Texas grillet andebryst med melasse glasur

Introduksjon

Denne grillede andebrystoppskriften i Texas-stil handler om dristig smak, rik melasseglasur og steking av steakhousekvalitet ved bruk av Arteflame-grillen. Med en brenning med høy varme over den midtre grillristen som klokkes inn på over 1000 F, etterfulgt av en omvendt brennende finish på den flate koketoppen, vil du låse inn hver eneste saftige bit av denne deilig glaserte anda. Uten lokk, ingen oppblussing og praktisk talt ingen opprydding, er denne oppskriften like morsom å lage som den er å spise.

Ingredienser

• 4 andebryst, skinn på
• 1/4 kopp melasse
• 2 ss dijonsennep
• 1 ss soyasaus
• 1 ss eplecidereddik
• 1/2 ts røkt paprika
• 1/2 ts hvitløkspulver
• Salt og nyknekket sort pepper, etter smak
• 2 ss usaltet smør

Instruksjoner

Trinn 1: Fyr opp Arteflame Grill

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Plasser serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Stable ved over serviettene.
4. Tenn på papiret. Om omtrent 20 minutter vil grillen din være klar til grilling med en vakkert varm senterrist over 1000F.

Trinn 2: Forbered andebrystene

1. Tørk andebrystene med tørkepapir.
2. Skjær andefettet i et grunt skraveringsmønster uten å skjære i kjøttet.
3. Krydre begge sider sjenerøst med salt, sort pepper og røkt paprika.

Trinn 3: Lag melasseglasuren

1. I en bolle, visp sammen melasse, dijonsennep, soyasaus, eplecidereddik, hvitløkspulver og en klype sort pepper.

Trinn 4: Brenn anda

1. Plasser hvert andebryst med skinnsiden ned direkte på den midterste grillristen for å steke på høy varme i 2-3 minutter til fettet smelter og blir sprøtt.
2. Bruk en tang til å snu og stek den andre siden i 1-2 minutter.

Trinn 5: Avslutt på Flat Top Cooktop

1. Flytt andebrystene til den flate stekepannen nærmere ytterkanten for en mildere varme.
2. Pensle med melasseglasuren og fortsett å koke til den indre temperaturen når ca. 130°F for medium rare (fjern ved 115°F).
3. Valgfritt: Tørk med litt smør mens du glaserer for dypere smak.

Trinn 6: Hvil og server

1. Fjern andebrystene fra grillen når innvendig temperatur er 15 °F under din endelige måltemperatur.
2. La hvile 5-10 minutter før skjæring for å sikre at juicen fordeler seg.

Tips

• Skår alltid andefettet for å la det smelte ordentlig og holde skinnet sprøtt.
• Hvilende kjøtt er viktig - anda din vil fortsette å koke litt av varmen.
• Bruk smør i stedet for olje for bedre smak og et vakkert glimt på det glaserte andebrystet.
• Bruk de forskjellige varmesonene til Arteflame-pinnen for perfekt temperaturkontroll.
• Ikke forhast glasuren – lag den gradvis etter hvert som anda er ferdig med grillingen.

Variasjoner

1. Texas Maple Glazed Duck: Erstatt melasse med lønnesirup for en søtere, mer karamellisert finish.
2. Spicy Chipotle Duck: Tilsett hakket chipotle pepper og adobo saus til glasuren for røykfylt varme.
3. Bourbon-glasert and: Bland inn 1 ss bourbon til glasuren for sørlandsk stil.
4. Glassert and med appelsinskall: Tilsett 1 teskje appelsinskall for floral sitrusbalanse til sødmen.
5. Honning Hvitløk Texas Duck: Bruk honning i stedet for melasse og bland inn litt finhakket fersk hvitløk for rik sødme.

Beste sammenkoblinger

• Grillede søtpoteter med rosmarin og smør
• Sprø coleslaw med epleciderdressing
• Grillet mais med lime og cotijaost
• Bakte bønner i Texas-stil
• Mørkerød Zinfandel eller en røykfylt Tempranillo-vin

Konklusjon

Grillet andebryst kan være skremmende – men å mestre det på Arteflame-grillen ved å bruke den omvendte stivningsmetoden gjør det til en idiotsikker, smakfull rett som er verdig enhver Texas-samling. Den rike melasseglasuren komplimenterer den dristige smaken av and mens den flate koketoppen brenner den perfekt uten forbrenning.