Spatchcock BBQ Tyrkia på Arteflame - Utah Style

Introduksjon

En spatchcock BBQ-kalkun grillet til perfeksjon på en Arteflame gir den saftigste og mest smakfulle fuglen du noen gang har smakt. Vi bevarer alt det gode ved å steke den over åpen flamme på den varme midterste grillristen og steke den gyllenbrun og røkt på den flate toppen. Denne Thanksgiving-en, eller en hvilken som helst grillfest i Utah, fortjener denne fantastiske oppskriften.

Ingredienser

• 1 hel kalkun (4,5 til 6 kg), stekt i vann
• 1/2 kopp usaltet smør, myknet
• 1 ss kosher salt
• 1 ss svart pepper
• 1 ss røkt paprika
• 1 ss hvitløkspulver
• 1 ss løkpulver
• 1/4 kopp brunt sukker
• 1/2 ts cayennepepper (valgfritt for sterkere smak)
• 1/2 kopp din favoritt BBQ-saus
• 3 papirservietter
• 2 ss vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 4–5 vedstykker (hardved er best)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen din

1. Krøll sammen tre papirservietter og hell 2 ss vegetabilsk olje på dem.
2. Legg de oljede serviettene i midten av Arteflame-grillen.
3. Legg ved av hardtre oppå og rundt serviettene.
4. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp. Vent i omtrent 20 minutter til grillen er helt varm.

Trinn 2: Forbered kalkunen

1. Klapp den spatchcockede kalkunen tørr med kjøkkenpapir for å sikre at den blir god stekt.
2. I en bolle blander du smør med salt, pepper, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver, brunt sukker og cayennepepper.
3. Gni denne krydrede smørblandingen over hele kalkunen – under og over skinnet.

Trinn 3: Brun kalkunen

1. Legg kalkunen med skinnsiden ned på den midterste grillristen på Arteflame, med brystet rett over det varmeste punktet (over 480 °C).
2. Brun hver side av kalkunen i 5–7 minutter, akkurat nok til å holde på saften og karamellisere skinnet.

Trinn 4: Fullfør stekingen på stekeplaten med omvendt steking

1. Flytt kalkunen over på den flate grillplaten rundt midten. Legg den med brystsiden opp og ribbeina ned.
2. Fortsett stekingen over indirekte varme til kalkunen når en kjernetemperatur på 71 °C i brystet og 74 °C i lårene. Bruk et steketermometer for nøyaktighet.
3. Pensle kalkunen med BBQ-saus av og til i løpet av de siste 15 minuttene av steketiden.
4. Ta kalkunen av grillen når kjernetemperaturen er omtrent 5 °C lavere enn det endelige målet. Resten av steketiden vil bringe den opp til perfekt temperatur.
5. La kalkunen hvile i minst 20 minutter før du skjærer den opp.

Tips

• Bruk et kjøtttermometer for å overvåke den indre temperaturen nøyaktig.
• Start med skinnsiden ned for en fantastisk gyllen skorpe.
• Bruk smør i stedet for olje – det forbedrer smaken og hjelper med bruningen.
• Grill tilbehøret – grønnsaker, fyll eller til og med maisbrød – på den ytre, flate toppen mens kalkunen er ferdig.
• Ulike soner på den flate toppen gjør det enkelt å håndtere forskjellige gjenstander samtidig.

Variasjoner

1. Sterk Chipotle-kalkunBland chipotle og adobo inn i smørblandingen for en røykfylt smak.
2. Urte- og sitronskallkalkunTilsett rosmarin, timian og sitronskall for lyse, aromatiske smaker.
3. Lønn Bourbon GlasurBytt ut BBQ-saus med en lønn-bourbon-glasur for søt dybde.
4. Hvitløk Parmesan KalkunTilsett revet parmesan og rikelig med hakket hvitløk i smørpålegget.
5. Utah-stil pommes frites-sausglasurBland BBQ-saus med en skje av Utahs egen pommes frites-saus for et unikt lokalt preg.

Beste paringer

• Grillede søtpoteter med kanelsmør
• Grillede rosenkål med balsamico-glasur
• Flate fyllkaker med sausdryss
• Røkt grillet maiskolbe
• Fersk tranebær-appelsinrelish
• En sprø lokal Utah-cider eller en flaske Zinfandel

Konklusjon

Når du griller utendørs i Utah, finnes det ingen bedre enn denne Spatchcock BBQ-kalkunen på Arteflame. Med en solid, flat ståltopp og et stekende grillsenter, holder du smaken inne, viser frem grillferdighetene dine og gjør opprydding til en lek. Enten det er Thanksgiving eller kampdag, vil denne kalkunen snu hoder og mette mager.