West Virginia Country Ham Steak on Arteflame

Introduksjon

Vest-Virginia er kjent for sin kjærlighet til rikt, røkt kjøtt og rustikke landlige smaker. Denne tykkskårne skinkebiffen grilles til perfeksjon på Arteflame-grillen med en brunt sukker- og sennepsglasur som karamelliserer vakkert samtidig som den forsegler all den naturlige saftigheten. Vi steker denne klassiske skinkebiffen i revers for en finish som er både sprø og mør – du trenger ikke lokk eller ovn, bare 100 % gourmetgrilling over ekte vedbål.

Ingredienser

• 1 tykkskåret countryskinkebiff (2,5 til 3,8 cm tykk, helst med bein)
• 3 spiseskjeer brunt sukker
• 2 spiseskjeer Dijon-sennep
• 1 ss usaltet smør (til grilling)
• 1/2 teskje sort pepper
• Valgfritt: en klype rød pepperflak
• Trebiter til grilling (helst eik eller hickory)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg tørr ved over serviettene.
3. Tenn serviettene og la grillen varmes opp. Den vil være klar til steking om omtrent 20 minutter.

Trinn 2: Forbered glasuren

1. I en liten bolle blander du brunt sukker og Dijon-sennep til en jevn masse.
2. Tilsett en klype rød pepperflak hvis du ønsker litt sterkere smak.

Trinn 3: Brun skinkebiffen

1. Når den midterste grillristen når over 490 °C, legg skinkesteken direkte på den for en dyp steking. Brun hver side i 1–2 minutter.
2. Dette låser inne saftene og skaper en smakfull skorpe.

Trinn 4: Flytt til den flate toppen for omvendt steking

1. Flytt den stekte skinkesteken over på den varmere delen av den flate stekeplaten på koketoppen.
2. Pensle glasuren over skinkesteken, og sørg for at den dekkes jevnt.
3. Legg en klatt smør under biffen for en fyldigere smak mens den steker.
4. Stek i 4–5 minutter på hver side, og bruk et steketermometer til å overvåke kjernetemperaturen.
5. Ta den av grillen når den når 59 °C – den vil stige til rundt 65 °C mens den hviler, noe som er ideelt for skinke.

Tips

• La alltid skinkesteken hvile i 5 minutter etter at du har tatt den av grillen, slik at saften fordeler seg.
• Hvis skinkesteken din er veldig salt, legg den i bløt i kaldt vann i 30 minutter før du griller den for å mykne den opp.
• Bruk den ytterste kanten av den flate toppen til å holde tilbehøret varmt mens skinken stekes ferdig.
• Ha en sprayflaske med vann i nærheten for å kontrollere oppblussinger.

Variasjoner

1. Epleciderglasert skinkebiffBytt ut det brune sukkeret med epleciderreduksjon og epleskiver grillet på Arteflame flat top.
2. LønnsennepskinkebiffBytt ut brunt sukker med ren lønnesirup og bruk fullkornssennep i stedet for Dijon-sennep for en rustikk vri.
3. Bourbonglasert skinkebiffTilsett et skudd bourbon i glasuren for en dyp, røykfylt sødme.
4. Ananas-skorpet skinkebiffTilsett ananasringer og ananasjuice i glasuren for et tropisk preg. Grill ringene separat på den flate toppen.
5. Sterk sørstatsskinkebiffTilsett røkt paprika og cayennepepper i glasuren for ekstra smak.

Beste paringer

• Grillede søtpoteter med smør og kanel
• Støpejernsmaispudding, stekt på Arteflame flat topp
• Grillede grønne bønner med hvitløkssmør
• Grillede maisbrødrunder
• Hjemmebrentcocktail i West Virginia-stil eller søt iste

Konklusjon

Denne West Virginia Country Ham Steak skinner virkelig på Arteflame, hvor kombinasjonen av høy varme og forsiktig karamellisert glasur løfter hver bit. Enten du lager mat til to eller ti personer, bringer denne reversstekt skinkebiffen en smak av appalachisk tradisjon og en dristig grillsmak til hagen din.