Virginia grillet collard-fylt svinekjøtt indrefilet

Introduksjon

Denne svinefileten fylt med grønnkål i Virginia-stil handler om en dristig sørstatssmak, forsterket med kraften fra Arteflame-grillen. Vi legger sautert grønnkål og røkt bacon lagvis inni en saftig svinefilet, og steker den deretter til perfeksjon ved hjelp av den midterste risten for høy temperatur og den flate takken for en skånsom avslutning. Du vil bli overrasket over det smaksrike, møre og røkt resultatet – alt laget uten å bruke en eneste panne eller ovn.

Ingredienser

• 1 (700-900 g) svin indrefilet, butterflied
• 2 kopper finhakket fersk grønnkål (stilker fjernet)
• 4 skiver tykkskåret bacon, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts eplecidereddik
• Havsalt og nykvernet sort pepper, etter smak
• Slakterens hyssing
• Ekstra smør til grilling

Instruksjoner

Trinn 1: Gjør Arteflame-grillen klar

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Legg ved over de oljegjennomvåte serviettene og tenn papiret.
3. La grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til den midterste risten når 1000 °F og den flate kokeplaten er jevnt varm.

Trinn 2: Forbered grønnkålfyllet

1. Legg det hakkede baconet nær midten der det er varmest på den flate kokeplaten. Stek til det er sprøtt.
2. Tilsett smør, sjalottløk og hvitløk. Stek til det er blankt, flytt det til en kjøligere sone om nødvendig.
3. Rør inn grønnkålen og stek til den er møre og har visnet, ca. 5–6 minutter.
4. Avslutt med en skvett eplecidereddik og smak til med salt og pepper. Ta av grillen og la avkjøles litt.

Trinn 3: Fyll og knyt svinefileten

1. Skjær svinemørbraden på langs (ikke skjær helt gjennom), og åpne den deretter som en bok.
2. Legg bacon- og grønnkålfyllet langs midten.
3. Rull svinekjøttet stramt sammen og knyt det godt med slakterhyssing hver 5-8 cm.
4. Krydre utsiden av svinekjøttet med salt og pepper.

Trinn 4: Omvendt bruning av indrefileten

1. Legg svinefileten direkte på den midterste grillristen for en høy temperatur, 1–2 minutter per side for å holde på kjøttsaften.
2. Når indrefileten er brunet over det hele, flytt den til den flate stekeplaten nær ytterkanten der temperaturen er lavere.
3. Stek, snu av og til, til den når en kjernetemperatur på 64 ºC (for medium steking), og ta den deretter av grillen. Den vil fortsette å steke mens den hviler, og nå 64 ºC.
4. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp.

Tips

• Ta svinekjøttet av grillen ved 59 °C hvis du sikter mot en slutttemperatur på 63 °C for å unngå overkoking.
• Bruk smør mens du steker på stekeplaten for dypere smak og bedre karamellisering.
• Bruk den varmeste indre ringen på koketoppen til sautering og den ytre ringen til saktekoking.
• For presentasjon, skjær svinemedaljongen i skiver og server over grillede grønnsaker laget på samme koketopp.

Variasjoner

1. Hvitløk og urter: Bytt ut grønnkålen med en blanding av sautert spinat og urter (oregano, rosmarin, timian) for en mer middelhavsk vri.
2. Eple og fennikel: Sautér julienne-epler og høvlet fennikel sammen for en søt og aromatisk fyll.
3. Pimentoost: Smør et lag med pimentoost i stedet for grønnsaker for en sørstatskomfort-overbærenhet.
4. Sterk jalapeño og mais: Tilsett stekt mais og hakkede jalapeños med bacon for en røykfylt, krydret smak.
5. Sopp og sveitser: Bytt ut grønnsaker med grillet sopp og revet sveitserost for en jordnær og smakfull kombinasjon.

Beste paringer

• Grillede søtpoteter med smør og kanel
• Grillede rosenkål med balsamico-glasur
• Mac and cheese i Virginia-stil stekt på stekeplaten
• Fersken bourbon iste
• Kjernemelk maisbrød stekt i støpejern direkte på koketoppen

Konklusjon

Denne svinefileten fylt med grønnkål og grillet i Virginia er en gjenskapt sørstats-BBQ-tradisjon. Ved å bruke Arteflames høyvarmestekeplate og romslige, flate steketopp får du perfekt stekt svinefilet hver gang. Ingen ovn, ingen panner, bare uforglemmelig, flammende smak fra grill til tallerken.