Steven Raichlens - Bacon -innpakket Albacore Tuna “Filet Mignons” med Peppercorn Cream Sauce

Introduksjon

Nyt et deilig og elegant måltid med denne Bacon-Wrapped Albacore Tuna-oppskriften. Med mør tunfisk av sushikvalitet pakket inn i sprøstekt håndverksbacon og servert med en fyldig pepperkornfløtesaus, er denne retten perfekt for spesielle anledninger eller gourmetgrilleventyr.

Ingredienser

For peppercorn fløtesaus:

• 6 ss usaltet smør
• 2 store sjalottløk, skrelt og finhakket
• 1 ss nykvernet sort pepper
• 1/4 kopp konjakk
• 1 kopp tørr hvitvin
• 1 kopp tung (pisket) krem
• 1-1/2 ss dijonsennep
• Grovt salt (sjø eller kosher), etter smak
• 1-1/2 ss frisk estragon, hakket, pluss ekstra kvister til pynt
• 1/2 sitron

For tunfisken:

• 2 trimmede albacore tunfiskloins av sushikvalitet, hver ca. 1-1/2 pund
• Grovt salt (sjø eller kosher)
• Nykvernet sort pepper
• Ekstra virgin olivenolje
• 6 til 8 strimler tynt skåret håndverksbacon

Instruksjoner

1. Lag pepperkornfløtesaus: Smelt smøret i en tykk kasserolle over middels varme. Rør inn sjalottløken og fres til den er myk. Tilsett sort pepper og konjakk. Om ønskelig kan du flambere den varme konjakken forsiktig med en lang fyrstikk. Ellers fortsetter du med sausen. Tilsett hvitvinen og kok opp; redusere med det halve. Rør inn fløte og sennep og la sausen småkoke til den dekker baksiden av en skje. Tilsett salt etter smak. Rør inn den hakkede ferske estragonen og skvis inn noen dråper fersk limejuice. Hold varm til den skal serveres.
2. Forbered tunfisken: Arbeid på en bakeplate eller bakebolle med rander, krydre tunfiskstykkene godt på alle sider med salt og pepper. Drypp med olivenolje.
3. Pakk inn tunfisken: For hver lend, klipp 4 lengder av slaktersnor, hver ca 12 inches lang, og legg dem parallelt med hverandre (ca 1-1/2 til 2 inches fra hverandre) på en ren arbeidsflate. Plasser en stripe bacon i midten, vinkelrett på strengene. Legg en tunfiskrygg på baconet. Legg 2 baconstrimler til på toppen av tunfisken (3 hvis det er en stor lend), før strengene tett over lenden, og knyt slik at baconet holdes godt på plass. Gjenta med den andre lenden.
4. Forvarm grillen: Sett opp grillen for direkte grilling og forvarm til middels høy varme (400°F). Pensle og olje grillristen og koketoppen.
5. Grill tunfisken: Plasser tunfisken på grillen og stek i 2 til 3 minutter til baconet og tunfisken er svidd. Snu med en tang for å brenne de resterende sidene. Det indre av tunfisken skal beholde sin rosenrøde farge; ikke overkok.
6. Tjene: Overfør tunfisken til et skjærebrett. Varm opp pepperkornkremsausen om nødvendig. Fjern strengene fra tunfisken, skjær deretter lendene i 1-tommers tykke medaljonger og legg dem på et fat. Hell sausen rundt bunnen av medaljongene, pynt med friske estragonkvister og server.

Tips

• For best resultat, bruk tunfisk av høy kvalitet av sushikvalitet.
• Hvis du foretrekker en mer røykfylt smak, prøv å bruke eplevedrøkt bacon.
• Vær forsiktig så du ikke overkoker tunfisken; den skal forbli lett rosa i midten.

Variasjoner

• Bytt ut baconet med prosciutto for en mer delikat smak.
• Eksperimenter med forskjellige urter, som rosmarin eller timian, i Peppercorn Cream Sauce.
• Tilsett en klype røde pepperflak for et subtilt varmespark.

Beste sammenkoblinger

• Kombiner denne retten med en sprø, tørr hvitvin som Sauvignon Blanc eller Chardonnay.
• Server med en lett ruccolasalat og sitronvinaigrette for en forfriskende kontrast.
• Vurder ristede grønnsaker eller grillet asparges som tilbehør.

Konklusjon

Denne Bacon-Wrapped Albacore Tuna-oppskriften er en elegant rett som er fullpakket med smak. Kombinasjonen av røykfylt bacon, mør tunfisk og kremet pepperkornsaus gir et måltid av restaurantkvalitet hjemme. Prøv den til din neste spesielle anledning eller grilløkt i bakgården og imponer gjestene dine med denne gourmetoppskriften!