Virginia hickory-røkt BBQ brisket på arteflame

Introduksjon

Ingenting sier sørstats-BBQ helt som hickoryrøkt brisket. Denne Virginia Hickory-røkt BBQ-brystet stekes til perfeksjon på Arteflame-grillen med omvendt steking for en saftig, røkt finish i steakhouse-kvalitet. Uten lokk og med senterstekt kapasitet på 400 °C, er Arteflame perfekt for å få den autentiske barken og det møre indre – ingen gryter, ingen panner, bare ren grillet smak.

Ingredienser

• 1 hel oksebryst (3,4-5,6 kg), trimmet
• 2 ss kosher salt
• 1 ss grov sort pepper
• 1 ss røkt paprika
• 2 ts hvitløkspulver
• 2 ts løkpulver
• 1 ss brunt sukker
• 4 ss usaltet smør, myknet
• Hickorytrebiter til røyking
• Valgfritt: 1 ss sennep (som bindemiddel for rubben)

Instruksjoner

Trinn 1: Klargjør Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser dem i midten av Arteflame-grillbunnen.
3. Legg ved over de gjennomvåte serviettene.
4. Tenn serviettene og la bålet bygge seg i 20 minutter.
5. Tilsett hickorytrebiter for en søt, røykfylt smak.

Trinn 2: Klargjør brisketen

1. Skjær av alt hardt fett på brystet, og la det være igjen ca. 0,6 cm fett igjen.
2. Bland alle krydderne sammen i en bolle for å lage brystsausen din.
3. Valgfritt: Gni sennepen på alle sider av brystet for å hjelpe krydderet å feste seg.
4. Dekk hele brystet jevnt med rub-blandingen.
5. La brystet stå i romtemperatur i 30 minutter mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun brystet

1. Legg brystfileten med fettsiden ned på den midterste stekeristen over en flamme på 480 °C.
2. Brun hver side i omtrent 2–3 minutter for å holde på kjøttsaften og utvikle bark.

Trinn 4: Saktekoking på flat topp

1. Etter steking, flytt brystet til kanten av Arteflames flate steketopp der varmen er lavere.
2. Dekk løst med folie (ikke berør kjøttet) og la det steke sakte.
3. Overvåk temperaturen med et digitalt termometer; stek til kjernetemperaturen når omtrent 195 °F.
4. Ta ut brystet ved 75 °C, da det vil fortsette å steke utenfor varmen til det når 75 °C.
5. La brystet hvile i 30 minutter før du skjærer det mot retningen.

Tips

• Fjern alltid brystet 7 °C før den endelige temperaturen – overføring av temperaturen til kokepunktet bringer den til perfeksjon.
• Bruk smør i stedet for olje på stekeplaten for en fyldigere og mer smakfull smak.
• La hvile innpakket i slakterpapir eller folie for å beholde saften.
• Det varmere indre området av den flate toppen er flott for å gjøre barken sprø, mens ytterkanten er utmerket for saktekoking.
• Fortsett å rotere for å opprettholde jevn steking basert på varmesonene.

Variasjoner

1. Texas-style brisket: Bruk kun salt og sort pepper for en autentisk Lone-Star-smak.
2. Sterk chipotle-bryst: Tilsett 1 ts malt chipotlepepper og 1 ts cayennepepper i rubben for en røykfylt smak.
3. Lønnsbryst med bourbon: Bland inn 1 ss lønnesirup og en skvett bourbon i rubben for en søt-røykaktig smak.
4. Carolina sennepbryst: Bruk mye gul sennep som bindemiddel og tilsett sennepsfrøpulver i blandingen.
5. Kaffegnidd brisket: Tilsett 1 ss finmalte kaffebønner i rubben for en jordaktig dybde.

Beste paringer

• Grillet mais med chilismør på den flate toppen.
• Røktbakte bønner stekt i en støpejernspanne på grillen.
• Forkullede fersken eller ananas for et søtt tilbehør.
• Sprø stekte poteter med hvitløk og rosmarin.
• En sterk Virginia bourbon eller lokal IPA å skylle den ned med.

Konklusjon

Arteflame-grillen forvandler klassisk Virginia BBQ-bryst til en rustikk kulinarisk triumf. Med vedfyrte varmesoner, direkte steking over levende flammer og langsom ferdigsteking på den flate koketoppen, vil brystet ditt bli røykfylt, sprøtt og uforglemmelig hver gang. Nyt det varmt fra grillen eller i skiver til smørbrød dagen etter!