Utah State Fair røkt kalkunben

Introduksjon

Ingenting slår den røykfylte smaken av tivoli og den mettende størrelsen på Utah State Fair Smoked Turkey Legs. Vi skal gjenskape den samme deiligheten hjemme ved hjelp av den unike steke- og reverserte stekefunksjonen til Arteflame-grillen. Denne metoden sikrer et saftig indre og et sprøtt, røykfylt grillet ytre uten at kjøttet tørker ut. Perfekt for kampdager, fester eller når du vil imponere med en rett som setter prikken over i-en.

Ingredienser

• 4 store kalkunlår (trommestikker)
• 2 ss kosher salt
• 1 ss svart pepper
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ts cayennepepper (valgfritt, for sterkere smak)
• 2 ss brunt sukker
• 4 ss usaltet smør (til steking)
• Hickory- eller epleved til røyking
• Vegetabilsk olje og 3 papirservietter (til å tenne grillen)

Instruksjoner

Trinn 1: Klargjør Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Legg veden over serviettene og tenn papiret. Du bør være klar til å lage mat om omtrent 20 minutter.
3. La den midterste grillristen varmes opp til 1000 °F og den ytre, flate stekeplaten på koketoppen oppnå riktig temperatur.

Trinn 2: Krydre kalkunbena

1. I en bolle blander du kosher salt, sort pepper, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper (hvis du bruker) og brunt sukker.
2. Gni krydderblandingen rikelig over hele kalkunbeina til de er helt dekket.

Trinn 3: Brun kalkunbeina

1. Plasser hvert krydrede kalkunlår direkte på den midterste grillristen.
2. Brun i omtrent 2 minutter på hver side for å holde på saften og utvikle en karamellisert skorpe.

Trinn 4: Omvendt brenning og røyking

1. Flytt kalkunlårene fra den midterste risten over på den ytre, flate stekeplaten nærmere den midterste sonen for mer varme og røyksmak.
2. Ha litt smør under hvert lår for ekstra smak og fuktighet.
3. Lukk lokket på den valgfrie Arteflame-pizzaovnen hvis du bruker det, eller la ilden og røyken gjøre jobben, og vri på beina av og til.
4. Fortsett kokingen og røykingen i omtrent 45–60 minutter, eller til den indre temperaturen nærmer seg 74 °C.
5. Fjern kalkunlårene når kjernetemperaturen når rundt 61 °C – kjøttet vil fortsette å stekes utenfor grillen opptil 74 °C (sikker temperatur for fjærkre).

Trinn 5: Hvile og server

1. La kalkunlårene hvile uten lokk i 10–15 minutter slik at saften kan fordele seg.
2. Serveres varm, rett fra grillen!

Tips

• La alltid grillet kjøtt hvile i minst 10–15 minutter etter at det er tatt av grillen.
• Bruk hickory- eller eplevedstokker for den tradisjonelle Utah-røykte smaken.
• Grill tilbehøret – mais, poteter og grønnsaker – på Arteflame-stekeplaten mens kalkunen steker.
• Bruk et steketermometer for å sjekke om kjøttet er ferdig uten å gjette.
• Kokesonene på koketoppen lar deg kontrollere koketemperaturen perfekt.

Variasjoner

1. Lønn Bourbon GlasertPensle bena med lønnesirup og en skvett bourbon de siste 10 minuttene av koketiden for en søt og røykfylt piff.
2. Krydret CajunTilsett cajun-krydder og ekstra cayennepepper i krydderet for intens Louisiana-varme.
3. Hvitløks-urtesmørHopp over paprika og sukker, og pensle med hvitløks- og urtekrydret smør gjennom hele kokeprosessen.
4. Glasert soyaingefærBland soyasaus, ingefær, hvitløk og et hint av honning.Pensle den i løpet av de siste 15 minuttene for å gi en asiatisk-inspirert glasur.
5. Søt varme BBQBland BBQ-saus med litt sterk saus og bruk den som en avsluttende glasur for et klissete og smakfullt belegg.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe dekket av smør
• Forkullede grønnsaker som paprika, zucchini og sopp
• Grillet hvitløksbrød eller maisbrød
• Potetbåter grillet med rosmarin og hvitløk
• Iskald håndverksøl eller krydret eplecider

Konklusjon

Med Arteflames utrolige stekekraft og ultra-allsidige steketopp har det aldri vært enklere eller mer deilig å lage røkt kalkunlår hjemme. Hver bit gir frem en kraftig smak, saftig mørhet og sprø grilling som bare en Arteflame kan levere. Så fyr opp og prøv denne ikoniske favoritten fra Utah!