Oppskrift på krydret béarnaisesaus for Arteflame-grill

Introduksjon

Gi din klassiske béarnaisesaus et krydret løft! Denne varianten kombinerer den kremete, urteaktige smaken av tradisjonell béarnaise med et hint av hete som passer utmerket sammen med grillkjøtt, spesielt på Arteflame-grillen.

Ingredienser

• 1/4 kopp hvitvinseddik
• 1/4 kopp tørr hvitvin
• 2 små sjalottløk, finhakket
• 1/4 kopp friske estragonblader, hakket (pluss ekstra til pynt)
• 1/4 teskje cayennepepper eller 1 fersk rød chili, finhakket (juster etter smak)
• 3 store eggeplommer
• 1/2 kopp usaltet smør, smeltet og holdt varmt
• Salt og nykvernet svart pepper, etter smak
• Fersk kruspersille eller persille, valgfritt til pynt

Instruksjoner

Steg 1: Forbered reduksjonen

1. På ytterkantene av Arteflame-grillen, hvor varmen er moderat, plasser en liten varmebestandig kjele med hvitvinseddik, tørr hvitvin, finhakket sjalottløk, cayennepepper (eller fersk chili), og halvparten av den hakkede estragonen.
2. La blandingen småkoke forsiktig, og reduser til omtrent 2–3 spiseskjeer over 5–7 minutter.
3. Når den er redusert, fjern fra varmen, sil ut faststoffene for en jevn saus, og sett til side for å avkjøle litt.

Steg 2: Pisk eggeplommene

1. Plasser en varmebestandig bolle på Arteflame-flatt kokeapparat i et kjøligere område. Tilsett eggeplommene og begynn å piske.
2. Gradvis tilsett den avkjølte reduksjonen til eggeplommene, pisk kontinuerlig til blandingen blir kremet og litt tykkere, omtrent 3–5 minutter.

Steg 3: Emulger smøret

1. Hel sakte det varme smeltede smøret i eggeblandingen, visp konstant for å skape en jevn, tykkere saus.
2. Fortsett å vispe til det er fullstendig emulgert, juster tykkelsen etter din preferanse.

Steg 4: Siste finish

1. Rør inn den gjenværende ferske estragonen, krydre med salt og svart pepper, og smak til. Hvis du foretrekker ekstra styrke, tilsett litt mer cayennepepper eller ferskt hakket chili.
2. Garnér med ekstra fersk estragon og kjørvel eller persille for farge og server varm.

Serveringsforslag

Server den krydrede béarnaisesausen med en nylig grillet biff fra Arteflame-grillen, og la den kremete, krydrede sausen løfte hver bit. Den er også fantastisk dryppet over grillet asparges, artisjokker, eller selv på stekte kyllingbryst for ekstra smak.

Tips

• Kontroller varmen: For en mildere spark, bruk mindre cayenne eller velg en mildere chilivariant.
• Emulgeringstriks: Bruk smør som er varmt, men ikke for varmt, for å oppnå en jevn, kremet konsistens.
• Sjekk av Stekegrad: For optimale resultater med kjøtt, husk å ta det av grillen ved 15°F under din måltemperatur.

Variasjoner

1. Røykfull Krydret Béarnaise: Tilsett en klype røkt paprika sammen med cayenne for en subtil, røykfylt smak.
2. Hvitløk Chili Béarnaise: Tilsett stekt hvitløk til reduksjonen og øk mengden chili for en hvitløksdominert, krydret saus.
3. Sitron-Pepper Béarnaise: Tilsett en skvis sitronsaft og svart pepper for en frisk, krydret vri.
4. Serrano Pepper Béarnaise: Erstatt cayenne med finhakket serrano pepper for en lys, frisk hete.
5. Urte Jalapeño Béarnaise: Tilsett finhakket jalapeño og et hint av frisk basilikum for en unik krydret-urteaktig blanding.

Beste Kombinasjoner

• Grillet Ribeye eller Entrecôte: De kraftige smakene av ribeye passer godt med den krydrede, kremete sausen.
• Grillede Reke Spydd: Prøv å dryppe over rekespyd for en overraskende, deilig kombinasjon.
• Grillede Portobello Sopper: Et perfekt valg for vegetarianere, som tilfører en smakfull dybde til soppene.