Texas Pecan-røkt svinekjøtt indrefilet på arteflame

Introduksjon

Denne saftige, røykfylte og vakkert grillede svinefileten av Texas Pecan-røkt svin er svinekjøttet til perfeksjon på Arteflame-grillen. Takket være den intense varmen på 400 °C fra den midterste grillristen, får vi den steakhouse-kvalitetssviten som låser smak og saft, før svinekjøttet forsiktig avsluttes på den omkringliggende flate stekeplaten med aromatisk pekannøtterøyk. En feilfri kombinasjon av teknikk, smak og håndverk grillet over åpen flamme.

Ingredienser

• 2 svin mørbrad (ca. 450 g hver)
• 1 ss kosher salt
• 2 ts knust sort pepper
• 1 ts røkt paprika
• 1/2 ts malt spisskummen
• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss lønnesirup
• 4 ss usaltet smør
• 3–4 biter pekannøtter til røyking
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til å tenne grillen)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i midten av grillskålen.
2. Legg ved over serviettene og tenn papiret.
3. La bålet bygge seg opp i 20 minutter til den midterste grillristen når rundt 490 °C. Den ytre, flate kokeplaten vil utstråle lavere varme – perfekt for å ferdigsteke kjøtt og grille tilbehør.

Trinn 2: Tilbered svinefileten

1. Fjern eventuelt sølvskinn fra svinefileter.
2. I en liten bolle blander du salt, sort pepper, røkt paprika og malt spisskummen.
3. Gni inn indrefiletene med Dijon-sennep og drypp over lønnesirup.
4. Dryss krydderblandingen over hele svinekjøttet og la det stå mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun svinekjøttet

1. Legg svinefiletene på den midterste grillristen i 2–3 minutter på hver side til de får en mørk gyllen skorpe.
2. Du låser inn saftene her med en rask, sprø steking.

Trinn 4: Røyking og ferdigstillelse på stekeplaten

1. Flytt svinekjøttet til den flate stekeplaten på koketoppen nærmere ytterkanten, der varmen tillater langsom ferdigstekt.
2. Legg biter av pekannøtved direkte på bålet for å lage en delikat søt røyk.
3. Pensle indrefiletene med smør av og til mens de stekes, slik at de får en rik smak.
4. Stek til kjernetemperaturen på den tykkeste delen når 59 °C, og ta den deretter av grillen. Svinekjøttet vil heve seg til perfekte 71 °C mens det hviler.

Trinn 5: Hvil og skjær

1. La svinefileten hvile i 10 minutter slik at saften kan fordele seg.
2. Skjær mot fiberretningen for å få mørhet, og server umiddelbart.

Tips

• Ta alltid ut svinekjøttet 5 °C før ønsket temperatur for å unngå overkoking.
• Smør stekeplaten under svinekjøttet for jevn bruning og uslåelig smak.
• Pekannøttene skaper en søt, nøtteaktig røyk – ikke overdriv; litt går langt.
• La sennepsblandingen ligge på svinekjøttet i minst 15 minutter før grilling for en dypere smak.
• Bruk de varmere indre stekesonene for å gi den sprøere ytterkanten, og de kaldere sonene for å fullføre stekingen jevnt.

Variasjoner

1. Texas Honey-Chipotle svin indrefiletBytt ut lønnesirup med honning og tilsett chipotle chilipulver i rubben for en søt og het smak.
2. Hvitløks- og urteaktig svinefiletBytt ut krydderblandingen med hakket hvitløk, rosmarin og timian for en middelhavsinspirert vri.
3. Texas-sennep-BBQ-glasert svinekjøttDryss over gul sennep og avslutt med din favoritt Texas-style BBQ-saus de siste 5 minuttene.
4. Indrefilet av bourbon-lønnTilsett 1 ss bourbon i lønnesirupen for en kraftig sørstatssmak.
5. Ananas-jalapeño glasert svinekjøttGlasur med en blanding av ananasjuice, jalapeño-skiver og brunt sukker for tropisk varme og syrlighet.

Beste paringer

• Grillede søtpoteter med kanelsmør
• Grillet mais med lime og cotija
• Forkullede grønne bønner vendt i hvitløkssmør
• Texas-style coleslaw med eddikbit
• Kald, ravfarget ale eller en avkjølt, tørr Riesling

Konklusjon

Denne Texas Pecan-røkt svinefilet leverer alt du kan ønske deg av røkt svinekjøtt: en sprø steketone, søt, røykfylt dybde og en deilig saftighet. Når den er ferdig på Arteflame-grillen, er den enklere, renere og fullpakket med smak takket være den unike designen med åpen ild og stekeegenskapene på høy varme. Denne retten er et blikkfang i helgen eller en iøynefallende hovedrett til middagsselskapet.