South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks

Introduksjon

Opplev de dristige smakene av villmarken med disse jernstekte bisonribbeinene fra South Dakota, grillet over en Arteflame for en perfekt steking av steakhouse-kvalitet. Den kaffeglaserte finishen gir en dyp og rik kontrast til det møre bisonkjøttet. Steking ved over 450 °C låser in saften mens du bruker Arteflames flate koketopp sikrer presis kontroll og en feilfri grilling uten oppblussinger. Hvis du er i humør til å imponere med uanstrengt finesse, gir denne oppskriften rustikk eleganse, dristig smak og den umiskjennelige opplevelsen av matlaging over åpen flamme på Arteflame-måten.

Ingredienser

• 2 fulle stykker bisonribbein (ca. 1,4-2,8 kg totalt)
• 2 ss kosher salt
• 1 ss nykvernet sort pepper
• 1 ss røkt paprika
• 1 ts hvitløkspulver
• 1 ts malt spisskummen
• 2 ss usaltet smør (til grilling)
• ¼ kopp brygget kaffe (sterk og mørk)
• 2 ss melasse
• 1 ss eplecidereddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss brunt sukker
• Vegetabilsk olje (til å tenne grillen)
• 3 papirservietter (til å tenne grillen)
• Ved (helst hardved)

Instruksjoner

Trinn 1: Tenn opp Arteflame-grillen

1. Dypp 3 papirservietter med en liten mengde vegetabilsk olje.
2. Plasser dem i bålskålen på Arteflame-grillen.
3. Legg veden i et kryssmønster over de gjennomvåte serviettene.
4. Tenn serviettene og la bålet bygge seg opp. Vent i omtrent 20 minutter til den midterste grillristen når 490 °C og den flate kokeplaten når ideelle grilltemperaturer.

Trinn 2: Forbered bisonribbeina dine

1. Fjern overflødig sølvhud fra bisonribbeina, om nødvendig.
2. Bland salt, pepper, paprika, hvitløkspulver og spisskummen i en bolle. Gni den tørre krydderblandingen jevnt over hele ribbeina.
3. La ribbeina komme til romtemperatur mens grillen varmes opp.

Trinn 3: Brun etter smak og tekstur

1. Smør den midterste grillristen lett med smør med en tang og et papirhåndkle.
2. Legg bisonribbeinene med beinsiden ned og brun hver side i omtrent 2–3 minutter på den midterste grillristen, slik at du får en fin skorpe.
3. Når ribbenene er stekt, flytt dem over på den flate stekeplaten på koketoppen (nærmere ytterkanten for saktesteking).

Trinn 4: Kok ribbeina

1. La ribbeina steke på den flate toppen til de når en kjernetemperatur på 75 °C for å bli møre (de vil møre som en drøm ved denne temperaturen).
2. Fjern ribbeina når de når en kjernetemperatur på 74 °C for å ta hensyn til eventuelle rester av steking.

Trinn 5: Kaffeglasurfinish

1. Bland kaffe, melasse, eplecidereddik, brunt sukker og Dijon-sennep i en liten bolle.
2. Pensle glasuren på ribbeina de siste 10 minuttene av grillingen, slik at den sakte karamelliserer på stekeplaten.
3. Snu ribbeina av og til og pensle begge sider for maksimal smak og glans.

Tips

• Fjern alltid ribbeina omtrent 7 °C før ønsket kjernetemperatur på grunn av carry-over-cooking.
• Å brune kjøttet på den midterste grillristen bidrar til å holde på kjøttsaften, men en langsom etterstekt grilling på koketoppen holder kjøttet perfekt mørt.
• Bruk smør for mer smak og ren karamellisering på stekeplaten i stedet for olivenolje.
• Juster plasseringen av ribbenene for å kontrollere temperaturen ved hjelp av Arteflames flere varmesoner.
• Kaffeglasuren er rik – ikke dynk ribbeina, bare legg den forsiktig lagvis mot slutten.

Variasjoner

1. Lønne Chipotle Bison RibsBytt ut kaffeglasur med en blanding av lønnesirup og chipotlepepper i adobo for en søt-het profil.
2. Hvitløks-urtesmør-bisonribbeinBytt ut den tørre krydderblandingen med ferskhakket hvitløk, frisk timian, rosmarin og smeltet smør for en urteaktig avslutning.
3. Bourbon BBQ Bison RibsBruk bourbon, brunt sukker, tomatpuré og røkt paprika for et dristig sørstats-BBQ-kick.
4. Røkt espresso-gnidde ribbeinTilsett pulverespressopulver og røkt salt i den tørre rub-en og dropp glasuren.
5. Asiatiske femkrydderbisonribbeinerBruk kinesisk femkrydder i rubben og avslutt med en glasur av hoisin, soyasaus, honning og riseddik.

Beste paringer

• Grillet cipollini-løk og asparges på den flate toppen
• Grillet mais servert med urtesmør
• Flatgrillede søtpoteter drysset med røkt paprika
• Håndverksøl (brun ale eller røkt porter)
• En kraftig cabernet sauvignon eller malbec

Konklusjon

South Dakota Iron-Seared Bison Rib Racks er like rustikke og kraftige i smak som slettene de er inspirert av. Bruk av Arteflame-grillen gir ikke bare enkelhet, men også uovertruffen smak og tekstur, og stekes på høy varme og avsluttes sakte på lav varme for perfekt steking. Når du først har prøvd denne bisonretten, vil du ikke gå tilbake til vanlige bakgårdsgriller.