Washington Cherrywood røkte and på arteflame

Introduksjon

Rik, røkt og deilig – denne oppskriften på røkt andebryst fra Washington Cherrywood bruker Arteflame-grillen for å fremheve de dype smakene av kirsebærtrerøyk og gyllenstekt and. Med perfekt smeltet skinn, saftig kjøtt og dristige røyknoter er dette den perfekte måten å vise frem deilig andebryst med en vri fra Washington Cherrywood. Denne iøynefallende oppskriften er reversstekt rett på Arteflame-flatplaten og grillet i midten for enestående smak og presentasjon.

Ingredienser

• 2 utbenede andebryst (helst med skinn, ca. 170-225 g hver)
• 1 spiseskje grovt kosher salt
• 1 teskje knust sort pepper
• 1 teskje røkt paprika
• 1 spiseskje brunt sukker
• 2 spiseskjeer usaltet smør
• 2 biter av kirsebærtre (til røyking)
• Friske hakkede urter (timian eller rosmarin) til pynt, valgfritt

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg tre papirservietter dynket med vegetabilsk olje i midten av Arteflame-grillen.
2. Legg krydret ved, inkludert kirsebærtre, oppå serviettene.
3. Tenn serviettene og la det stå i 20 minutter slik at det dannes et solid lag med glør, og varm opp den flate toppen og den midterste risten. Den midterste grillristen skal nå over 490 °C, perfekt for steking.

Trinn 2: Forbered andebrystene

1. Tørk andebrystene med papirhåndkle. Skjær et kryssmønster i skinnet, men vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.
2. Krydre begge sider med salt, pepper, røkt paprika og brunt sukker.
3. Sett til side i romtemperatur mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Røyk anden

1. Legg kirsebærtrebiter på glørne for å produsere røyk.
2. Legg andebrystene med skinnsiden opp på den ytre ringen av den flate koketoppen der den er middels varm.
3. La anden røyke forsiktig i omtrent 15 minutter til den når en kjernetemperatur på omtrent 100 °F.

Trinn 4: Brun på den midterste grillristen

1. Legg de røkt andebrystene med skinnsiden ned på den midterste grillristen over 480 °C varme.
2. Brun i 2–3 minutter, eller til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt.
3. Snu og stek raskt den andre siden i 1 minutt.

Trinn 5: Fullfør matlagingen på flat topp

1. Flytt andebrystene til den middels varme sonen på den flate koketoppen.
2. Ha en spiseskje smør under hvert stykke og fortsett stekingen, pensl av og til med smeltet smør.
3. Stek til kjernetemperaturen når 64 °C (for medium rare), ta deretter av grillen ved 49 °C for å la hviletid (ca. 5 °C temperaturøkning).
4. Hvil 5–7 minutter før oppskjæring.

Tips

• Bruk et kjøtttermometer av god kvalitet for å få perfekt stekegrad.
• La anden hvile før du skjærer den opp for å beholde saften inni.
• Plasser kirsebærtrebiter nær glørne for jevn røyk.
• Smør gir en fyldigere smak og hjelper med bruningen på en flat koketopp.
• Bruk den kjøligere kanten av koketoppen til sauser eller forsiktig oppvarming.

Variasjoner

1. Krydret bjørnebærandBytt ut brunt sukker med chiliflak og glaser anden med bjørnebærpuré under den siste steketiden.
2. LønnesennepsandGni andebryst med grov sennep og pensle på lønnesirup mot slutten av steketiden for en søt-syrlig piff.
3. Oransjeglasert andTilsett appelsinskall og -saft til krydderet og glaser med en redusert appelsin-balsamicosaus på den flate kokeplaten.
4. And i asiatisk stilBruk en soya-ingefærmarinade og avslutt med hoisinsausglasur på den flate toppen under den siste steketiden.
5. Urtekrydret andTilsett finhakket rosmarin, timian og salvie i krydderblandingen for en duftrik urteaktig smak.

Beste paringer

• Ovnsbakte rotgrønnsaker på flat topp med smør og timian
• Grillet villsopp med havsalt og hvitløk
• Grillede polentakaker (laget på den ytre, flate toppen)
• Washington Pinot Noir eller Syrah
• Sidesalat med grillede pærer og ristede hasselnøtter

Konklusjon

Med sprøtt skinn, kraftig kirsebærtrerøyk og smørrik smak fra den flate toppen, er dette Washington Cherrywood-røkte andebrystet et smaksfylt eventyr tilberedt utelukkende på Arteflame-grillen din. Det er enkelt, dramatisk og deilig hver gang. Enten du er vert for et julemåltid eller unner deg noe spesielt, kombinerer denne oppskriften enkelhet og eleganse i én uforglemmelig rett.