Texas lønn glasert grillet svinekjøtt mage

Introduksjon

Det er noe umiskjennelig texansk med de dristige smakene av røkt svinebuk kysset med søt lønnesirup og akkurat passe mengde varme. Grilling på Arteflame får frem de dypeste smakene takket være den intense varmen fra midtristen og den perfekte flate stekeflaten. Denne oppskriften forvandler et beskjedent stykke svinebuk til en røkt, sprø og fristende rett – i Texas-stil.

Ingredienser

• 900 g svinebuk uten skinn, kuttet i strimler på 5 x 10 cm
• 2 ss kosher salt
• 1 ss grov sort pepper
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1/2 ts røkt paprika
• 1/4 ts cayennepepper (valgfritt)
• 1/2 kopp ren lønnesirup
• 2 ss smør (til grilling)
• 2 ts røde chiliflak
• Frisk timian til pynt (valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen din

1. Legg 3 papirservietter i grillbollen og hell vegetabilsk olje over dem.
2. Legg tørr ved over papirserviettene.
3. Tenn serviettene for å starte bålet. La grillen varmes i omtrent 20 minutter til midten når omtrent 490 °C for optimal steking.

Trinn 2: Forbered marinaden til svinebuk

1. Klapp svinebukstrimlene tørre med kjøkkenpapir.
2. Gni alle sider med salt, sort pepper, hvitløk, paprika og cayennepepper for varme.
3. La stå mens grillen varmes opp – omtrent 15–20 minutter.

Trinn 3: Brun svinebuken

1. Plasser hver svinemagestrimmel direkte på den midtre grillristen.
2. Brun i 45–60 sekunder per side til du får en dyp gyllen skorpe. Brun hver side, inkludert kantene.

Trinn 4: Fullfør matlagingen på flat stekeplate

1. Flytt den stekte svinebuken fra den midterste risten til den flate stekeplaten på koketoppen rett utenfor risten.
2. Legg en spiseskje smør i nærheten av hvert stykke for å forbedre smaken og holde det saftig.
3. Fortsett stekingen til kjernetemperaturen når 75 °C, og ta den ut ved rundt 75 °C slik at den får litt varme igjen.

Trinn 5: Chili-glasur med lønnesirup

1. Hell lønnesirup og chiliflak sammen med en klatt smør i et lite område av den flate toppen.
2. La det reduseres litt på ståloverflaten for å danne en glasur.
3. Pensle glasur på hvert stykke svinemage de siste minuttene av grillingen, og snu for å karamellisere begge sider.

Trinn 6: Servering

1. Skjær svinebuken i passe store biter hvis du serverer den som forrett, eller la den være hel for en kraftig hovedrett.
2. Pynt med frisk timian og server umiddelbart.

Tips

• Påfør alltid krydderet mens kjøttet fortsatt er kaldt; det gir bedre overflateheft.
• Bruk midten av Arteflame til steking og ytterkantene for saktere steking.
• La svinekjøttet hvile på et skjærebrett i 10 minutter før servering for å spare all saften.
• Fjern svinebuken når den er omtrent -5 °C under ønsket temperatur for å unngå overkoking.
• Lønnesirupen brenner seg fort, så glaser den senere i steketiden når kjøttet nesten er ferdig.

Variasjoner

1. Sterk Texas Bourbon-glasert svinebukBytt ut lønnesirupen med bourbon og brunt sukker for en dyp, røykfylt smak med et sørstatspreg.
2. Honning-sennep Texas svinebukBytt ut lønnesirup med en honning- og kornete sennepsglasur for en syrlig søt bit.
3. Texas koreansk fusjonssvinemageBruk gochujang, soyasaus og lønnesirup til en koreansk BBQ-inspirert søt-het glasur.
4. Hvitløks- og urte-Texas-svinebukHopp over glasuren og fyll på med fersk rosmarin-, timian- og hvitløkssmør.
5. Texas Pineapple Jerk-svinebukBland jerk-krydder med ananasjuice og grill til en tropisk glasur med en seriøs holdning.

Beste paringer

• Grillet mais på flat topp med smør og chili-lime
• Potetmos i stekepannestil med rosmarin
• Grillet fersken med brunt sukker som dessert
• Iskald Texas-lager eller bourbon-limonade
• En liten syrlig eddikbasert kålsalat for balanse

Konklusjon

Sprø, klissete og røkt – denne grillede svinebuken med lønnesirup treffer alle de riktige tonene – salt, søt, svidd og saftig. Arteflame-grillen gjør det enkelt å mestre kunsten å baksteke, og gir hver bit en vedfyrt smak og texansk preg!