Applewood røkt brisket på arteflame - West Virginia -stil

Introduksjon

Fyr opp Arteflame-grillen din og gjør deg klar til å lage en klassisk, røkt og deilig mør Applewood-røkt brisket i West Virginia-stil. Ved å bruke omvendt steking med Arteflames 1000°F midtre grillrist og den omkringliggende flate koketoppen, lager du et grillmesterverk uten å trenge lokk eller ovn. Denne metoden låser inne saftene samtidig som den tilfører brisketen rik epletrerøyk, noe som skaper sterke smaker og perfekt tekstur. La oss sette i gang med grillingen!

Ingredienser

• 1 hel oksebryst (8-12 lbs)
• 1/4 kopp kosher salt
• 1/4 kopp sort pepper
• 2 ss hvitløkspulver
• 2 ss røkt paprika
• 1 ss brunt sukker
• 4 ss usaltet smør (til steking)
• Eplevedbiter (til røyking)
• Vegetabilsk olje og 3 papirservietter (for å tenne grillen)

Instruksjoner

Trinn 1: Klargjør Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i bålskålen på Arteflame-grillen.
2. Legg tørr ved og noen biter av epleved på serviettene.
3. Tenn serviettene. Ilden vil raskt ta seg opp. La grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til den midterste risten når 490 °C og den ytre, flate koketoppen er varm.

Trinn 2: Krydre brisketen

1. I en liten bolle blander du kosher salt, sort pepper, hvitløkspulver, røkt paprika og brunt sukker.
2. Klapp brystet tørt, og gni deretter krydderblandingen rikelig over hele kjøttet.

Trinn 3: Brun brystet

1. Legg brystfileten på den midterste grillristen og brun den i 2–3 minutter på hver side for å få en fyldig skorpe og holde på kjøttsaften.
2. Bruk en tang til å snu og bevege brystet etter behov for en jevn steking.

Trinn 4: Saktekoking på flat topp

1. Flytt den stekte brystfileten over på Arteflame-koketoppen med flat topp, mot ytterkanten for lavere temperatur (ideelt for saktekoking).
2. Legg noen biter av epleved i nærheten av bålet for å lage aromatisk røyk gjennom hele steketiden.
3. Tilsett et par spiseskjeer smør i nærheten av brystet for å pensle og smaksette mens det steker.
4. Stek brystet på lav varme i 4–6 timer, til kjernetemperaturen er 200 °F.

Trinn 5: Hvile og server

1. Ta brystfileten ut av grillen når den indre temperaturen når rundt 185–190 °F – den vil fortsette å steke mens den hviler.
2. La den hvile i minst 30 minutter, lett dekket med folie.
3. Skjær mot fiberen og server varmt.

Tips

• La alltid brystet hvile før du skjærer det opp – det omfordeler kjøttsaften for optimal mørhet.
• Bruk et steketermometer for å spore temperaturen uten å gjette.
• Tilsett ekstra eplevedbiter hver time for å holde røyken jevn.
• Bruk smør i stedet for olje for en rik og velsmakende smak når du steker på den flate toppen.
• Rengjøring er enkel – bare skrap og tørk av koketoppen når den er avkjølt.

Variasjoner

1. Lønn-Bourbon-bryst: Tilsett 2 ss lønnesirup og 1 ss bourbon i den tørre ruben din for en søt og røykfylt vri.
2. Sterk chipotle-bryst: Tilsett 1 ss chipotlepulver og 1 ts cayennepepper i rubben for et kraftig kick.
3. Honning-hvitløksbryst: Bland inn 1 ss honning og 1 ss hvitløkspasta i rubben din for en dyp, karamellisert smak.
4. Bryst med sennepskorpe: Smør brystet inn i gul sennep før du påfører rubben – det bidrar til å lage en tykk bark.
5. Urteaktig brisket: Tilsett knust rosmarin, timian og oregano for en frisk, urteaktig finish.

Beste paringer

• Grillet mais på Arteflame-koketoppen med en klype røkt paprika og smør
• Mac & cheese i støpejernspanne eller stekepanne med Arteflame-grillet ost
• Sprø grillede poteter med rosmarin og hvitløk
• Kålsalat med eddikbasert dressing
• Lokal pale ale eller søt iste fra West Virginia

Konklusjon

Denne Applewood-røkt brisket, tilberedt i Arteflame-stil, er en smakfull reise inn i tradisjonell West Virginia BBQ med moderne grillteknikker. Bruning, saktekoking og røyking på én grill sørger for at brisketen din blir saftig inni, med en perfekt karamellisert skorpe utenpå. Prøv den og gjør bakgården din til byens nye røykeri!