Virginia bourbon-glaserte ribber på arteflame grill

Introduksjon

Disse ribbeina med Virginia Bourbon-glasur gir en dristig sørstatssmak rett til grillfesten din i hagen. Disse baby back ribsene er dekket av en søt og syrlig bourbon-infusert barbecuesaus, og stekes sakte rett på Arteflame-grillen, revers-stekt for saftig mørhet og avsluttet med en sterk skorpe fra den midterste grillristen på 400 °C. Ingen ovn, ingen panner – bare ren grillferdighet.

Ingredienser

• 2 fulle stykker baby back ribs (hinnehinnene fjernet)
• 1 ss kosher salt
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts sort pepper
• 1/2 ts cayennepepper
• 2 ss usaltet smør (til grilling)
• For Virginia Bourbon BBQ-glasuren:
• 1 kopp barbecuesaus (etter eget valg)
• 1/3 kopp Virginia bourbon
• 2 ss brunt sukker
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ts Worcestershiresaus
• 1 fedd hvitløk, finhakket

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene i midten av Arteflame-grillbunnen.
3. Stable tømmerstokker over serviettene og tenn papiret.
4. La ilden bygge seg opp og koketoppen varmes jevnt i omtrent 20 minutter.

Trinn 2: Forbered ribbeina

1. Bland sammen salt, røkt paprika, hvitløkspulver, brunt sukker, sort pepper og cayennepepper for å lage en tørr rub.
2. Gni begge sider av ribbeina rikelig med krydderblandingen.
3. La ribbeina hvile i romtemperatur mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Saktekoking på den flate stekeplaten

1. Legg ribbeina med beinsiden ned på den ytre, flate stekeplaten, der temperaturen er lavere.
2. Bruk 1 ss smeltet smør under hver rist for å hjelpe til med å brenne og karamellisere undersiden.
3. La ribbeina steke på lav varme på den flate toppen i omtrent 2 timer, og snu dem av og til. Flytt dem litt innover etter hvert som stekingen skrider frem for mer varme.

Trinn 4: Lag Virginia Bourbon-glasuren

1. På ytterkanten av stekeplaten, bruk en liten bolle i rustfritt stål, og bland barbecuesaus, Virginia bourbon, brunt sukker, Dijon-sennep, eplecidereddik, Worcestershiresaus og hvitløk.
2. La det småkoke i 10–15 minutter, rør om av og til, til det tykner.

Trinn 5: Glaser ribbeina og stek ferdig over høy varme

1. Pensle ribbeina rikelig med bourbonglasur på begge sider.
2. Flytt ribbeina til den midterste grillristen på 490 °C og brun dem i 1–2 minutter på hver side for å karamellisere sausen og utvikle en skorpe.
3. Sjekk kjernetemperaturen. Ta ribbeina ut av grillen når de når omtrent 75 °C, og la dem varmes opp til 90 °C for en tekstur som faller av beinet.

Trinn 6: Hvile og server

1. La ribbene hvile i 10 minutter dekket med folie før de skjæres opp.
2. Serveres varm med ekstra glasur ved siden av.

Tips

• Bruk et steketermometer for nøyaktig kjernetemperatur. Fjern ribbeina 5 °C før måltemperaturen.
• Stek alltid maten forsiktig på den flate toppen før du brenner den midterste risten med høy temperatur.
• Smør på den flate stekeplaten forsterker smaken og bidrar til å perfeksjonere karamelliseringen.
• Glaser ofte for fyldige, klissete ribber, men unngå overglasur før du flytter den over på høy varme for å forhindre at den brenner seg.
• Grill alle sider jevnt – roter ribbene over forskjellige varmesoner etter behov.

Variasjoner

1. Sterk chipotle-glasur: Bytt ut bourbon med chipotlepepper i adobosaus for et røykfylt, krydret kick.
2. Honning-ingefærribbein: Bytt ut brunt sukker med honning og tilsett fersk ingefær og soyasaus i glasuren for en asiatisk-inspirert vri.
3. Fersken Bourbon BBQ-ribber: Tilsett purerte grillede fersken og ekstra bourbon i glasuren for en fruktig avslutning.
4. Klassisk Carolina-stil: Bruk en eddik- og sennepsbasert glasur uten bourbon for en tradisjonell sørstatssmak.
5. Baconribbein med lønnesirup: Tilsett baconfett i glasuren med ekte lønnesirup og knust sort pepper for en røykfylt søt fylde.

Beste paringer

• Grillet mais med chilismør og lime
• Stekepannebakt jalapeño maisbrød på flat stekeplate
• Sørstatsinspirert kålsalat med eddikdressing
• Grillede ferskenhalvdeler med brunt sukker og kanel
• Klassisk bourbonlimonade eller en røykfylt gammeldags

Konklusjon

Disse ribbeina med Virginia Bourbon-glasur er en utrolig måte å vise frem hva som gjør Arteflame-grilling så spesiell – omvendt steking, ren ild, sterke smaker og perfekt karamellisering. Lag disse til neste sammenkomst, og du vil aldri gå tilbake til ovnsbakte ribbeina igjen.