Texas grillet andebryst med melasse glasur

Introduksjon

Denne oppskriften på grillet andebryst i Texas-stil handler om fyldig smak, rik melasseglasur og steking av steakhouse-kvalitet med Arteflame-grillen. Med høy varme over den midterste grillristen på over 400 °C, etterfulgt av en omvendt stekeavslutning på den flate koketoppen, vil du få tak i hver eneste saftige bit av denne deilig glaserte anden. Uten lokk, ingen oppflamminger og så godt som ingen rengjøring, er denne oppskriften like god å lage som den er å spise.

Ingredienser

• 4 andebryst, med skinn
• 1/4 kopp melasse
• 2 spiseskjeer Dijon-sennep
• 1 spiseskje soyasaus
• 1 spiseskje eplecidereddik
• 1/2 ts røkt paprika
• 1/2 teskje hvitløkspulver
• Salt og nykvernet sort pepper, etter smak
• 2 spiseskjeer usaltet smør

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg serviettene midt på Arteflame-grillen.
3. Legg ved over serviettene.
4. Tenn papiret. Om omtrent 20 minutter vil grillen være klar til grilling med en vakkert varm rist i midten på over 400 °C.

Trinn 2: Forbered andebrystene

1. Klapp andebrystene tørre med kjøkkenpapir.
2. Skjær andefettet i et grunt kryssmønstret mønster uten å skjære i kjøttet.
3. Krydre begge sider rikelig med salt, sort pepper og røkt paprika.

Trinn 3: Lag melasseglasuren

1. I en bolle, visp sammen melasse, Dijon-sennep, soyasaus, eplecidereddik, hvitløkspulver og en klype sort pepper.

Trinn 4: Brun anden

1. Legg hvert andebryst med skinnsiden ned direkte på den midterste grillristen og stek på høy varme i 2–3 minutter til fettet er mørt og sprøtt.
2. Bruk en tang til å snu og stek den andre siden i 1–2 minutter.

Trinn 5: Avslutt på den flate koketoppen

1. Flytt andebrystene til den flate stekeplaten nærmere ytterkanten for en mildere varme.
2. Pensle med melasseglasur og fortsett å steke til den indre temperaturen når omtrent 50 °C for medium rare (ta ut ved 43 °C).
3. Valgfritt: Pensle med litt smør mens du glaserer for en dypere smak.

Trinn 6: Hvile og server

1. Ta andebrystene ut av grillen når den indre temperaturen er 15 °F under din endelige måltemperatur.
2. La hvile i 5–10 minutter før du skjærer i skiver, slik at saften fordeler seg.

Tips

• Skjær alltid snitt i andefettet slik at det mykner ordentlig og skinnet holder seg sprøtt.
• Det er viktig å la kjøttet hvile – anden din vil fortsette å steke litt uten varme.
• Bruk smør i stedet for olje for bedre smak og et vakkert glitter på det glaserte andebrystet.
• Bruk de forskjellige varmesonene på Arteflame-stekeplaten for perfekt temperaturkontroll.
• Ikke forhast glasuren – legg den lagvis lagvis etter hvert som anden er ferdig grillet.

Variasjoner

1. Texas Maple Glasert And: Bytt ut lønnesirup med melasse for en søtere og mer karamellisert finish.
2. Sterk chipotle-and: Tilsett hakket chipotle-paprika og adobosaus i glasuren for en røykfylt varme.
3. Bourbon-glasert and: Bland inn 1 spiseskje bourbon i glasuren for en sørstatspreg.
4. Appelsinglasert and: Tilsett 1 teskje appelsinskall for en balansert sitrusaktig smak i sødmen.
5. Honning-hvitløk Texas-and: Bruk honning i stedet for melasse og bland inn litt hakket fersk hvitløk for rik sødme.

Beste paringer

• Grillede søtpoteter med rosmarin og smør
• Sprø kålsalat med epleciderdressing
• Grillet mais med lime og cotijaost
• Bakte bønner i Texas-stil
• Mørk rød Zinfandel eller en røykfylt Tempranillo-vin

Konklusjon

Grillet andebryst kan være skremmende – men å mestre det på Arteflame-grillen med omvendt steking gjør det til en idiotsikker og smakfull rett verdig enhver sammenkomst i Texas. Den rike melasseglasuren komplementerer den sterke smaken av anden, mens den flate kokeplaten steker den perfekt uten at den brenner seg.