Spansk grillede kalkotter med Romesco -saus

Introduksjon

Grillede calcots med Romesco-saus er en elsket spansk godbit, kjent i Catalonia. Disse møre grønne løkene brennes på Arteflame-grillen til de er perfekt forkullet, og deretter dyppet i en røykfylt, nøtteaktig Romesco-saus. Den flate koketoppen sikrer jevn tilberedning samtidig som den bevarer den søte saftigheten til calcots, noe som gjør denne retten til en må-prøve for enhver grillentusiast.

Ingredienser

• 20-25 calcots (eller store vårløk)
• 4 store tomater
• 1 hode hvitløk
• 1/2 kopp mandler
• 1/4 kopp hasselnøtter
• 1 skive rustikk brød
• 1 tørket ñora pepper eller 1 ts røkt paprika
• 1/4 kopp sherryeddik
• 1/2 kopp ekstra virgin olivenolje
• 1 ts salt
• 1/2 ts sort pepper
• 1/2 ts kajennepepper (valgfritt)

Instruksjoner

Trinn 1: Fyr opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter og legg dem i grillen.
2. Stable ved over de gjennomvåte serviettene.
3. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp. Grillen er klar på ca 20 minutter.

Trinn 2: Forbered ingrediensene

1. Plasser tomatene og hele hvitløkshodet direkte på den flate steketoppen nær midten for steking på høy varme.
2. Grill tomatene til skinnet blir stivnet og svart, ca 8-10 minutter.
3. La hvitløken mykne i skinnet, snu den av og til i ca. 12 minutter.

Trinn 3: Rist nøttene og brødet

1. Legg mandler, hasselnøtter og brødskiven på ytterkanten av rist for forsiktig risting.
2. Vend av og til for å unngå å brenne, rist i ca 3-4 minutter.
3. Fjern fra grillen en gang gyldenbrun.

Trinn 4: Grill calcots

1. Plasser calcots på steketoppen nær midten for en høyere varme.
2. Snu dem av og til til de er forkullet på alle sider, ca 6-8 minutter.
3. Når de er pent svertet, fjern og pakk inn i avispapir eller folie for å dampe og mykne i ytterligere 15 minutter.

Trinn 5: Lag Romesco-sausen

1. Skrell det svarte skallet av tomatene og klem ut de myke hvitløksfeddene.
2. Bland ristede tomater, hvitløk, ristede nøtter, brød og ñora-pepper (eller røkt paprika) med sherryeddik og olivenolje til en jevn blanding.
3. Smak til med salt, sort pepper og cayenne hvis du bruker.

Tips

• For den beste smaken, la calcots dampe i papir i 15 minutter for å myke helt.
• Hvis Romesco-sausen er for tykk, tilsett litt mer olivenolje for å tynne den ut.
• Grill ekstra tomater og hvitløk for å lagre sausen for senere bruk.
• Bruk olivenolje av høy kvalitet for den beste fyldige smaken.
• Nyt den tradisjonelle måten - dypp calcots i Romesco og spis dem for hånd!

Variasjoner

1. Krydret Romesco: Tilsett en ekstra teskje cayenne og en stekt jalapeño for ekstra varme.
2. Nøttefri Romesco: Bytt ut mandler og hasselnøtter med solsikkefrø for en allergivennlig versjon.
3. Smoky Romesco: Bruk stekt rød paprika i stedet for tomater for en røykfylt vri.
4. Sitrus-forsterket Romesco: Tilsett en skvett fersk appelsinjuice for en lys, fruktig kontrast.
5. Urte-infundert Romesco: Bland inn fersk basilikum eller persille for en urtevariasjon.

Beste sammenkoblinger

• Sprø rustikk brød grillet på Arteflame
• Spansk Tempranillo eller Garnacha vin
• Grillet chorizo ​​for ekstra røyksmak
• Stekt poteter med røkt paprika
• Aioli for en kremet sidedipp

Konklusjon

Spansk grillet calcots med Romesco-saus er en må-prøve-rett som viser skjønnheten ved grilling. Arteflame-grillen sørger for perfekt forkullede, saftige calcots og en rik, røykfylt Romesco-saus, noe som gjør dette til en fremragende spansk delikatesse.