South Dakota røkte svinekjøttbitt på arteflame

Introduksjon

Hvis du har lyst på rikt, mørt og røkt kjøtt med sprø kanter og klissete BBQ-glasur, er disse Smoked Pork Belly Bites laget på Arteflame-grillen noe for deg. Denne oppskriften i South Dakota-stil er perfekt grillet med omvendt steking, og bruker den intense varmen fra Arteflames midterste grillriste for å holde på kjøttsaften, og den avsluttes sakte på den flate kokeplaten for den ultimate teksturen og smaken.

Ingredienser

• 900 g svinemage, skinn fjernet, kuttet i 3,5 cm terninger
• 1 ss kosher salt
• 1 ss svart pepper
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts løkpulver
• 2 ss brunt sukker
• 2 ss smeltet smør
• 1/2 kopp av din favoritt BBQ-saus

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Hell litt vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene i bålskålen på Arteflame-grillen din.
3. Legg tørr ved over serviettene og tenn papiret.
4. La ilden bygge seg opp i omtrent 20 minutter til grilloverflaten er varm og klar.

Trinn 2: Forbered svinebuken

1. I en stor bolle blander du svinebukterningene med salt, pepper, røkt paprika, hvitløkspulver, løkpulver og brunt sukker.
2. Drypp det smeltede smøret over svinebukbitene og vend igjen for å dekke dem jevnt.

Trinn 3: Brun svinebuken

1. Legg svinemageterningene på den midterste grillristen på Arteflame (over 480 °C) og brun hver side i omtrent 1 minutt.
2. Bruk en tang til å snu og sørg for at alle kantene får en god, sprø steking. Dette holder på all saften.

Trinn 4: Saktekoking til perfeksjon

1. Flytt de stekte svinebukterningene over på den ytre, flate stekeplaten på koketoppen.
2. La dem steke på middels varme i 45–60 minutter, og snu dem av og til slik at alle sider blir sprø.
3. Med omtrent 10 minutter igjen, pensle rikelig med BBQ-saus og fortsett å steke til den er karamellisert.
4. Ta bitene av grillen når kjernetemperaturen når 75 °C. La dem hvile – de vil nå de siste 90 °C uten grilling.

Tips

• Bruk et steketermometer for å unngå overkoking: ta kjøttet ut når det er 15 °F under måltemperaturen.
• Bruk smør i stedet for olje for fyldigere smak og bedre skorpe.
• Prøv å plassere en vedklump i nærheten av bålet for å tilsette en lett røyksmak under saktekokingen.
• Se etter fettmarmorert svinebuk for et saftigere resultat.
• Bruk de varmere innsidene av den flate stekeplaten for ekstra steking om nødvendig.

Variasjoner

1. Søte varmebiter: Bytt ut BBQ-sausen med en krydret honningglasur og tilsett røde pepperflak for et ekstra pift.
2. Asiatisk inspirert: Bruk hoisinsaus, femkrydderpulver og pynt med hakket vårløk og sesamfrø.
3. Bourbonglasert: Bland en spiseskje bourbon i BBQ-sausen din for en dyp, røykfylt sødme.
4. Lønnesennep: Bland lønnesirup med Dijon-sennep for en søt og syrlig vri.
5. Hvitløksurt: Hopp over BBQ-sausen og gni inn med rosmarin, timian og hvitløkssmør for en urteaktig smaksprofil.

Beste paringer

• Grillet søt mais med smør og jalapeño
• Grillet fersken- og ruccolasalat
• Røkt mac and cheese (stekt på flat topp)
• Lett lager eller en røykfylt bourboncocktail
• Grillede ananasskiver med kanel til dessert

Konklusjon

Disse South Dakota Smoked Pork Belly Bites gir sprø karamelliserte kanter, mørt indre og dyp røyksmak takket være omvendt steking på Arteflame-grillen. Denne oppskriften er ideell for grillfester eller andre sammenkomster, og har så å si ingen rengjøringsbehov.