Texas grillet vaktel med honningglasur

Introduksjon

Denne oppskriften på grillet vaktel i Texas-stil fremhever de sterke smakene av mesquiterøyk og søt honningglasur, perfekt tilberedt på Arteflame-grillen. Ved å bruke omvendt steketeknikk med 380 °C midtristssteking etterfulgt av skånsom avslutning på den flate kokeplaten, blir denne grillede vaktelen utrolig saftig med en vakker gyllen skorpe. Tenn grillen enkelt, nyt en rask rengjøring og lag en fantastisk rett som er perfekt for helgemiddager eller gourmetsammenkomster.

Ingredienser

• 6 hele vaktler, renset og tørrklappet
• 2 spiseskjeer kosher salt
• 1 teskje nykvernet sort pepper
• 2 teskjeer røkt paprika
• 4 spiseskjeer usaltet smør, smeltet
• 1/3 kopp honning
• 2 spiseskjeer Dijon-sennep
• 1 spiseskje eplecidereddik
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• Mesquite-ved til grilling
• Vegetabilsk olje og papirservietter for tenning

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Dypp tre papirservietter i vegetabilsk olje.
2. Legg de gjennomvåte serviettene i bunnen av Arteflame-grillen.
3. Legg mesquite-ved oppå serviettene.
4. Tenn serviettene og la bålet bygge seg i 20 minutter til den midterste grillristen når 1000 °F.

Trinn 2: Forbered vaktelen

1. I en liten bolle blander du sammen salt, pepper og røkt paprika.
2. Gni krydderet over hele vaktelen, slik at det dekker både innvendig og utvendig.
3. Pensle hver fugl med smeltet smør for en gyllen overflate og rik smak.

Trinn 3: Lag honningglasuren

1. I en annen bolle, visp sammen honning, Dijon-sennep, eplecidereddik og finhakket hvitløk.
2. Sett glasuren til side til den skal brukes til pensling.

Trinn 4: Brun vaktelen

1. Legg vaktelen med brystsiden ned på den midterste grillristen.
2. Brun i 1–2 minutter på hver side for å holde på saften og få en gyllen skorpe.

Trinn 5: Omvendt steking på flat koketopp

1. Flytt den stekte vaktelen over på den flate kokeplaten, nærmere ytterkanten, for å steke jevnt uten å brenne seg.
2. Fortsett grillingen til den indre temperaturen når 71 °C (ta de ut for å hvile på dette tidspunktet, da de vil stige til 74 °C mens de hviler).
3. I løpet av de siste 5 minuttene pensler du vaktelen rikelig med honningglasur og lar den karamellisere på den flate toppen.

Trinn 6: Hvile og server

1. Ta av kokeplaten og la hvile i 7–10 minutter før servering.
2. Drypp over eventuell gjenværende glasur og pynt med friske urter om ønskelig.

Tips

• Bruk smør, ikke olje, til grilling – det gir bedre smak og hjelper med bruningen.
• Arteflames varme soner gir perfekt kontroll. Bruk det ytre, flate området øverst til å skånsomt fullføre steking av delikat kjøtt som vaktel uten å oversteke.
• La alltid vaktelen hvile før servering for å bli ferdigkokt og bevare saften.
• Kjernetemperaturen bør fjernes 15 °F før den endelige steketemperaturen for å unngå overkoking på grunn av overføringsvarme.
• Brun mens den midterste risten er på maksimal varme for å oppnå steking av steakhouse-kvalitet uten at det blusser opp.

Variasjoner

1. Texas BBQ-vaktel: Tilsett chipotle BBQ-saus i stedet for honningglasur for en rik, røykfylt sødme.
2. Grillet vaktel med sitrontimian: Bland sitronskall og hakket timian inn i smøret og bruk det til pensling i stedet for glasur.
3. Krydret lønnevaktel: Bytt ut honning med lønnesirup og en klype cayennepepper for en søt smak.
4. Hvitløks-urtevaktel: Bland smeltet smør med rosmarin, hvitløk og salvie for en dristig rustikk smak.
5. Sitrusglasert vaktel: Bytt ut honning med appelsinjuicekonsentrat og tilsett appelsinskall for en lys, syrlig sitruspreg.

Beste paringer

• Hvitløksgrønne bønner grillet ved siden av på den flate toppen
• Smørstekte poteter på den kjølige kanten av stekeplaten
• Stekt mais med chili-lime-smør
• Røkt grillet fersken for en søt avslutning
• Hvitvin fra Texas Hill Country eller bourbon lagret på eik

Konklusjon

Å grille vaktel på Texas-måten med Arteflame-grillen din kombinerer eleganse og dristig smak med enkel matlaging i hagen. Den omvendte steketeknikken sikrer at vaktelen din er saftig på innsiden og perfekt gyllen på utsiden med minimal forberedelse og opprydding. Enten du arrangerer en spesiell middag eller gir variasjon til en helgemiddag, er denne retten en sikker vinner.