Utah Canyonlands Spice-Rubbed Pork Tenderloin

Introduksjon

Opplev de dristige smakene fra sørvesten rett fra bakgården din! Denne kryddergnidde svinefileten fra Utah Canyonlands gir en dyp, røykfylt smak og en deilig saftighet takket være kraften til Arteflame-grillen. Med omvendt steketeknikk låser du inn hver eneste dråpe smak – perfekt for å imponere gjestene dine eller nyte en tilfredsstillende middag hjemme.

Ingredienser

• 2 svin mørbrad (ca. 450 g hver)
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss malt spisskummen
• 1/2 ss chilipulver
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1/2 ts malt cayennepepper (valgfritt for sterkere smak)
• 2 ts kosher salt
• 1 ts sort pepper
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss usaltet smør
• Vegetabilsk olje og papirservietter (til å tenne grillen)
• Ved (helst eik eller fruktved)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Dypp 3 papirservietter med vegetabilsk olje.
2. Legg de gjennomvåte serviettene i grillbollen.
3. Legg ved over serviettene.
4. Tenn serviettene og la bålet brenne i omtrent 20 minutter til koketoppen er varm og den midterste grillristen er over 490 °C.

Trinn 2: Tilbered svinekjøttdeigen

1. I en liten bolle blander du røkt paprika, malt spisskummen, chilipulver, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, kosher salt, sort pepper og brunt sukker.
2. Fjern eventuelt sølvskinn fra svinefiletene.
3. Dekk hver indrefilet rikelig med krydderblandingen, og trykk den inn for å danne en skorpe.

Trinn 3: Brun svinekjøttet

1. Legg svinefiletene på den midterste grillristen i 1 til 2 minutter per side for å brune dem, lage en smakfull skorpe og låse saften in.
2. Snu til alle sidene er jevnt stekt.

Trinn 4: Langsom finish på den flate toppen

1. Flytt de stekte indrefiletene over på den flate stekeplaten på koketoppen, nærmere ytterkanten, for en lavere varme.
2. Legg en liten klatt smør under hver svinemørbrad for ekstra smak og karamellisering.
3. Stek til kjernetemperaturen når 60 °C, og ta den deretter av grillen umiddelbart. (Den vil stige til 60 °C mens den hviler.)
4. La hvile i 8–10 minutter før du skjærer i medaljonger.

Trinn 5: Grill tilbehøret

1. Mens svinekjøttet er ferdig, bruk den flate kokeplaten til å grille løk, paprika, mais eller søtpoteter i smør for perfekte tilbehør.

Tips

• Ta alltid kjøttet ut av grillen når det er 15 °F under ønsket slutttemperatur, slik at det kan bli stekt igjen.
• Bruk de varmere indre områdene av den flate toppen til å steke grønnsaker og den ytre ringen for saktere steking.
• Påfør krydderblandingen på kjøttet minst 30 minutter før grilling for at smaken skal trenge dypere inn – over natten hvis mulig.
• Å skjære mot fiberretningen ved servering sikrer maksimal mørhet.
• Bruk ekte tre (som hickory, eik eller epletre) for den beste røyksmaken.

Variasjoner

1. Sweet Heat Utah indrefiletTilsett knust ananasjuice og en skvett honning i rubben for å balansere sødme og varme.
2. Citrus Urter Utah indrefiletBytt ut chili og spisskummen med sitronskall, timian og rosmarin for en pikant og velduftende avslutning.
3. Lønne-Bourbon indrefiletBland inn 1 ss lønnesirup og en dash bourbon i rubben for en søt og salt smak.
4. Røkt kaffekrydderfiletTilsett 1 ss finmalte espressobønner i krydderblandingen for intens dybde og fylde.
5. Utah Hatch grønn chili indrefiletBland finhakkede, ristede grønne Hatch-chilier inn i rubben for en kraftig, regional varme.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe i elote-stil
• Smørstekte søtpoteter eller grillet zucchini
• Svart bønnesalat med limevinaigrette
• Et glass zinfandel eller en røykfylt mezcal-cocktail
• Forkullede ferskenhalvdeler til dessert

Konklusjon

Med Arteflame-grillen forvandler du en enkel svinefilet til et iøynefallende, smakfullt midtpunkt. Med stekende varme i midten og en perfekt balansert steketopp, skinner alle aspekter ved denne retten. Imponer gjestene dine eller unn deg et saftig, krydderaktig mesterverk – grillet til perfeksjon, i Utah-stil.