Vermont Smoky Maple BBQ trakk svinekjøtt

Introduksjon

Det finnes ikke noe som slår den rike og smakfulle aromaen av langtidsgrillet pulled pork som svever gjennom luften. Denne Vermont-inspirerte, røykfylte lønnesirupen fra BBQ kombinerer sødmen fra ekte Vermont-lønnesirup med sterke, røykfylte noter, noe som gjør den til en favoritt i hagen. Ved å bruke Arteflame-grillens enestående høyvarme-stearineffekter, fremhever denne oppskriften eksepsjonell smak og saftighet med omvendt steking – først brunet over den glohete grillristen i midten, deretter forsiktig stekt på den flate kokeplaten rundt. Best av alt, den er fullstendig stekt på Arteflame – ingen gryter, panner eller ovn nødvendig.

Ingredienser

• 1 (1,8–2,5 kg) svineskulder (med eller uten bein)
• 2 ss kosher salt
• 1 ss grov sort pepper
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ts cayennepepper (valgfritt for sterkere smak)
• 1/2 kopp usaltet smør
• 1 1/2 kopper Vermont lønnesirup (mørk, robust)
• 1 kopp eplecidereddik
• 1/2 kopp ketchup
• 1/4 kopp brunt sukker
• 2 ss Worcestershiresaus
• 1 ts flytende røyk (mesquite eller hickory)
• Salt og pepper etter smak

Instruksjoner

Trinn 1: Klargjør Arteflame-grillen

1. Legg 3 papirservietter i bålskålen og drypp over vegetabilsk olje.
2. Legg ved over papirserviettene.
3. Tenn papiret og la ilden bygge seg i omtrent 20 minutter til koketoppen er varm og den midterste grillristen når stekende temperatur.

Trinn 2: Krydre svineskulderen

1. I en liten bolle blander du salt, sort pepper, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper.
2. Dekk svineskulderen godt med krydderblandingen.

Trinn 3: Brun svinekjøttet

1. Legg svineskulderen på den midterste grillristen på Arteflame.
2. Brun hver side i 4–5 minutter. Dette holder på saften ved å danne en smakfull skorpe.

Trinn 4: Saktekoking på flat koketopp

1. Flytt svineskulderen til den flate stekeplaten som omgir den midtre grillristen.
2. Plasser den nærmere midten for mer varme, eller lenger ut for saktere steking.
3. Ha en blanding av smør, lønnesirup, ketchup, eplecidereddik, brunt sukker, worcestershiresaus, flytende røyk og en klype salt og pepper i nærheten av svinekjøttet på den flate toppen for å redusere sakte til en glasur.
4. Påfør glasuren på nytt hvert 30.–45. minutt mens svinekjøttet steker.

Trinn 5: Overvåk temperaturen

1. La svinekjøttet steke sakte på den flate toppen til den indre temperaturen er 190 °F.
2. Ta ut svinekjøttet ved 75 °C slik at det kan fortsette med steking opp til 75 °C.

Trinn 6: Riv og server

1. La svinekjøttet hvile i 20 minutter før det rives i biter.
2. Vend det strimlede svinekjøttet i den resterende glasuren på den flate toppen for en siste karamellisert finish før servering.

Tips

• Bruk usaltet smør for bedre smak og kontroll over saltinnholdet.
• Mopp glasuren over kjøttet i stedet for å helle den over – det gir et jevnt belegg og en utrolig smak.
• Stek på forskjellige varmesoner på Arteflame ved å justere avstanden til den flammende midtristen.
• Bruk alltid et steketermometer for å sikre perfekt kjernetemperatur.
• Varm opp rester direkte på den flate toppen for sprø kanter og saftig innmat.

Variasjoner

1. Sterk Vermont pulled porkTilsett 2 ts chipotlepulver og hakkede jalapeños i glasuren for ekstra varme.
2. Pulled Pork med lønnesennepBytt ut ketchup med dijonsennep og tilsett 2 ss gul sennep i glasuren for en syrlig smak.
3. Bourbon BBQ Pulled PorkTilsett 1/4 kopp bourbon i glasuren mens du reduserer den – passer perfekt til lønnesirupens sødme.
4. Applewood Pulled PorkBytt ut flytende røyk med epletreflak på bålet for en kjøligere og mer fruktig røykprofil.
5. Røkt ananas pulled porkBytt ut halvparten av ketchupen i glasuren med knust grillet ananas for en tropisk syrlighet.

Beste paringer

• Grillet maisbrød med jalapeñosmør på Arteflame flat topp
• Eplecidersalat for en frisk, syrlig sprøhet
• Støpejernsbakte bønner (eller flat topp-versjon)
• Ovnsbakte søtpoteter kokt nær ytterkanten av Arteflame
• Iskald Vermont håndverksravøl

Konklusjon

Med Arteflame-grillens overlegne stekekraft og store grillflate blir denne Vermont Smoky Maple BBQ Pulled Pork den ultimate publikumsfavoritten. Den unike omvendte stekemetoden låser smaken, mens den lønnesirupinfuserte glasuren skaper en røyksøt finish som er uforglemmelig. Enten du griller for familien eller imponerer et middagsselskap, slutter denne retten aldri å skinne.