Virginia Flame-Seared Duck Breast

Introduksjon

Nyt den røykfylte elegansen i Blue Ridge Mountains med dette flammestekt andebrystet i Virginia-stil. Glasert med honning og bourbon, er denne oppskriften perfekt for fans av grilling i bakgården. Hemmeligheten bak rik, sprø hud og saftig, mørt kjøtt ligger i den utrolige stekekraften til Arteflame-grillen – som når over 400 °C i midten og er omgitt av en flat toppflate som er ideell for å fullføre kjøttet til saftig perfeksjon.

Ingredienser

• 2 utbenede andebryst (med skinn)
• 2 ss smør (til grilling)
• Salt og nykvernet sort pepper
• 1/4 kopp bourbon
• 2 ss honning
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts frisk timian (hakket)
• 1 hvitløksfedd (finhakket)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Bløtlegg 3 papirservietter i vegetabilsk olje.
2. Plasser dem i midten av Arteflame-grillbunnen din.
3. Legg ved over de gjennomvåte serviettene.
4. Tenn serviettene og la flammene varme grillen i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når 1000 °F.

Trinn 2: Forbered andebrystene

1. Skjær et diamantmønster i andeskinnet, og pass på at du ikke skjærer i kjøttet.
2. Klapp tørk med kjøkkenpapir og krydre rikelig med salt og sort pepper.

Trinn 3: Lag honning-bourbon-glasuren

1. I en bolle blander du sammen bourbon, honning, Dijon-sennep, timian og hakket hvitløk.
2. Sett til side til glasering under stekingen.

Trinn 4: Brun andebrystene

1. Legg en liten klatt smør direkte på den midterste grillristen.
2. Brun andebrystene med skinnsiden ned i 1–2 minutter til skinnet er sprøtt og gyllenbrunt.
3. Snu og stek den andre siden i 1 minutt.

Trinn 5: Fullfør stekingen på den flate stekeplaten

1. Flytt de stekte andebrystene til den flate stekeplaten nærmere ytterkanten.
2. Glaser anden ofte under steking slik at smakene karamelliserer.
3. Stek til en kjernetemperatur på 51 °C for medium rare (la den stå til den når ~49 °C, og ta den deretter ut).
4. La hvile i 10 minutter før du skjærer opp.

Tips

• Bruk alltid et steketermometer for presisjon – ta det ut når det er 5 °C under ønsket stekegrad.
• Bruning av andeskinn først låser inn saften og gir deg sprø tekstur.
• Bruk smør over olje for en dypere grillsmak.
• Stek ekstra tilbehør på den ytre, flate toppen på lavere varmesoner – grønnsaker, poteter eller fruktglasur fungerer utmerket.

Variasjoner

1. Appelsinskalland: Bytt ut bourbon med fersk appelsinjuice og tilsett appelsinskall i glasuren for en sitrusaktig smak.
2. Røkt lønneand: Bruk røkt lønnesirup i stedet for honning og tilsett et hint av røkt paprika i glasuren.
3. Ingefær soyaand: Bytt ut bourbon og honning med soyasaus og revet ingefær for en asiatisk variant.
4. Tranebær-balsamico-and: Bytt ut honning med tranebærsyltetøy og en skvett balsamicoeddik for en syrlig smak.
5. Sterk chipotle-and: Bland chipotle i adobosaus med honning og lime for en sørvest-inspirert glasur.

Beste paringer

• Tilbehør: Ovnsbakte poteter med rosmarin
• Grønnsak: Grillet asparges eller brokkoli
• Drikke: En kraftig rødvin som Pinot Noir eller en lokal bourbon fra Virginia
• Dessert: Grillet fersken med vaniljeis og en bourbon-saus

Konklusjon

Denne oppskriften på andebryst grillet i Virginia forvandler enhver middag til en gourmetopplevelse på grillen. Ved å bruke kraften og kontrollen til Arteflame-grillen kan du oppnå den perfekte sprø huden og den saftige kjernen hver gang – uten lokk, uten panner, bare en kraftig fjellsmak grillet til perfeksjon.