Tennessee melasse glasert grillet svinekjøtt ribbeina

Introduksjon

Det finnes ikke noe som smaken av langtidsgrillede svinekjøttribbeiner kysset med Tennessee-røyk og dekket av en rik melasseglasur. Denne oppskriften utnytter den unike kraften til Arteflame-grillen for å reverssteke ribbeina våre til absolutt perfeksjon. Vi låser inn saften med en 400 °C-steking, og deretter avslutter vi ribbeina forsiktig på den flate koketoppen – og skaper en mør og smakfull ribbe med en uimotståelig karamellisert skorpe. La oss fyre opp grillen og dykke ned i den fyldige Tennessee-smaken!

Ingredienser

• 2 fulle stykker med St. Louis-style svinekjøttribbein
• 1 ss kosher salt
• 2 ts sort pepper
• 1 ts røkt paprika
• 1/2 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts løkpulver
• 1/4 ts cayennepepper
• 1 kopp melasse
• 1/4 kopp eplecidereddik
• 2 ss Dijon-sennep
• 3 ss usaltet smør (pluss mer til steking)
• 1 ss Worcestershiresaus
• 1/2 ts flytende røyk (valgfritt)
• 3 papirservietter og vegetabilsk olje (til belysning)
• Vedkubber

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell tre papirservietter med vegetabilsk olje og legg dem i bunnen av Arteflame-grillen.
2. Stable vedkubber over serviettene og tenn dem.
3. La ilden bygge seg opp og la grillen varmes opp i omtrent 20 minutter til den midterste stekeristen når rundt 490 °C og den flate koketoppen er jevnt varm.

Trinn 2: Forbered ribbeina

1. Fjern membranen fra baksiden av ribbeina.
2. Bland salt, pepper, paprika, hvitløkspulver, løkpulver og cayennepepper i en liten bolle.
3. Gni denne tørre krydderblandingen jevnt over begge sider av ribbeina.

Trinn 3: Brun ribbeina

1. Når grillen er varm, brun ribbeina med kjøttsiden ned på den midterste risten i omtrent 2–3 minutter for å utvikle smaken og holde på saften.
2. Ikke oversvridd; vi ønsker bare litt karamellisering.

Trinn 4: Langsom grilling på flat topp

1. Flytt ribbeina til de kjøligere yttersonene på den flate koketoppen, med beinsiden ned.
2. Pensle ribbeina med smeltet smør og stek sakte, snu av og til for jevn steking.
3. Dekk løst til med folie hvis du lager mat i veldig vindfullt eller kjølig vær – men husk at det ikke er noe lokk!
4. Stek i omtrent 45–60 minutter, til ribbene når en kjernetemperatur på 75 °C (de vil stige til 90 °C etter hvile).

Trinn 5: Lag melasseglasuren

1. Smelt smøret i et hjørne nær den flate koketoppen på en koketopp ved middels varme.
2. Rør inn melasse, eplecidereddik, Dijon-sennep, Worcestershire-sennep og flytende røyk.
3. La det småkoke i 5–7 minutter under omrøring, til blandingen tykner litt.

Trinn 6: Glasur og ferdiggjøring

1. Pensle glasuren rikelig over ribbeina de siste 10 minuttene av grillingen.
2. Snu av og til slik at glasuren karamelliserer, men ikke brenner seg.

Trinn 7: Hvile og server

1. Ta ribbeina ut av grillen når den indre temperaturen er omtrent 185 °F.
2. La dem hvile i 10–15 minutter slik at de blir ferdigkokte og kan trekke til seg saften.
3. Skjær mellom beinene og server med ekstra glasur om ønskelig.

Tips

• Brun alltid på den midterste grillristen for å holde på kjøttsaften først – omvendt bruning gir ribbeina den perfekte finishen.
• Bruk smør på den flate kokeplaten for å forbedre smaken i stedet for olivenolje – det gir en fyldigere smak og jevnere bruning.
• Ta alltid kjøttet ut omtrent 7 °C før det er stekt, for å unngå overstekting på grunn av varmeoverføring.
• Bruk forskjellige soner på Arteflame-stekeplaten for å kontrollere stekehastighet og temperatur presist.
• Ingen gryter eller panner nødvendig – melasseglasur småkoker vakkert på den flate kokeplaten.

Variasjoner

1. Sterke Tennessee-ribbeinTilsett 1 ss sterk saus og 1 ts chiliflak i glasuren for ekstra varme.
2. Lønne-Bourbon-ribberBytt ut melasse med lønnesirup og tilsett 2 ss bourbon i glasuren.
3. Sennep BBQ-ribbeinBruk en gul sennepsbase i Carolina-stil med eddik, honning og sennepsfrø i stedet for melasseglasur.
4. Hvitløks-urteribberTilsett hakket hvitløk og hakket rosmarin i smøret før du glaserer for en smakfull urtepreg.
5. Søte og røkt ferskenribbeRør inn 1/4 kopp ferskenmarmelade og en skvett røkt paprika for en fruktig sørstatssmak.

Beste paringer

• Grillet maiskolbe med chilismør (laget rett på den flate kokeplaten)
• Bakte bønner i støpejernspanne (erstatt varmesonen på koketoppen)
• Smakfull eddiksalat for kontrast
• Grillede maisbrødskiver ristet på den ytre stekeplaten
• Søt iste eller en Tennessee whiskycocktail

Konklusjon

Å grille ribbein på Arteflame er ikke bare matlaging – det er en opplevelse. Med en røkt melasseglasur over langtidsgrillet svinekjøtt og magien med omvendt steking, er disse ribbeinene i Tennessee-stil en ekte publikumsfavoritt. Du vil elske hvor enkelt det er å rengjøre, kontrollen over varmesonene og den utrolige smaken du låser fast i hver bit. Samle sammen veden, og la oss gjøre grillingen uforglemmelig.