginia og fremhever allsidigheten til Arteflame-grillen. Fra den intense bruningen av den midterste risten til den smøraktige, møre finishen på den flate kokeplaten, skaper denne oppskriften den ultimate utendørs spiseopplevelsen. Enkel tilberedning, fantastiske smaker og så godt som ingen rengjøring gjør den til et must for din neste middag i hagen.