Washington Spokane BBQ Brisket på Arteflame Grill

Introduksjon

Denne BBQ-brystfileten i Spokane-stil bringer den røykfylte sjarmen til Washingtons nordvestlige smaker rett til hagen din. Grillet utelukkende på Arteflame, gir denne metoden en perfekt bruning på den midterste risten og avsluttes forsiktig på den flate koketoppen. Når brystfileten først brunes, låses saften, mens den langsomme ferdigstekingen på takken gir en smeltende mørhet i munnen. Uten lokk, ingen ovn – bare ren røyk, ild og smak!

Ingredienser

• 2,5-3 kg hel oksebryst
• 2 ss kosher salt
• 1 ss knust sort pepper
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts malt sennep
• 1 ts cayennepepper (valgfritt for sterkere smak)
• 3 ss usaltet smør
• Epletre eller kirsebærtre for røyksmak

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de oljegjennomvåte serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg ved over serviettene og tenn dem.
4. Vent i 20 minutter til den sentrale risten når stekevarme (480 °C) og stekeplaten med flat topp er varm over flere soner.

Trinn 2: Krydre brystet

1. I en bolle blander du kosher salt, sort pepper, hvitløkspulver, røkt paprika, brunt sukker, malt sennep og cayennepepper.
2. Gni krydderblandingen rikelig over hele brystet.
3. La brystet hvile i romtemperatur i 30 minutter mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun brystet

1. Smelt smøret og pensle det på begge sider av brystet.
2. Plasser brystfileten på den midterste grillristen rett over bålet for å få en hard stekepanne.
3. Stek i omtrent 3–5 minutter på hver side til det dannes en mørk skorpe.

Trinn 4: Avslutt på den flate koketoppen

1. Flytt den stekte brystet over på Arteflame-stekeplaten med flat topp, nærmere kanten for lavere varme.
2. Dekk løst med pergamentpapir eller folie (ikke forseglet, bare et telt for å holde på fuktigheten) om ønskelig.
3. La brystfileten steke sakte, snu den hvert 20.–30. minutt, i 3–4 timer, avhengig av tykkelsen.
4. Bruk et steketermometer og ta ut brystet når den indre temperaturen når 195 °F (den vil fortsette å stige til rundt 210 °F etter at det er tatt ut).

Trinn 5: Hvil og skjær

1. La brystfileten hvile på et skjærebrett i 30 minutter.
2. Skjær på tvers av fibrene og server varm.

Tips

• La alltid brystet hvile før du skjærer det opp, slik at kjøttsaften bevares.
• Bruk forskjellige varmesoner på den flate koketoppen for optimal kontroll over stekegraden.
• Mopp med litt smeltet smør hver time for å holde brystet saftig og smakfullt.
• Den midterste grillristen gir en skorpe som på eksklusive biffrestauranter; bruk den til din fordel.
• Bryst fortsetter å steke selv etter at den er tatt ut – dra den 5 °C før måltemperaturen.

Variasjoner

1. Lønns-Bourbon-brystTilsett 2 ss lønnesirup og 1 ss bourbon i rubben, for å fremheve søte og røykfylte smaker.
2. Kaffe-gnidd brisketInkluder 1 ss finmalt kaffe i rubben for dypere, ristede undertoner.
3. Chipotle honningbrystBytt ut brunt sukker med honning og tilsett chipotlepulver for en søt og varm vri.
4. UrtebrystTilsett knust rosmarin og timian i rubben for en jordaktig nordvestlig skogprofil.
5. Asiatisk-inspirert brisketBruk soyasaus, ingefær og femkrydderpulver i stedet for de tørre ingrediensene.

Beste paringer

• Grillet asparges med hvitløkssmør på den flate toppen
• Røkte bakte bønner småkokte på stekeplaten nær kanten
• Maisbrød med flat topp stekeplate stekt i små støpejernspanner rett på Arteflame
• Washington epleslaw for syrlig sprøhet i kontrast
• Håndverksøl fra Spokane eller en dristig Washington Syrah

Konklusjon

Spokane-style BBQ-bryst stekt over Arteflame-grillen fanger opp alt som er flott med Washington-grilling – vedfyrt smak, saftig kjøtt og praktisk tilberedning. Ved å bruke omvendt steking og de overlegne varmesonene i Arteflame, er du garantert fantastiske resultater gjennomgående.