Texas ancho kaffe-rubbed biff på arteflame

Introduksjon

Kraftig, røkt og uimotståelig saftig – denne Texas Ancho Coffee-Rubbed Steak leverer den ekte steakhouse-skorpen og -smaken – rett fra Arteflame-grillen din. Ved å bruke reverse-sear-metoden bruner vi først kjøttet ved over 490 °C på den midterste grillristen for å holde på saften, og deretter steker vi det forsiktig til perfekt steking på den flate toppen rundt. Ingen ovn, ingen panner – bare ild, stål og smak.

Ingredienser

• 2 ribeye-steker med bein (3,8 til 5 cm tykke)
• 2 ss malt kaffe
• 1 ss Ancho chilipulver
• 1 ts røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 1 ss brunt sukker
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts malt sort pepper
• 2 ss usaltet smør, myknet
• Papirservietter og vegetabilsk olje til å tenne grillen
• Ved (helst eik)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Legg 3 papirservietter i midten av Arteflame-grillskålen.
2. Drypp serviettene med vegetabilsk olje til de er helt gjennomvåte.
3. Legg tørr ved over serviettene.
4. Tenn serviettene og la ilden bygge seg i 20 minutter til den midterste risten når 1000 °F.

Trinn 2: Tilbered biffkrydderet

1. I en liten bolle blander du malt kaffe, Ancho chilipulver, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, brunt sukker, salt og pepper.
2. Gni biffene rikelig med krydderblandingen på alle sider.
3. La biffene stå i romtemperatur mens grillen varmes opp (15 minutter).

Trinn 3: Brun biffene

1. Når Arteflame-grillristen din når 1000 °F, plasserer du biffene direkte på den.
2. Brun hver side i 1,5 til 2 minutter for å utvikle en dyp skorpe.
3. Bruk en tang til å brune kantene om nødvendig.

Trinn 4: Fullfør på flat topp

1. Flytt biffene til det flate koketoppområdet nær midten for høyere varme (middels sone).
2. Legg en klatt smør under hver biff for smak og fuktighet.
3. Stek til den indre temperaturen er 5 °C under ønsket stekegrad (se tips-delen).
4. La biffene hvile i 10 minutter utenfor grillen før de skjæres opp.

Tips

• Bruk et digitalt steketermometer for nøyaktighet. Ta ut biffene når de er:
• Sjelden: 115°F
• Middels sjeldne: 49°C
• Middels: 130°F
• Middels brønn: 140°F
• La biffen hvile i 10 minutter slik at saften kan fordele seg.
• Bruk smør i stedet for olje – det forsterker kryddersmaken.
• Grill grønnsaker eller poteter på ytterkantene av den flate koketoppen samtidig.

Variasjoner

1. Kakao chili rub: Tilsett 1 ts usøtet kakaopulver for en dypere, molelignende smak.
2. Texas Mesquite: Bytt ut Ancho med Mesquite chilipulver og bruk mesquitetre for en røykinfusert smak.
3. Bourbon kaffeblanding: Tilsett 1 ts brunt sukker dynket i noen dråper bourbon og la det tørke før du blander det inn i rub-en.
4. Røkt chipotle: Bruk chipotlepulver i stedet for Ancho for et røykfylt krydderkick.
5. Hvitløks-urtebiff: Hopp over kaffen, og inkluder hakket hvitløk, tørket timian og rosmarin i rubben med olivenolje i stedet for smør.

Beste paringer

• Grillet hvitløkssmør-asparges (på den flate kokeplaten)
• Støpejernsstekt sopp og løk (kan brukes på flat koketopp!)
• Grillet jalapeño maisbrød på den kjølige sonen av den flate toppen
• Texas-style bakte bønner (bruk en støpejernspanne på kanten av den flate toppen)
• Rødvin som en kraftig Zinfandel eller en røykfylt Texas Tempranillo

Konklusjon

Denne Texas Ancho Coffee-Rubbed Steak viser frem den fulle kraften og allsidigheten til Arteflame-grillen. Enten du griller med venner eller lager en spesiell hverdagskveld, gir omvendt stekingsmetoden deg steakhouse-resultater – kraftig skorpe, saftig indre og smak som taler om røyk, krydder og ild.