Washington Applewood bison ribeye på arteflame

Introduksjon

Hvis du er ute etter en smakfull, perfekt stekt biff med en subtil røykfylt sødme, vil denne Washington Applewood Bison Ribeye-oppskriften treffe blink. Ved å bruke Arteflame Grill kombinerer vi høy varme med eplevedrøyk for en steakhouse-opplevelse rett i hagen din.

Ingredienser

• 2 bison ribeye-biffer, 3,8 cm tykke
• 2 ss usaltet smør, romtemperatur
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• 2 kvister frisk timian
• 2 fedd hvitløk, knust
• Eplevedbiter (helst fra Washington-epler)
• 3 papirservietter
• 1 ss vegetabilsk olje (til å tenne grillen)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Fukt 3 papirservietter med vegetabilsk olje og legg dem midt på Arteflame-grillen.
2. Legg tørre eplevedbiter over de gjennomvåte serviettene.
3. Tenn serviettene og la veden antennes.
4. Etter omtrent 20 minutter vil grillen være klar til matlaging med en varm ild og en ren, flat overflate.

Trinn 2: Tilbered biffene

1. Klapp bison-ribeye-biffene tørre med et papirhåndkle.
2. Krydre rikelig med salt og pepper på begge sider.
3. La biffene hvile i romtemperatur mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun bisonbiffene

1. Legg biffene direkte på den midterste grillristen på Arteflame der temperaturen når over 490 °C.
2. Brun i omtrent 1,5 til 2 minutter per side for å holde på saften og lage en rik, karamellisert skorpe.
3. Snu én gang for optimal skorpeutvikling.

Trinn 4: Fullfør matlagingen på flat topp

1. Flytt biffene til den flate stekeplaten på koketoppen rett utenfor den midtre risten.
2. Tilsett smør, hvitløk og timian ved siden av entrecôte og fordel over med en skje mens biffene stekes.
3. Stek til den indre temperaturen når 15 °F under måltemperaturen din (medium-rare = Ta ut ved 120 °F).

Trinn 5: Hvile og server

1. Legg biffene over på et skjærebrett og la dem hvile i 5–7 minutter. Kjernetemperaturen vil stige mens de hviler.
2. Skjær mot fiberretningen og server varmt med ditt favoritttilbehør.

Tips

• Bruk et steketermometer for presisjon.
• Tykkere biffer tåler omvendt steking bedre.
• Holder grillen ren ved å grille alt på den flate toppen – ingen gryter eller panner nødvendig.
• Tilsett en bit av epletre hvert 30. minutt for en kontinuerlig mild røyksmak.
• La alltid kjøttet hvile før du skjærer det opp for å bevare fuktighet og smak.

Variasjoner

1. Hvitløks-urte-smørbisonBland smør med hakket hvitløk, persille og rosmarin og pensl det over under stekingen.
2. Bourbon-marinert bisonMariner entrecôtes i bourbon, brunt sukker og soyasaus i 4 timer på forhånd for en rik glasur.
3. Røkt kaffe-gnidd bisonGni biffer med malt kaffe, røkt paprika, salt og brunt sukker før grilling.
4. Montreal-krydret bisonBruk Montreal-biffkrydder og avslutt med en lønnesirupglasur for en regional vri.
5. Chili-lime bison ribeyeLag en rub med chilipulver, limeskall og spisskummen, og avslutt med en skvis lime ved servering.

Beste paringer

• Grillet asparges og potetfinger på Arteflame flat top
• Syrah- eller Cabernet Sauvignon-vin
• Røkt gouda mac & cheese
• Sprø ruccolasalat med sitronvinaigrette
• Washington epleciderreduksjonssaus

Konklusjon

Grilling av Washington Applewood Bison Ribeye på Arteflame fremhever den naturlige sødmen i røyken og den sterke fyldigheten i bisonen. Med den brennende kraften til den sentrale grillristen og kontrollert finish på den flate kokeplaten, sikrer denne metoden saftige og møre resultater hver gang.