South Dakota Pheasant brystspyd på arteflame

Introduksjon

Disse fasanbrystspydene i South Dakota-stil er perfekte for å vise frem lokalt jaktet vilt. De er marinert i en frisk sennepsblanding og grillet til saftig perfeksjon på Arteflame-grillen. Bruning på 400 °C midterste rist og deretter langsomt ferdigsteking på den flate toppen sikrer møre og smakfulle resultater hver gang.

Ingredienser

• 900 g fasanbryst, kuttet i terninger på 3,5 cm
• 3 ss fullkornssennep
• 2 ss Dijon-sennep
• 1 ss Worcestershiresaus
• 2 ss eplecidereddik
• 2 ss honning
• 1 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts røkt paprika
• Salt og sort pepper etter smak
• 2 ss smeltet smør (til grilling)
• Trespyd, bløtlagt i vann i 30 minutter

Instruksjoner

Trinn 1: Gjør Arteflame-grillen klar for grilling

1. Hell vegetabilsk olje på tre papirservietter.
2. Legg de gjennomvåte serviettene i bunnen av Arteflame-grillen.
3. Legg ved over serviettene.
4. Tenn papirserviettene og la veden antennes.
5. Vent omtrent 20 minutter til grillen er klar og koketoppen er varm, med midtristen som når over 490 °C.

Trinn 2: Forbered sennepsmarinaden

1. I en bolle, visp sammen fullkornssennep, Dijon-sennep, Worcestershiresaus, eplecidereddik, honning, hvitløkspulver, røkt paprika, salt og pepper.
2. Ha fasanbrystterninger i marinaden og rør om slik at de dekkes godt.
3. Dekk til og la marinere i kjøleskapet i minst 2 timer.

Trinn 3: Spyd og brun fasanen

1. Tre de marinerte fasanterningene på de gjennomvåte trespydene, og la det være litt mellomrom mellom hvert stykke for jevn steking.
2. Pensle spydene lett med smeltet smør for ekstra smak.
3. Plasser spydene på den midterste grillristen på Arteflame og brun hver side i omtrent 60–90 sekunder – dette holder på kjøttsaften og gir en fin skorpe.

Trinn 4: Fullfør matlagingen på den flate stekeplaten

1. Når de er stekt, flytt spydene til den flate stekeplaten, nærmere midten for middels høy varme.
2. Fortsett å snu dem med noen få minutters mellomrom til den indre temperaturen når omtrent 75 °C (dra dem av slik at de hever seg til 74 °C mens de hviler).
3. Drypp over litt mer smeltet smør under steking for ekstra fylde.

Trinn 5: Hvile og server

1. Legg spydene over på et brett og la dem hvile i 5–7 minutter før servering.
2. Pynt med friske urter eller server med ekstra sennepssaus om ønskelig.

Tips

• Legg spydene godt i bløt for å unngå at de brenner seg på grillen.
• Bruk ferskjaget fasan fra Sør-Dakota når det er mulig – den er magrere og mer smakfull.
• Ta alltid kjøttet av grillen når det er 5 °C under måltemperaturen, siden det fortsetter å stekes mens det hviler.
• Snu spydene jevnlig for jevn bruning på alle sider.
• Bruk smør i stedet for olje til pensling; det gir bedre smak og en vakker gyllen overflate.

Variasjoner

1. Krydrede fasanspydTilsett 1 ss sterk saus og en klype cayennepepper i marinaden for de som liker sterk saus.
2. Urte- og hvitløksfasanBland fersk hakket rosmarin og timian med hakket hvitløk i marinaden for en mer middelhavsprofil.
3. Asiatisk-inspirert fasanBytt ut sennepsmarinaden med soyasaus, ingefær, hvitløk og sesamolje for en kraftig umami-vri.
4. Søt lønn BBQBruk lønnesirup, en skvett bourbon og BBQ-rub i stedet for sennep for en søt og salt stil.
5. SitrondillfasanBytt ut sennep med sitronsaft og -skall, og tilsett hakket dill for en frisk, sitrusaktig avslutning.

Beste paringer

• Grillet asparges eller rosenkål rett på Arteflame-stekeplaten
• Røkt søtpoteter med smør og havsalt
• Avkjølt South Dakota Riesling eller en sprø lager
• Maisbrød eller flatbrød varmet på ytterkanten av stekeplaten
• Grillede ferskenskiver med kanelsmør til dessert

Konklusjon

Denne oppskriften på fasanspyd fra Sør-Dakota gir rustikke, men likevel raffinerte smaker muliggjort av de unike egenskapene til Arteflame-grillen. Den høye varmen etterfulgt av en skånsom grilling låser saften, forsterker smaken og skaper en uforglemmelig grillet fasanopplevelse.