Vermont Maple Glazed Duck on Arteflame Grill

Introduksjon

Andebryst er et av de sjeldne stykkene som, når det stekes riktig, blir et iøynefallende midtpunkt i ethvert måltid. I denne oppskriften tilsetter vi rik Vermont-lønnesirup i et grillet andebryst ved hjelp av Arteflame-grillen. Kombinasjonen av sprøtt skinn, mørt kjøtt og en karamellisert glasur skaper en gourmetopplevelse du kan lage rett i hagen din. Med den midterste risten som steker anden ved over 490 °C og den ytre stekeplaten som balanserer smakene til gyllen perfeksjon, vil denne retten garantert snu seg og glede smaksløkene.

Ingredienser

• 2 andebryst, med skinn
• 1/4 kopp ren Vermont lønnesirup
• 2 ss usaltet smør
• 1 ts grovt havsalt
• 1/2 ts nykvernet sort pepper
• 1 ts friske timianblader
• 1 fedd hvitløk, finrevet

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser serviettene i midten av Arteflame-grillens bålskål.
3. Stable ved av hardtre oppå serviettene.
4. Tenn serviettene og la veden fange.
5. Vent i 20 minutter til den midterste grillristen når 1000 °F og den flate koketoppen når temperaturen.

Trinn 2: Forbered andebrystene

1. Skjær andeskinnet i et kryssmønstret mønster, og vær forsiktig så du ikke skjærer i kjøttet.
2. Krydre begge sider med havsalt og sort pepper.
3. Bland lønnesirup, smør, timian og hvitløk for å lage glasuren.

Trinn 3: Brun anden på den midterste grillristen

1. Legg andebrystene med skinnsiden ned direkte på den midterste grillristen og brun dem i 2–3 minutter til skinnet er gyllent og sprøtt.
2. Snu og brun kjøttsiden i 1–2 minutter.

Trinn 4: Flytt anden til den flate kokeplaten

1. Flytt andebrystene over på den flate toppen rett utenfor den midterste ristsonen.
2. Pensle med lønnebladsglasur og stek med skinnsiden opp, og pensle av og til.
3. Bruk et steketermometer og ta ut anden ved rundt 59 °C for medium rare (endelig mål er 64 °C etter hvile).

Trinn 5: Hvile og server

1. La anden hvile i 10 minutter utenfor grillen slik at saften kan fordele seg og temperaturen kan stige.
2. Skjær tynt på tvers av tråden og drypp eventuell gjenværende glasur over toppen.

Tips

• La alltid anden oppnå romtemperatur før grilling.
• Bruk smør i stedet for olivenolje for bedre smak og glasurkonsistens.
• Bruk ytterkantene på den flate koketoppen til å holde allerede ferdige sider varme.
• Anden fortsetter å steke utenfor grillen – fjern den når den er 5 °C under ønsket stekegrad.
• Rengjøring er en lek med Arteflame siden ingenting fester seg til den solide stålplaten.

Variasjoner

• Krydret lønneandTilsett 1/2 ts chiliflak og en skvett bourbon i glasuren for et kraftig kick.
• Oransjeglasert andBytt ut halvparten av lønnesirupen med fersk appelsinjuice og -skall for en sitruspreg.
• Asiatisk-inspirert lønneglasurTilsett 1 ts soyasaus, revet ingefær og en klype riseddik i lønnesirupglasuren.
• Røkt Chipotle-andBland inn chipotle i adobo og røkt paprika i lønneglasuren for en røkt sørstatssmak.
• And med urtekrydderGni andebrystene inn med rosmarin, timian og salvie før steking; glaser dem lett til slutt.

Beste paringer

• Kremete polenta eller grillede søtpoteter
• Grillet asparges eller rosenkål fra den flate stekeplaten
• En kraftig rødvin som Pinot Noir eller Zinfandel
• En syrlig tranebærkompott som en sidesaus
• Håndverksbrød penslet med lønnesmør på grillen

Konklusjon

Med perfekt sprøtt skall og en rik Vermont-lønnesirupsglasur, gir denne andebrystoppskriften et preg og en smak som bare en Arteflame-grill kan levere. Det er et iøynefallende måltid du kan mestre med noen få klassiske teknikker og førsteklasses ingredienser.