Tennessee Dry-Rub svinekjøtt på arteflame-grillen

Introduksjon

Opplev de ikoniske smakene fra Memphis med disse tørrgnidde svinekjøttribbeinene i Tennessee-stil. Grillet til røkt perfeksjon på Arteflame, sikrer denne metoden et saftig indre og en deilig, sprø bark ved hjelp av revers-searing-teknikken. Uten lokk og med flere varmesoner, mestrer du kontroll over mørhet og grilling – alt mens du griller tilbehøret sammen med hovedretten. La oss fyre opp Arteflame-grillen og begynne å lage en skikkelig kraftig BBQ-smak.

Ingredienser

• 2 stykker svinekjøtt i St. Louis-stil
• 3 ss røkt paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1 ss chilipulver
• 1 ss malt sort pepper
• 1 ss kosher salt
• 2 ts sennepspulver
• 1 ts cayennepepper (valgfritt)
• 2 ss brunt sukker
• 4 ss usaltet smør (til grillflate)
• Vegetabilsk olje (til å tenne bål)
• 3 papirservietter (til bålforberedelse)
• Ved (helst eik eller hickory)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell en liten mengde vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg serviettene i midten av Arteflame-grillbunnen og legg ved oppå.
3. Tenn serviettene. Innen 20 minutter vil grillen være klar for steking på høy varme.

Trinn 2: Klargjør tørrblandingen

1. I en liten bolle blander du sammen paprika, hvitløkspulver, løkpulver, chilipulver, sort pepper, salt, sennepspulver, cayennepepper og brunt sukker.

Trinn 3: Krydre ribbeina

1. Fjern membranen fra baksiden av ribbeina for bedre smaksabsorpsjon.
2. Smør begge sider av ribbeina jevnt med den tørre krydderblandingen, og press krydderet inn i kjøttet.

Trinn 4: Brun ribbeina

1. Når den midterste risten på Arteflame-grillristen når rundt 490 °C, legg ribbeina med kjøttsiden ned i 2–3 minutter for å brune dem og holde på kjøttsaften.
2. Vær forsiktig – denne delen av grillen er ekstremt varm.

Trinn 5: Omvendt bruning på den flate toppen

1. Flytt de stekte ribbene til den ytre, flate stekeplaten; plasser dem nærmere kanten der varmen er lavere.
2. Ha litt smør under ribbeina for å trekke dem inn mens de steker sakte.
3. Stek ribbene i omtrent 1½–2 timer, snu dem av og til, til kjernetemperaturen når 75 °C. Ta dem ut ved 75 °C for å gi plass til oversteking.

Trinn 6: Hvil og skjær

1. La ribbeina hvile i 10–15 minutter for å fordele saften.
2. Skjær mellom beinene og server varmt fra stekeplaten.

Tips

• Bruk hickory- eller eiketre for en autentisk Tennessee BBQ-aroma.
• Arteflames flate topp har varmesoner – bruk kjøligere kanter for langsommere steking.
• Brun kjøttet i midten, stek alt annet (mais, grønnsaker, sauser) på stekeplaten.
• Smør smør under kjøttet for å gi det fyldig smak og fuktighet under grilling.
• Ta kjøttet ut av grillen når det er 15 °F under ønsket kjernetemperatur for å unngå overstekt.

Variasjoner

1. Søte og røkt ribbeinTilsett honninggranulat og lønnesirup i rubben for en søt bit med en røykfylt avslutning.
2. Sterke Tennessee-ribbeinØk cayennepepper og tilsett chipotlepulver for ekstra styrke.
3. Urtede Memphis-ribbeinTilsett tørket timian og oregano i rubben for en treaktig dybde.
4. Ananasglaserte ribbeinTilsett en lett ananasglasur hvert 20. minutt under grilling for en fruktig syrlighet.
5. Bourbon Rub RibsBland inn litt bourbon-lagret salt og en skvett ekte bourbon i rubben for en røyksøt kompleksitet.

Beste paringer

• Grillet mais med urtesmør (på flat topp)
• Forkullede jalapeño maisbrødpannekaker
• Bakte bønner i støpejernsstil på stekeplaten
• Fersk kålsalat med eplecidervinaigrette
• Søt te eller en Tennessee whiskycocktail

Konklusjon

Din reise inn i Tennessee-style BBQ er fullført – med beinslikkende, tørrgnidde ribber som smaker like fantastisk som de ser ut. Bruk av Arteflame-grillen med omvendt steking sikrer den perfekte kombinasjonen av sprø bark og saftig kjøtt, hver gang. Rengjøringen er minimal, og smaken er maksimal!