West Virginia Coal Country Rib Tips on Arteflame

Introduksjon

Disse Coal Country Rib Tips-ribbespissene er fullpakket med røyksmak og penslet med en kraftig Appalachian-inspirert barbecuesaus, og grilles til perfeksjon på West Virginia-måten med Arteflame Grill. Gjør deg klar til revers steking for ultimat mørhet og saftig smak med en saus som synger med fjellarv.

Ingredienser

• 1,4 kg ribbespisser av svin, trimmet
• 2 ss kosher salt
• 1 ss ferskknust sort pepper
• 2 ts røkt paprika
• 2 ss brunt sukker
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver
• 2 ss smør (til grilling)
• 1/4 ts cayennepepper (valgfritt med sterk pepper)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)

• Appalachian BBQ-saus:
• 1 kopp ketchup
• 1/2 kopp eplecidereddik
• 1/4 kopp melasse
• 1/4 kopp brunt sukker
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1 ts tørr sennep
• 1/2 ts chiliflak
• 1/2 ts sort pepper

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser serviettene i midten av Arteflame-grillen din.
3. Legg tørr ved over serviettene og tenn papiret.
4. Vent omtrent 20 minutter til grillen blir varm til steking.

Trinn 2: Klargjør ribbespissene

1. Mens grillen varmes opp, tørk ribbespissene med kjøkkenpapir.
2. Bland sammen salt, pepper, røkt paprika, brunt sukker, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper.
3. Gni krydderblandingen godt over ribbespissene.

Trinn 3: Brun over den midterste grillristen

1. Når den midterste grillristen når rundt 490 °C, plasserer du ribbespissene direkte på den for å steke.
2. Brun hver side i 2–3 minutter for å holde på saften.

Trinn 4: Omvendt steking på den flate koketoppen

1. Flytt de stekte ribbespissene til det flate området rundt koketoppen, nærmere ytterkanten, for en langsommere og jevnere steking.
2. Ha smør under ribbespissene og la dem steke i sin egen saft, snu dem av og til.
3. Stek ribbespissene i 45–60 minutter, eller til den indre temperaturen når 70 °C (ta ut ved 75 °C og la dem hvile).

Trinn 5: Lag Appalachian BBQ-sausen

1. Mens ribbeina koker, lag sausen direkte på den flate kokeplaten i en varmebestandig beholder, som en liten støpejernsform.
2. Bland ketchup, eplecidereddik, melasse, brunt sukker, Worcestershire-sennep, tørr sennep, chiliflak og sort pepper.
3. La det småkoke forsiktig på den flate kokeplaten nær det varmeste området i midten i 10 minutter til det tykner og er litt karamellisert.

Trinn 6: Glasur og hvile

1. Pensle ribbespissene rikelig med Appalachian BBQ-saus de siste 10 minuttene av steketiden.
2. Legg ribbeina over på et trebrett, la dem hvile i minst 10 minutter slik at saften kan fordele seg.

Tips

• Bruk ekte ved for en autentisk røyksmak.
• Smør gir bedre bruning på den flate toppen og fremhever smaken.
• Ta kjøttet ut av grillen når det er 15 °F under måltemperaturen for å unngå overstekt.
• Bruk en tang til å flytte kjøttet trygt rundt i temperatursonene til Arteflame.
• For en mer sausaktig finish, glaser ribbespissene to ganger i løpet av de siste stekeminuttene.

Variasjoner

1. Tips for sterk honning: Bytt ut det brune sukkeret i rubben med honningpulver og tilsett ekstra cayennepepper for sterkere smak.
2. Tips for lønne- og bourbon-grillmat: Bytt ut melasse i sausen med lønnesirup fra West Virginia og tilsett en skvett bourbon.
3. Tips om hvitløk og urter: Tilsett fersk hakket hvitløk og hakket rosmarin i rubben og avslutt med en hvitløkssmørglasur.
4. Tips for søte ferskener: Bland ferskenmarmelade inn i BBQ-sausen og stek den nedover den flate toppen for en klebrig-søt glasur.
5. Tips for kaffegnidding: Tilsett malt kaffe og ancho chilipulver i den tørre rubben for en jordaktig, røykfylt finish.

Beste paringer

• Grillet maisbrød på flat topp med smeltet smør
• Grillet grønnkål med røkt bacon
• Mac og ost i støpejern laget på den flate toppen
• Grillede søtpotetbåter
• Iskald søt te eller et håndverksøl fra Vest-Virginia

Konklusjon

Ingenting sier mer om Vest-Virginias arv enn ribbespisser kysset av ekte ild og glasert med en kraftig Appalachian BBQ-saus. Den omvendte steketeknikken på Arteflame Grill sikrer saftige resultater med en steking som låser inn smaken. Enten du serverer et festmåltid i hagen eller imponerer gjester, er disse ribbespissene rent grillgull.