Texas grillet viltbiff på arteflame

Introduksjon

Grillet viltkjøtt har en unik og kraftig smak som trives når det stekes raskt på høy varme. Med Arteflame Grill fanger vi opp steakhouse-kvalitet med en vakker skorpe på utsiden, samtidig som innsiden holder seg perfekt saftig. Den omvendte stekemetoden er nøkkelen – kjøttet stekes over 490 °C på den midterste grillristen, og deretter avsluttes på den flate stekeplaten rundt for perfekt steking. Denne metoden er uovertruffen på Arteflame, takket være den unike platetoppen i stål og den kraftige sentrale flammesonen. La oss dykke ned i denne Texas-inspirerte oppskriften.

Ingredienser

• 4 viltbiffer (2,5 til 3,8 cm tykke)
• Kosher salt, etter smak
• Knust sort pepper, etter smak
• 2 ss smør (romtemperatur)
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ss frisk rosmarin, hakket
• 1 ts røkt paprika (valgfritt for ekstra røyksmak)
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til opptenning av grillen)
• Ved (eik foretrukket for smak)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de oljede serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg tørr ved over serviettene og tenn papiret.
4. La det gå omtrent 20 minutter slik at bålet slukkes og grillen varmes opp.
5. Den midterste grillristen vil nå over 490 °C, varm nok til å brune biffer perfekt.

Trinn 2: Tilbered viltbiffene

1. Klapp biffene tørre med kjøkkenpapir for å få en bedre skorpe.
2. Gni begge sider med kosher salt og knust sort pepper.
3. Valgfritt: Dryss lett med røkt paprika for en dypere smak.
4. Bland smør med finhakket hvitløk og rosmarin i en liten bolle. Sett til side.

Trinn 3: Brun biffene over høy varme

1. Legg biffene på den midterste grillristen rett over flammen.
2. Brun hver side i omtrent 1 til 1,5 minutter, til det dannes en dyp skorpe.
3. Bruk en tang til å rotere for jevn steking – ikke trykk på biffen.

Trinn 4: Omvendt steking på flat stekeplate

1. Flytt de stekte biffene til den flate stekeplaten nærmere kanten, der det er omtrent 175–200 °C.
2. Bruk et termometer for å overvåke kjernetemperaturen. Hjortkjøtt er best medium-rare (50–59 °C).
3. Ta ut biffene når de når 49–50 °C. De vil fortsette å steke til ønsket stekegrad mens de hviler.

Trinn 5: Avslutt med urtesmør og -hvile

1. Mens biffene hviler, topp hver med en klatt urtesmør som er laget tidligere.
2. Dekk løst med folie og la hvile i 10 minutter før du skjærer i skiver.

Tips

• Sørg for å rengjøre og smøre den midterste grillristen før bruk for å forhindre at den setter seg fast.
• Bruk tykkere biffer for å få perfekt steking uten å bli overstekt.
• La alltid kjøttet hvile før du skjærer det opp – det holder på kjøttsaften.
• Bruk forskjellige soner på den flate toppen for å styre tilbehør og timing.
• Arteflame produserer minimalt med søl, så det er nesten ingen rengjøring!

Variasjoner

1. Sterk Texas-rub: Pensle viltsteker med chilipulver, cayennepepper, spisskummen og brunt sukker for en røykfylt varme.
2. Whiskyglasert viltkjøtt: Pensle biffene med en smør-whiskyglasur laget på den flate stekeplaten de siste 2 minuttene.
3. Baconpakket viltkjøtt: Pakk hver biff inn i tykkskåret bacon før du steker den for ekstra smak og fuktighet.
4. Sørvestmarinade: Mariner biffene i limesaft, hvitløk, chipotlepepper og koriander i 2 timer før grilling.
5. Hjort med blåmuggostbunn: Etter steking, legg over en klatt blåmuggost og la den smelte på stekeplaten under den siste steketiden.

Beste paringer

• Grillet asparges med hvitløkssmør
• Flatt stekte villsopp
• Potetmos i støpejern (grillet på flat koketopp)
• Texas-style whisky eller Cabernet Sauvignon
• Grillet mais med chili-lime-smør

Konklusjon

Grilling av viltkjøtt på Arteflame-grillen fremhever dens naturlige, sterke smaker, samtidig som den gir en stekebrann som ingen tradisjonell grill har. Den unike omvendte steketeknikken sørger for at hver bit er mør, saftig og full av smak. Perfekt for å nyte den robuste smaken av Texas med presisjonen til moderne grilling.